Hejmaj ŝikaj kokaj brustoj kuiritaj en ordinara urba apartamento estas molaj, bongustaj kaj plej grave sen fabrikaj konserviloj. Ne necesas specialaj kondiĉoj - la norma ĉambra temperaturo estas ĉirkaŭ 20 -22 gradoj kaj foje malferma fenestro; kaj kompreneble vi devas elekti lokon neatingebla de dorlotbestoj, ĉar la odoro disvastiĝas tre delogema.
Hejmaj ŝikaj kokaj brustojMalgrandaj fileoj estas plej konvenaj por kuiri hejtitajn kokajn mamojn. Tia viando estas rapide kuirita en la kutimaj kuirejaj kondiĉoj de urba apartamento.
- Kuiri tempon: 6 tagojn
- Servoj Por Ujo: 8
Ingrediencoj por fabrikado de sekigitaj kokaj mamoj:
- 1 kg fileo de brusta brusto;
- 50 g da kruda mara salo;
- 5 dentoj de ajlo;
- 1 tsp muelita ruĝa pipro;
- 3 tsp grunda kurkumo;
- 2 tsp dolĉa paprika;
- 2 tsp verda pipro (cerealo);
- 1 tbsp sekigita celerio;
- 10 g da kavaj semoj;
- 10 g da koriandaj semoj;
- gazo, kulinara fadeno.
Metodo por prepari hejmajn sekajn kokajn brustojn.
Mezgranda kokida fileo kun mia malvarma akvo, dehakis la tutan troon.
Mia koketa fileoTuj poste, ni bezonas "ĉerpi" la troan likvaĵon el la viando, granda mara salo helpos nin en ĉi tio. Do, aspergu abunde la kokajn brustojn kun salo, traktante la pecojn de ĉiuj flankoj, enmetu profundan bovlon aŭ malgrandan kaserolon, fermu la kovrilon, forigu ĝin al la malsupra breto de la friduja kupeo. Lasu la mamojn en salo dum 24 horoj.
Verŝu viandon kun dika salo kaj foriru dum tagoPost 24 horoj, ni forigas la brustajn brustojn. Salo tiras humidecon - rezulte estas multe da likvaĵo en la bovlo, brustoj laŭvorte flosas en ĝi. Malplenigu la likvaĵon, kaj plene lavu la kokajn mamojn per malvarma akvo sub la krano.
Bone salitaj brustoj fariĝas firmaj.
Lavu salan viandon kun malvarma akvoNi preparas aspergitajn aspergojn por sekigitaj mamoj. Ni purigas la ajlojn, pasas gazetaro. Aldonu naturajn antiseptikojn - muelitan kurkumeron kaj ruĝan pipron. Poste ni verŝas bonodorajn spicojn - dispremitajn semojn de koriandro kaj karni semojn, dolĉan ruĝan paprikon kaj flakojn de verda chile.
Kuiri spicojnAldonu sekigitajn celeriojn. Mi sekigas foliojn de celerio en somero, poste muelas ĝin en kafmuelilo, la rezulta bonodora verda pulvoro taŭgas tiel por pikloj kaj saŭcoj, buljonoj.
Aldonu sekigitajn herbojnMiksi bone la spicojn, enmetu la kokinajn mamojn laŭvice, frotu ilin abunde kun spicoj de ĉiuj flankoj. Por ke la kurkumo ne farbu manojn flave, mi konsilas al vi porti maldikajn kuracajn gantojn.
Osta mamo en spicojMetu kokinajn mamojn en spicoj sur telero en vico kaj metu en la fridujon sur la suban bretujon denove dum 24 horoj.
Ni forigas la viandon en spicoj en la fridujoPost tago, envolvu la pecojn de kokido aparte en gazajn sakojn, ligu per kulina fadeno. Ni pendigas la brustojn sur hokoj ie proksime al la forno aŭ baterio, sed ne super la forno. Karno povas esti sekigita en ajna tempo de la jaro. Tamen somere vi devas meti protektajn retojn sur la fenestroj. Flies, vi scias, ankaŭ ŝatas delikatan!
Subtenu kokinajn brustojn dum 4 tagoj, periode kontrolu, turnu vin per diversaj flankoj al la varmofonto.
Enmetu la fileojn en gazajn sakojn. Pendu en varma lokoPost 4 tagoj, la sekigita jerkula karno el kokaj mamoj malpleniĝas, kovriĝas per bongusta ŝelo, fariĝas sufiĉe malfacile tuŝebla, poste forprenu la gazon.
Post 4 tagoj, forigu la sekigitajn kokajn mamojnPer akra tranĉilo, ni tranĉis la pretajn hejmajn jerkajn kokajn brustojn en maldikaj tranĉaĵoj.
Hejmaj ŝikaj kokaj brustojSe vi sekigas iom da sekigita viando el kokaj brustoj dum kelkaj aliaj tagoj, vi ricevas bonegan bieron, kion vi komprenos kaj aprezos. Bonan apetiton!
