Cikoria salato Witluf

Dum mi prilaboris materialojn pri ĉi tiu planto, mi surprizis min, kiel facile kaj agrable estas en mia animo. Li komencis serĉi la kialon de ĉi tiu cirkonstanco, verŝajne, ĉar kiu el ni ne estas submetita al tia malforteco? Memoru, ĉe Tolstoj en "Milito kaj Paco": estas du viroj starantaj kaj rigardantaj la trajnon preterpasantan ilin laŭ la stepo. "Kia forto pelas vaporlokomotivon?" - unu viro demandas. La lasta pensis, ŝajnas, penseme skrapi siajn atingeblajn partojn de la korpo kaj respondis kun si mem: "Malbenita la lokomotivo." Kaj ambaŭ estis tre kontentaj ĉar ili trovis la kialon de la movado de la motoro. Do mi estas kun mia cikla salato, serĉanta la kialon de la splendo de mia animo en ĝi.

Vitlouf, Belga Endivo, Cikoria salato. © David Monniaux

Unue, ĉi tiu salato estas speco de ordinara cikorio, konata por mi de kampara infanaĝo. Ni nomis ĝin blua floro, kreskanta abunde sur la stepaj malfermaj spacoj de la Prikhaper-Teritorio. Kaj nur unu el ni, Volodya, kiu estis nia estro pro sia forto, pigreco kaj vivosperto, nomis lin, kiel ni pensis, science - "Cycloren". Kaj ni ĉiuj tremis antaŭ lia erudicio.

Due, nun dum pluraj jaroj la cikorio trovis konstantan permeson de loĝado en mia domo: mia edzino konsumas tujan cikoron anstataŭ naturan kafon (brazila, nikaragva, kuba ktp), konvinkita, ke cikoria kafo estas pli sana. . Sed por mi, la raciaj toksomanioj de mia edzino estas sankta afero. Kvankam, vivinte kelkajn jarojn en unu el la tropikaj landoj, kie vera kafo estas lia hejmlando, ŝi povus esti aminta lin kaj preferatan nur lin.

Trie, la cikla salato ŝajnis al mi nekutima planto ankaŭ ĉar ĉiuj ĝiaj partoj uzeblas - kiel ili diras, kaj radikoj kaj konsiloj. Radikoj (tuberoj) estas uzataj por fari kafon, kaj la suproj akiritaj per distilado de radikaj kultivaĵoj vintre estas uzataj por prepari tre sanajn salatojn kaj diversajn flankajn telerojn por ĉefaj pladoj.

Kaj, fine, kvara, ĉi tiu legomo estas sufiĉe efika en sia produktiveco. Konataj ĝardenistoj argumentas, ke la rendimento de vircxafaj kaproj per distilado estas ĝis 15 kg por kvadrata metro. metroj (radikoj por distilado plantitaj en kestoj proksime). Kaj en la ĝardeno de unu kvadrato. metroj leviĝas ĝis 35 ĉp. radikkultivaĵoj, aŭ ĝis 4,5 kg. Oni devas memori, ke por distilado estas plej bone uzi mezgrandajn radikojn (3-5 cm diametre) kaj uzi malgrandajn radikojn por fabriki kafon. Por fari tion, ili estas tranĉitaj en maldikaj rondoj, sekigitaj en la forno, kaj poste uzataj por fari kafon trinkaĵon.

Vitlouf, Belga Endivo, Cikoria salato. © Slick

Aliaj utilaj propraĵoj de Witloof maltrankviligis min en malpli granda grado, ŝajne ĉar preskaŭ ĉiuj manĝeblaj legomoj resanigas kaj tre utilas al homoj. Do kun Vitlouf: ĝiaj resanigaj propraĵoj - intibina glukoksido, kiu troviĝas en Vitlouf-brasiko, helpas plibonigi la funkciadon de la digesta sistemo, plibonigas metabolon, havas efikan efikon sur la hepato, renoj, pankreato, sango-formantaj organoj, kardiovaskulaj kaj centraj nervaj sistemoj. Goabies enhavas proteinojn, grasojn, karbonhidratojn, minerajn salojn de kalio, kalcio, fosforo, natrio kaj fero. Facile digestebla inulino respondecas ĝis 20% de la totala kvanto da karbonhidratoj, kiuj post disfendado donas duan valoran substancon - fruktoson. Ĝi estas precipe utila por homoj kun diabeto.

