Dijon-mustardo estas konata tra la mondo. Probable estas neniu homo, kiu ne konscius pri ĉi tiu milda, iomete insula, agrabla gusto. Ni ŝuldas ĝian aspekton al la franca urbo samnoma. Sur vendejaj bretoj, ĉi tiuj produktoj estas prezentitaj en grandega sortimento. Sed rezultas, ke ĉi tiu kondimento ne malfacilas prepari memstare.
La konstanta elekto de reĝoj
Ĉiuj konas Burgonjon kiel historian regionon, faman pro siaj vidindaĵoj kaj unika franca gusto. Sed malmultaj konscias, ke ĝi estis ĉi tiu relative malgranda areo, kiu donis al ni la delikatan guston, por kiu ni ĉiuj amas la diuntan mustardon. Foto de la originala konsisto estas prezentita supre.
Historiistoj asertas, ke mustardo estis uzata antaŭ tri mil jaroj a.K. Kaj ili uzis ĝin ne nur en kuirado, sed ankaŭ en medicino. Oni kredas, ke ŝi venis al Eŭropo el Azio. Sed nur en Dijon oni povis krei la recepton, kiu poste konkeris la tutan mondon.
La malgranda franca urbo estis la centro de mustarda produktado en la frua mezepoko. En la reĝaj registroj, mustardo estas menciita ekde 1292. Estas sciate, ke ĉi tiu kondamno estis amata de Filipo la 6-a. Dum longa tempo en la hejmoj de la nobelaro, ĝi estis nemalhavebla komplemento al la manĝo, emfazante la rafinitan guston de la posedantoj de la domo. Kaj nur en la 18a jarcento, spico fariĝis populara inter aliaj segmentoj de la loĝantaro.
Originaleco en ĉiu greno
En 1937, la Franca Ministerio pri Agrikulturo emisiis atestilon konfirmante la aŭtentikecon de la origino de Dijon-mustardo. Tio estas, ke la produkto estas produktita en specifa teritorio, laŭ strikte establitaj reguloj.
Sed la ĉefa afero, kiu distingas Dijon-mustardon de la kutima, estas ĝia konsisto. Klasika kondimento estas farita el brunaj aknoj, blanka vino, akvo kaj salo. Plie, la semoj povas esti aŭ tutaj aŭ hakita. Sed oni kredas, ke ili devas esti kreskigitaj precize sub Dijon.
Krome, Dijon-mustardo povas enhavi sukon de nepraj vinberoj, estragono, lavendo kaj tiel plu. Estas dekduoj da receptoj, kiuj malsamas en sia rafinita gusto kaj agrabla postmanĝo. Sed ĉiuj estas kunigitaj de milda konsistenco kaj viskoza strukturo.
Blanka vino estas aldonita al la recepto por fari la kunmetaĵon tre mola. La rezulto estas delikata strukturo, kiu estas precipe aprezata de gourmets.
Male al franca saŭco, nia estas pli pika. Ĝi estas farita el pulvo, kiu estas ricevita el oleo-kuko restanta post oleo. Tio estas ia speco de senŝpara produktado. Sunfloro-oleo estas aldonita al la seka kunmetaĵo. Sed tia graso ne kapablas neŭtraligi akrecon kaj akrecon (nur mustarda oleo povas fari ĉi tion). Kial hejma svarmo estas tre "malbona". En recepto Dijon, grajnoj ne estas prilaboritaj. Tial ili havas tute alian guston.
Utilaj propraĵoj de spicoj
Dijon-mustardo estas amata ne nur pro sia plaĉa gusto, sed ankaŭ por sia utila efiko sur la korpo. Ĝi havas antiseptikajn kaj antibacteriajn proprietojn. Krome, la spico enhavas grandan kvanton da vitaminoj, mineraloj, esencaj oleoj.
Ĝia konsisto inkluzivas tiajn utilajn substancojn kiel:
- kalcio
- kalio;
- magnezio
- vitaminoj de grupoj A, B, D, E;
- zinko;
- Natrio
- fero kaj aliaj.
Pro la ĉeesto de specialaj esencaj oleoj, Dijon-mustardo helpas detrui grasojn, plibonigas metabolon kaj helpas rapide kaj facile digesti manĝaĵon. La produkto estas precipe utila por tiuj, kiuj serĉas perdi pezon.
Mikroelementoj enhavitaj en grajnoj helpas restarigi la ĝustan ekvilibron de karbono kaj proteino.
Gusto, kiun oni ne forgesas
Dijon-mustardo iras bone kun ajnaj viandoj kaj legomoj. Ĝi estas aldonita al porkaĵo, bovaĵo, ŝafido, kokido, fiŝoj kaj tiel plu. Ĝi estas nemalhavebla en salatoj, saŭcoj, pansaĵoj. Kie ajn ĉeestas mustardo, ĝi povas laŭvorte transformi pladon. Ĝi fariĝas speciala, kun rafinita, delikata gusto.
