Rapida kaj bongusta hejma porka ŝinko

Laŭ ĉi tiu recepto, hejmaj porkaj ŝinkoj estas kuiritaj sufiĉe rapide, tio estas ĉiutage. Kutime necesas iom pli da tempo por kuiri hejmajn ŝinkon, sed ekzistas maniero malpliigi tempokostojn (kun tre malgranda perdo de kvalito, kiu tamen preskaŭ ne rimarkas). La ŝinko estas fumita kaj kuirita tiel laŭ koloro kiel por gusto. Samtempe ĝi estas preparita sen stabiligiloj, kemiaj aldonaĵoj - nur naturaj produktoj kaj kondimentoj. Mi konsilas al vi provizi vin per kuireja termometro, sed se tio problemas, mi klarigos kiel fari sen ĝi. Parenteze, la kuireja temporilo ankaŭ ne estos superflua.

Preparo kaj preparo: 3 horoj.
La ŝinko estos preta en 24 horoj.
Kvanto: Ĉirkaŭ 900g

Ingrediencoj por fabrikado de hejmaj porkaj ŝinkoj:

1, 2 kg da porka ŝinko aŭ biskito;
60 g da sala salo;
1 litro da akvo;
10 g muelita turmeriko;
20 g da ŝelo de cepo;
2 tsp karavanaj semoj;
2 tsp koriandro;
3 folioj.

Metodo por prepari rapidan kaj bongustan hommanĝitan porkan ŝinkon.

Malvarma porkaĵo tranĉita en pecojn pezantajn ĉirkaŭ 500 g (estas tiel oportune kuiri viandon en malgranda pato). Mi faris ŝinkon el malalta grasa viskaĵo kun haŭto, vi povas preni ŝinkon. Gravas, ke estas tavoloj de graso, ĝi estos pli bongusta kun ĝi. Eĉ se vi ne ŝatas grasan viandon, vi devas konkludi: graso en ĉi tiu kazo estas necesa ero de sukceso.

Piku la porkan ventron

Ni metas la viandon en malgrandan kaserolon kun dikaj muroj. Mi kuiras en profunda tostado - ĝi fermiĝas firme, la akvo el ĝi elvaporiĝas malrapide, kaj la temperaturo interne estas sufiĉe stabila.

Metu la porkan ventron en la pato

Verŝu oftan salon sen aldonaĵoj. Se ne estas pezoj, tiam por peco da viando pezanta ĉirkaŭ kilogramon vi bezonas 4 kulerojn sen glito de granda tabela salo.

Verŝu salon en pato kun viando

Ni aldonu la "fumitan" koloron al porkaĵo kun kurkumo kaj cepoŝelo - neniu "likva brumo" kaj aliaj kemiaĵoj! Naturaj produktoj donas al la viando delikatan oran brunan nuancon de fumitaj karnoj.

Aldonu kurkumo kaj cepoŝelo

Por aldoni guston al la salmo, aldonu spicojn - kumino, koriandro kaj ludejo. Spicoj (krom petroselo) estas frititaj en seka pato ĝis la unua nebulo aperas kaj krude dispremitaj en pistujo.

Aldonu spicojn

Tuj poste, verŝu ĉirkaŭ 1 litron da malvarma akvo en la pato, miksi, lasu 3-4 horojn ĉe ĉambra temperaturo. Dum ĉi tiu tempo, la salmo estas iomete absorbita en la viandon. Ideale, la ŝinko estas pikita per salo uzante specialan seringon.

Poste ni metas la kaserolon sur la fornon, sur malgrandan fajron, konduku ĝin al temperaturo de 80-85 gradoj Celsius. Nenio devas boli! Se ne ekzistas kuireja termometro, tiam ankaŭ ne malfacilas determini deziritan hejtadon. Kiam blanka vaporo formiĝas super la akvo kaj la unuaj "buljonoj" aperas, ni reduktas la temperaturon al minimumo kaj kuiras la viandon por 2,5 horoj.

Ni periode rigardas en la pato, kaj se subite la akvo bolas, ni aldonas iom da malvarma akvo.

Kuiru porkan ventron je temperaturo de 80-85 gradoj

Poste forprenu la viandon el la forno kaj lasu ĝin en salmo. Kiam ĝi malvarmas ĝis ĉambra temperaturo, forigu dum tago en la friduja kupeo sur la malsupra breto.