Biologiaj ecoj de Witloof

Ĉi tiu estas perenna planto kultivita en la kulturo dum dujara periodo. En la unua jaro, el la semoj kreskas rozeto de grandaj folioj kaj radikoj, kiuj estas uzataj por distili bovlojn uzatajn por manĝo. En la dua jaro kreskas vertikala branĉa gamo ĝis 1,5 m de alteco el la radika rikolto.La tigo-folioj estas malgrandaj, lanceolaj. La floroj estas malgrandaj, bluaj (malpli ofte - blankaj), kolektitaj en infloreskoj-korboj, lokitaj unuope aŭ amase ĉe la ekstremoj de branĉoj aŭ en la aksoj de la folioj. Frukto - achene striita, bruna, 2-3 mm longa. Varioj de Witloof, rekomenditaj por stiri brasikajn kapojn kaj akiri freŝajn salatajn produktojn.

Vitlouf, Belga Endivo, Cikoria salato. © hoeveboka

Konuso (hejma vario) - por distilado en izolitaj ĉambroj sen lumo, ambaŭ kun ŝirmilo kaj sen grunda substrato, en decembro-januaro. La periodo de masaj plantidoj ĝis teknika maturiĝo estas 98-114 tagoj. La periodo de distilado (de plantado de radikortoj ĝis amasa maturiĝo de kapoj de brasiko) estas 17-30 tagoj. La radika rikolto estas blanka, kun diametro de 35 mm, longa je 15-20 cm. La kapo estas elipsoida, la pulpo estas blanka, suka. Konstanta temperaturo rekomendas kiam distilado ne malpli ol 7 ° C kaj ne pli alta ol 16 ° C. La rikoltaj kapoj devas esti efektivigitaj kiam la kapo atingas altecon de ne pli ol 15 cm.
Raketo (hejma vario) - la periodo de plantidoj ĝis la teknika maturiĝo de radikaj kultivaĵoj estas 130-155 tagoj. La radika rikolto estas longforma-konusa, blanka, pezanta ĝis 250 g. La deviga periodo estas 30 tagoj. La kapo de brasiko estas plilongigita en ovaza formo, densa, 12 cm alta, 5 cm diametra. La kapo de la kapo estas blanka, peza 85-100 g.
Fremdaj varioj: Eksterterano (por frua distilado); Vitlouf dana kaj mitado (por aŭtuno-vintro); Tardivo (por poste), same kiel Express, Produkta, Forma. Do, miaj amikoj, estas multe por elekti kaj eksperimenti.

Kreskanta

Vitlouf estas konsiderata malvarmiga planto: la radikoj de iuj varioj forlasitaj vintre rezistas frostojn ĝis malpli ol 30 gradoj. Li amas humidecon kaj precipe bezonas altan grundan humidecon dum formado de radikaj kultivaĵoj. Prefereblas grundoj kun neŭtrala reago; akvo estas malbone evoluinta sur acidaj grundoj. Kun manko de kalio-ero en sterkoj, Witloof rapide pafas, kaj ĝiaj verduloj malsekiĝas kaj sekiĝas. Krome, kiam freŝa vireco estas enkondukita en la grundon, radikoj kreskas forte kaj akiras nekomerceblan aspekton.

Ne estas rekomendinde kreski vitlouf post salato, karotoj, petroselo, terpomoj, tomatoj, kaj kukumoj, brasiko kaj legomoj estas konsiderataj kiel la plej bonaj antaŭuloj. Kreskante per rekta semado de semoj en la grundo, oni rekomendas ke la grundo varmiĝu ĝis 7-9 gradoj. C, kio okazas kutime, laŭ la regiono de kultivado, en la dua duono de majo - frua junio. La profundo de semoj estas 1-1,5 cm. La distanco inter plantoj post maldikiĝo estas 10-15 cm.

