Pano de tritiko konsistigas la plimulton de ĉiuj bakejaj produktoj. Por ĝia fabrikado estas uzata tritika faruno de diversaj varioj. Oni kredas, ke la plej utila estas tute-pano, sed sur la bretoj ĝi troveblas malpli ofte. Aldone al la ĉefaj komponentoj, branĉo, nuksoj, sekvinberoj kaj gustoj povas esti aldonitaj al la finita produkto. Hejme indas provi panon el tritika faruno, kiu enhavos nur sanajn ingrediencojn.
La konsisto kaj kaloria enhavo de tritika pano
La ĉefa ero por baki tian panon estas tritika faruno. Depende de ĝia kvalito, tia pano estas dividita en plurajn variojn: el prima aŭ unua grado faruno, integralo aŭ branĉo. Iuj fabrikantoj uzas ankaŭ nuksajn nuksojn, semojn, sesamojn, herbojn, gustojn kaj gustojn. Ili povas esti aldonitaj al hejmfarita pano.
La kemia komponado de tritika pano estas reprezentata ĉefe de karbonhidratoj. 100 g da produkto enhavas la jenajn komponentojn:
- karbonhidratoj - 49-50 g;
- proteino - 10,5 g;
- grasoj - 3,5 g;
- fibrosa porcio - 4,2 g;
- akvo - 35 g.
Kaloria enhavo de tritika pano estas ĉirkaŭ 235 kcal po 100 g.
Indikiloj povas varii depende de kiuj ingrediencoj la pano estis preparita kaj en kiaj proporcioj. La aldono de sekvinberoj, nuksoj kaj aliaj komponantoj pliigas la kalorian enhavon de la produkto. Pika tritika pano enhavas grandan kvanton da fibro, tial ĝi estas konsiderata pli utila por digesto.
Receptoj de hejmaj panoj de tritiko
Pano povas esti bakita en la forno, panmaŝino kaj malrapida kuirilo. Ekzistas pluraj receptoj por tritika pano, kiu varias laŭ gusto kaj kemia konsisto. Vi povas kuiri ĝin per fermentilo, kun aŭ sen feĉo. Spicoj kaj aliaj aldonaĵoj estas aldonitaj al gusto.
Reciproka recepto acida de suĉo
Por fari tian panon vi bezonos specialan sekan grason. La procezo estas longa, do la ingrediencoj estu preparitaj anticipe. Por 100 g da ekkultivado, vi bezonas preni 800 g da tritika faruno, 400 ml da akvo, 2 kulerojn da vegeta oleo kaj 1 yema. Salo, sukero kaj likva mielo estas aldonitaj al gusto.
Stadioj de kuirado:
- Unue vi devas aldoni 100 g da faruno kaj 100 ml da akvo al la sekalo, miksi kaj lasi varman tagon. La sama procedo devas ripetiĝi tri fojojn, tio estas, ke por la preparado de tritika pano kun acidaĵo necesos pli ol 3 tagoj.
- En la tria tago, la feĉo estas verŝita en grandan ujon. Sift 500 g da faruno en ĝin, aldonu oleon, salon, sukeron, mielon aŭ spicojn. Ĉiuj komponantoj estas bone miksitaj dum duona horo ĝis homogena konsistenco.
- La pasto estas metita en profundan ujon, plenigante ĝin duonvoje. Li devas atendi 2 horojn, tiam li ree estas amasigita. Post tio, ĝi devas stari almenaŭ 90 minutojn.
- Finita pasto estas enmetita en bakanta plado. Ĝia surfaco estas frotita per yema, tiel ke la finita pano havis krispan oran ŝelon. Pano de tritiko estas bakita en la forno, hejtita antaŭ 200-gradoj. Post horo, ĝi povas esti elprenita, tranĉita kaj servata.
Tia pano, kvankam necesas multe da tempo por prepari, konsistas nur el naturaj konataj ingrediencoj. Ĉi tio estas varianto de feĉo sen tritika pano, kiu ne bezonas specialajn kuirejajn ekipaĵojn. La finita produkto rezultos esti freŝa kaj krispa, ĝi devas esti kuirita kaj servata ĉe la festa tablo.
Hejma pano ĉiam diferencas de aĉetita pano. Ĝi havas pli riĉan guston kaj aromon, sed por la unua fojo ĝi eble ne funkcias. Gravas plenumi ĉiujn proporciojn kaj maljuniĝantajn periodojn de produktoj.
