Senprepara arbusto indiĝena de Malgranda Azio, hodiaŭ estas trovita en sovaĝa kreskanta formo en la landoj de Centra kaj Suda Eŭropo kaj la Nordo de Afriko, Mezoriento kaj Kaŭkazo, Afganio, Pakistano kaj Barato. Estis ĉi tie, ke la arbeto estis kreskigita kiel kultivita planto kaj transformiĝis en fonton de neanstataŭigeblaj spicoj - sekigitaj acaj beroj, kiuj de tempo al tempo plibonigis la guston de viandaj pladoj kaj kutimis trinki soifajn trinkaĵojn.
La fruktoj de arbo, konservitaj sur la branĉoj de arbusto de aŭtuno ĝis printempo kaj ne perdante utilajn propraĵojn eĉ en la plej severaj frostoj, prave estas konsiderataj kiel simbolo de longeco kaj eltenemo en la Oriento.
De antikvaj tempoj, arabaj kaj hindaj kuracistoj uzis razejon en kuracado de malsanoj de internaj organoj, beroj estis uzataj kiel vundita resanigo, desinfektado de drogoj. Preparoj de frukto por la vintro plene retenas la aktivajn substancojn en la beroj.
Rikolta tempo kaj konsisto de berberoj
Modernaj studoj pri la kunmetaĵo de berberaj fruktoj konfirmis la valoron de naturaj krudaj materialoj kiel kuracilo kaj vitamino. Cent gramoj da berberoj, aldone al tridek kalorioj, enhavas vitaminojn C kaj E, beta-karotenojn kaj antocianinojn, pektinojn, taninojn kaj organikajn acidojn. Sed ĉiuj ĉi tiuj naturaj riĉaĵoj nur povas esti fruktodonaj kiam maturaj beroj estas konsumitaj, ĉar en nematuraj fruktoj la koncentriĝo de alkaloida berberino de la organismo estas danĝera por la korpo.
Ne nur tio, fruktoŝtono fariĝis sensacia ornamado de ĝardenaj parceloj kaj parkejoj, ĝiaj fruktoj estas diino por kulinaraj specialistoj. Kion oni povas fari el barberry, por ke ĝiaj utilaj kvalitoj uzu vintre?
Freŝaj beroj estas uzataj por prepari spicajn saŭcojn, marmeladojn kaj marmeladojn; surbaze de beroj, originalaj likvoroj kaj tinkturoj, konservaĵoj kaj kondimentoj por viando kaj cereala plado.
Ne estas por nenio, ke en Oriento ekzistas opinio, ke pilaf fariĝas tia, kiam en ĝi kuŝas purpuraj beroj. La tempo por elekti acidajn spicajn berojn komenciĝas nur en la fino de aŭtuno, kiam la enhavo en vitaminoj, mineraloj kaj aliaj substancoj utilaj al homoj fariĝas maksimuma. Tamen vi ne prokrastu rikolton, ĉar kun la unuaj seriozaj frostoj, la fruktoj malsekiĝas, kaj pli malfacilas konservi ilin.
Kiel sekigi barberon hejme?
La plej populara maniero rikolti berojn por la vintro estas sekigi la frukton. Ĝi povas esti efektivigita en la freŝa aero, en hejma forno aŭ en speciala sekigilo por legomoj kaj fruktoj. Antaŭ sekiĝo, frukto-beroj post la kolekto estas ordigitaj, purigitaj de damaĝaj fruktoj kaj malpuraĵoj, lavitaj kaj ĝisfunde sekigitaj sur puraj naztukoj, kaj poste kuŝitaj sur krestoj, paletoj aŭ bakaj tukoj:
- Se trinkujo estas sekigita en forno aŭ en speciala sekigilo, vegetalaj krudaj materialoj en la unua etapo ne devas sperti hejtadon super 50 ºC. Kiam nur la bero ĉesas doni sukon, la temperaturo en la ĉambro estas levita al 60 ºC.
- Barberry, restante por sekiĝi en la freŝa aero, pli bone estas kovri per gazo aŭ fajna maŝo por protekti kontraŭ vento, birdoj kaj insektoj. Beroj ne devas esti elmontritaj al rekta sunlumo.
Oni devas tuŝi fruktojn dum sekiĝo, klopodante ne damaĝi la berojn kaj malebligi ilin kungluiĝi.
La fino de la procezo estas determinita elpremante manplenon da beroj en la palmo de via mano. Se la ruzulo restas maldika, ne sufokiĝas kaj ne lasas spurojn de suko sur la palmoj, la sekigado kompletigas, kaj la malvarmetigita frukto estas verŝita en purajn, sekajn ujojn ekipitajn per streĉaj kovriloj. Altkvalita sekigita barbeto, kiel en la foto, povas esti distingita per:
- plaĉa, eneca odoro de kulturo;
- uniforma purpura koloro, sen malheliĝo, spuroj de muldilo, brulado kaj malpuraĵo;
- brila densa surfaco.