Se vi estas granda ŝatanto al dijon-mustardo, ni sugestas, ke vi kuiru ĝin hejme. Ĝi ne malfacilas fari. Krome, vi ĉiam povas ekvilibrigi la komponaĵon laŭ via plaĉo. Kaj konsiderante la fakton, ke ekzistas pli ol dekduo da receptoj, vi povas mem kuiri diversajn saŭcojn ĉiufoje. Ni ofertas iujn el la plej popularaj manieroj fari Dijon-mustelon hejme.
Recepto 1
Ĉi tiu kondimento distingiĝas per milda gusto, aromo kaj teksturo familiaraj al ni. Ĝia kuriozeco estas, ke ne klasika nigra, sed blankaj grajnoj estas uzataj por kuiri. Ĝi estas ĉi tiuj semoj, kiuj faras la kunmetaĵon tre milda kaj agrabla. Ĉi tiu recepto por dijon-mustardo hejme estas plej facile kuiri.
Por la saŭco vi bezonos:
- 100 g da blankaj mustardo;
- 230 g da blanka vino;
- 1 tsp likva mielo;
- 1 tsp rafinita sunfloro oleo;
- ajlo, salo, ĉiuspecaj faboj, dukoj, aliaj herboj laŭ la deziro.
Kuiri Metodo:
- Mustoj kaj pipro-semoj devas esti muelitaj kun kafmuelilo. Muelado de grajnoj estas rekomendita aparte.
- La vino devas varmiĝi.
- En varma likvaĵo, metu pikitan ajlon, pipron, aliajn spicojn laŭ la deziro kaj boli dum kelkaj minutoj.
- Poste la miksaĵo devas esti malvarmetigita kaj filtrita.
- Aldonu mielon, sunfloron, salon al la likvaĵo kaj miksi bone por akiri homogenan mason.
- Verŝu kuiritan mustardon kun ĉi tiu miksaĵo, miksi bone, verŝu en vitran ujon kaj fridu.
Lasu ĝin stari dum tago kaj vi povas manĝi. Ĝi estas tre bongusta kun ambaŭ blanka kaj ruĝa viando. La ĉefa afero estas ne aldoni vinagron al ĝi, ĉar ĝi ne plu estos Dijon-mustardo.
Recepto 2
La saŭco preparita tiamaniere estas akirita kun malforta amareco kaj dolĉa kaj acida gusto.
Por la recepto vi devas preni:
- 200 g da malhelaj musteloj;
- 100 g da blanka vino;
- 100 g balzamiko;
- 100 g da rafinita oliva oleo;
- 1 tbsp. l, floro mielo;
- 1 tsp saloj;
- 1 tsp pikita nigra pipro.
Kuiri Metodo:
- Antaŭ ol komenci kuiri Dijon-mustelon hejme, vi devas verŝi grenon kun cent gramoj da akvo kaj foriri dum pluraj horoj.
- Ŝvitigitaj semoj iomete amasas. Por fari tion, estas plej bone uzi specialan morteron kun pesto.
- Kombinu mielon, vinon, balzamon, oleon, salon, miksi bone, por ke ne restu kristaloj.
- Aldonu pipron kaj miksi denove.
- Verŝu la miksaĵon en mustelon, kombinu milde, translokiĝu al kruĉo, foriru dum pluraj horoj.
La esprimkapablo de la saŭco dependas de la grandeco de la mustardo-semoj. Ju pli grandaj estas, des pli brile estos la gusto.
Recepto 3
Ĉi tiu saŭco prenas pli longe por prepari ol antaŭaj. Sed la miksaĵo ŝajnas esti nekutima, kun tuŝo de cítrica aromo kaj ekzotika finaĵo. Kiel aspektas Dijon-mustardo en ĉi tiu recepto, videblas en la foto.
Por prepari, vi bezonos:
- 200 g da mustardo;
- 50 g elpremis oranĝan sukon;
- 50 g da rafinita vegeta oleo (povas esti kaj sunfloro kaj olivo);
- 200 g da blanka vino;
- 1 tbsp. l likva mielo;
- 1 tbsp. l salo.
Ĉi tiu recepto por dijon-mustardo estas preparita en pluraj stadioj:
- Mustardo-semoj devas esti bone lavitaj.
- Transdonu la semojn al ujo, aldonu vinon kaj oranĝan sukon.
- Miksi ĉion, kovru kaj metu al la malvarmo dum 1 - 2 tagoj.
- Post ĉi tio, la miksaĵo devas esti forigita kaj lasita sur la tablo ĝis ĝi atingos ĉambran temperaturon.
- Poste, mielo, oleo, salo devas esti aldonitaj al la kunmetaĵo.
- Miksi ĉion bone, surmetu fajron, kuiri por 2 - 3 minutoj.
- Tuj poste, vi devas preni kvaronon de la maso kaj mueli en likvigilon ĝis krema konsistenco.
- Miksi disbatitajn kaj tutajn grajnojn.
Ĉi tiu recepto povas esti kompletigita per aliaj spicoj laŭ via plaĉo. Tia saŭco estas konservita en la fridujo dum ĉirkaŭ tri monatoj.