Fermentaj receptoj
La pasto por la kutima blanka pano estas preparita per tritika faruno kaj feĉo. Funto da faruno postulos aliajn 300 ml da akvo, iom da salo kaj kuleron da seka feĉo:
- La plej grava paŝo estas la preparado kaj fritado de feĉo. Ĉiu faruno estas kribrita en aparta ujo, oni aldonas feĉon tie kaj miksiĝas ĝisfunde. Poste, en la centro de la miksaĵo, vi devas fari muŝon kaj verŝi la akvon en kiun antaŭe estis aldonita salo. Unue faruno kaj akvo miksiĝas kun forko, kaj poste per viaj manoj. Unue la pasto alkroĉiĝos al viaj manoj, sed poste la faruno absorbos akvon kaj fariĝos pli densa. Vi bezonas enmiksiĝi dum longa tempo, almenaŭ 15-20 minutojn. La finita pasto estas tre elasta. Se vi markas ĝin per via fingro, ĝi rapide mildiĝas.
- La sekva paŝo estas la fermentado de feĉo-pasto. Fermento reagas per karbonhidratoj kaj la pasto komencas pliiĝi. Pro ĉi tiu propraĵo, la pano estas mola kaj aera. La pasto devas fermenti almenaŭ 1,5-2 horojn en hermetike sigelita ujo. Por fari ĉi tion, kovru la pelvon per alkroĉita filmo kaj lasu ĉe ĉambra temperaturo.
- Kiam la pasto leviĝas, ĝi povas esti aranĝita en formojn kaj sendita al la forno. Antaŭkresku la muldilojn kun fandita butero aŭ kovru per pergameno por bakado, kaj varmigu la fornon al 200-gradoj. Pano estas bakita dum ĉirkaŭ 45 minutoj, ĝia preteco estas determinita de la koloro de la ŝelo.
Por determini, ĉu pano pretas, vi povas frapi ĝian kruston. La sono estu kvazaŭ malplena interne.
Recepto por multicooker
La recepto por tritika pano en malrapida kuirilo estas malsama ol la klasika. Por prepari ĝin, vi ne bezonas antaŭ-teni la produktojn dum pluraj tagoj. Sufiĉas miksi ĉiujn komponentojn laŭ la kapablo de la multicokisto, kaj ŝi preparos bongustan kaj sanan panon. Por 1 granda bulko, vi bezonas preni funton da tritika faruno kaj semolo, 50 g da butero, 5 g da seka feĉo, sukero kaj salo por gustumi:
- 200 g da varma akvo estas verŝitaj en la kapaciton de la multicokero. Faruno kaj semolo ankaŭ estas aldonitaj ĉi tie, tamiligante ilin per fajna kribrilo.
- Salo, sukero, feĉo, butero kaj aliaj aldonaĵoj (kiel cinamo aŭ vanilino) estas aldonitaj laste. Por fari tion, en la faruno-maso necesas fari malgrandajn fendojn ĉirkaŭ la perimetro, kaj meti la ingrediencojn en ilin kaj aspergi per faruno. Se vi bezonas aldoni nuksojn, semojn, frandaĵojn aŭ sekvinberojn, ili estas metitaj sur la farunon.
- Restas nur elekti la taŭgan reĝimon, kaj la kraka poto komencos kuiri panon. Por ĉi tiu opcio taŭgas la reĝimo "Dolĉa bakado". Post bakado, la pano estas preta manĝi. Ĝi estas elprenita el la ujo, tranĉita kaj servita.
Tia pano povas esti servata kiel dolĉa plado por teo aŭ kafo. En malrapida kuirilo, estas facile kuiri tritikajn varojn kun diversaj aldonaĵoj. Tamen estas pli bone ne uzi freŝan frukton, kiel por tortoj, ĉar pano eble ne leviĝos. Por plibonigi la guston taŭgas sekvinberoj kaj aliaj sekigitaj fruktoj, same kiel nuksoj kun mielo kaj cinamo.
En malrapida kuirilo, pano eble ne rezultas tiel krispiga kiel en forno. Aliflanke, la riskoj de ne bakado aŭ bakado estas multe pli malaltaj.
Pano de tritika faruno estas ordinara blanka pano servata ĉiutage. Ĉiu dommastrino volas, ke li estu kiel eble plej utila, bongusta kaj natura. Fari klasikan acidan panon estas longa procezo, sed ekzistas ankaŭ simpligitaj varioj de ĉi tiu recepto. Pano-maŝino estas bonega eblo por tiuj, kiuj amas hejmajn kukojn, sed ne volas perdi tempon amasante kaj baki paston. Vi ankaŭ povas kuiri tritikan panon en malrapida kuirilo. Aldone al la kutima recepto, indas provi baki dolĉan tritikan rolon kun mielo, cinamo, vanila sukero kaj iuj aliaj aldonaĵoj.