Prizorgo por la Belga Endivo konsistas el regula akvumado, kultado de vico-interspacigo kaj pinta pansado. Dum la kresksezono, oni rekomendas efektivigi unu aŭ du pansaĵojn kun kompleksaj sterkoj. Oni devas memori, ke kun akvumado de la grundo kaj alta humideco, laktuko facile povas esti trafita de pulvora mildeco, putrado, do pli bone estas akvumi ĝin matene, evitante eniron de la folioj. Tamen, kun manko de akvo, la folioj ne atingas normalajn grandojn, torditaj, fariĝas maldolĉaj. En varma, seka vetero kaj kun manko de lumo, la planto rapide formas pedunklojn. Oni konsideras la optimuman temperaturon por sia kresko plus 10-17 ° C. Radikaj kultivaĵoj povas vintri en la grundo sub aŭ sen ŝirmejo, depende de la kultivita vario kaj kultivejo.

La rikolto de Witloof estas farita en septembro (en seka vetero, antaŭ la komenco de frosto). Por distilado, radikfruktoj estu flankenlasitaj sen pedunkloj kaj sen horizontalaj folioj. Ĉi-lasta rekomendas esti uzata kiel salaj verduloj. Por forigi la amarecon el la folioj, ili estas metitaj en bolantan akvon dum 1 minuto aŭ trempitaj en sala akvo dum 2-3 horoj. En fositaj radikoj, la suproj estas tranĉitaj je distanco de 2-3 cm de la kapo sen damaĝi la apikajn renojn. Radikoj estas ordigitaj laŭ malgrandaj (diametraj ĝis 3 cm), mezaj (3-5 cm) kaj grandaj (pli ol 5 cm). Radikalaj kultivaĵoj povas esti stokitaj (por distilado) kiel karotoj, horizontale stakigitaj en kestoj, aspergitaj per seka sablo, turbo aŭ serrado, lasante la supron malferma por ventolado. Antaŭ distilado, radikkultivaĵoj estas konservitaj je temperaturo de 2-3 ° C kun relativa humido de 95% kaj bona ventolado, kiu tiam akcelos la formadon de ŝosoj dum distilado.

Distilado kaj blankigado de perpleksaj makuloj estas faritaj en la mallumo. La plej facila procezo: kovri la skatolon, en kiun la tuberoj estas metitaj proksime, kun malpeza tuko kaj teni ilin je temperaturo de 8-10 ° C en taŭga ĉambro por ĉi tio. La temperaturo de distila reĝimo tre gravas, ĉar je temperaturo de 15-17 ° C la brasikaj kapoj konservas sian enpenetran amarecon, sed eĉ je 8-10 ° C ili fariĝas dolĉaj, kun preskaŭ neatendite amareco. Post la apero de brasikaj kapoj, ĉirkaŭ unu monato poste ili estas fortranĉitaj kun parto de la tigo, por ke ili ne disverŝiĝu kaj stokiĝu en la fridujo, kie ili konservos sian guston kaj komerceblecon ĝis 3 semajnoj. Ĉi tiu procezo povas esti realigita alimaniere. Post la rikolto de la tuberoj, ili estas elfositaj en kestoj metitaj en forcejo, forcejo, subtera kelo. Tuberoj estas metitaj proksime unu al la alia, akvumitaj kaj kovritaj sur ili per ĉirkaŭ 25 cm da malseka sablo, tero, turbo aŭ serraĵo, aŭ kovritaj per filmo. La unuaj 7 ĝis 10 tagoj, la temperaturo de la grundo kaj aero estas konservita je 10 ° C, poste pliigita al 16-18 ° C. Post 25-30 tagoj, kiam la kapo de brasiko atingas la surfacon de la tavolo kovrante ilin kaj akiras komerceblan kaj allogan aspekton, la rikolto, tre utila precipe por vintro, estas rikoltita.