En seka formo, beroj povas esti konservataj ĝis unu jaro kaj servas ne nur por aromigi pladojn kaj trinkaĵojn, sed ankaŭ por resaniĝo.
Ĉu eblas prepari barberry por la vintro laŭ aliaj manieroj? Kompreneble, diversaj blankaĵoj helpos replenigi la dieton en la malvarma sezono. Ekzemplo estas steriligita bero, sen iuj aldonaĵoj aŭ pretigo. Se la pura seka bero estas firme enpakita en vitraj kruĉoj, steriligita kaj kovrita, la trinkejo restas praktike freŝa kaj povas esti uzata estonte kiel kondomo, kiel por fari sendependajn telerojn.
Barberry suko, ĵeleo kaj marmelado
De barberry, vi povas fari koncentrejon por preparado de kompotoj, sukoj, ĵeleoj kaj fruktaj trinkaĵoj. Por fari tion, beroj, senŝeligitaj de folioj, branĉetoj kaj aliaj malpuraĵoj, estas verŝitaj per malgranda kvanto da akvo por kovri tavolon de barberry. Post tio, la ujo kun la fruktoj estas ekbruligita, alportita al ŝvelaĵo kaj la mildigita barberry estas pasigita tra gazetaro. La rezulta suko povas esti verŝita en purajn ujojn, steriligitajn kaj uzata dum la vintro por acidigi marinadojn kaj saŭcojn.
Interesiĝante pri tio, kio povas esti faritaj el berosaj beroj, oni ne forgesu, ke post aldono de certa sukero al koncentrita suko, ĝi fariĝas bonega bazo por ĵeleo, kuiritaj fruktoj kaj aliaj trinkaĵoj. Se vi aldonas de 750 ĝis 1000 gramojn da sukero por kilogramo da jam frotita bero aŭ suko kaj boligas la kunmetaĵon, naturaj pektinoj en barberry transformos la malvarmigitan mason en marmeladon aŭ hejmajn ĵeleojn.
Barberry Jam por la vintro
Malkiel barberry-ĵeleo por la vintraj kaj suka konservaĵoj, ne necesas mueli kaj kunpremi marmeladon el la acidaj beroj de ĉi tiu arbeto. Oni prenas 1,5 kg da sukero kaj la saman akvon po 1 kg da beroj:
- La fruktoj estas ordigitaj kaj lavitaj, kaj poste plenigitaj per akvo, por ke la haŭto malsekiĝu, kaj la beroj komencas doni sukon.
- Post 8-10 horoj, barberry estas verŝita jam kun sukero-siropo kaj surmetita malgranda fajro.
- Post 30-40 minutoj da kuirado, la beroj fariĝas molaj, kaj kiam la siropo sur la plado lasas rondan guton, la marmelado estas forprenita de la varmo, verŝita en kruĉojn kaj konservita en malvarmeta loko.
Nekutimaj barbaj preparoj por la vintro: pikloj kaj saŭco por viandaj pladoj
Por salaj berberoj per kilogramo da fruktoj oni uzas litron da akvo kaj 120-150 gramojn da salo. Se vi volas, spicajn herbojn, ekzemple rosmaron, basilikon aŭ oreganon, povas esti aldonitaj al la salmozon, aŭ vi povas enmeti orientajn spicojn kiel cinamo, kardamomo kaj pipro en bazilan preparon por la vintro. Puraj sekigitaj fruktoj estas firme enpakitaj en kruĉoj kaj verŝitaj kun malvarma saŭro. Post steriligo, la originala pansaĵo por kortobirdoj aŭ ludaj manĝoj povas konserviĝi en la malvarmo la tutan vintron. Kion plian oni povas fari el barberry?
Acida frukta saŭco helpos al gourmets en sia propra kuirejo senti kiel en Hindio aŭ en Nordafriko. Ĝi estas bonega aldono al rizo, kukuso kaj rostita anaso.
250 gramoj estos bezonataj por kilogramo de senŝeligitaj barberaj beroj. Unue, la fruktoj trempitaj en akvo estas boligitaj ĝis molaj, frotitaj, liberigante semojn kaj densajn erojn de la ŝelo, kaj poste sukero estas aldonita al la pureo kaj alportita al boligado. Nun venis la tempo aldoni verajn orientajn spicojn: dukoj, zingibra zingibro, cinamo kaj muelita pipro, same kiel aliajn spicojn, kiujn vi elektis. La saŭco estas forigita de la varmego kiam ĝi fariĝas pli dika, sed ne perdas sian originan brilan koloron kaj aromon. Post verŝado de la produkto en vitrajn ujojn, la saŭco devas esti steriligita kaj fermita.
Alkoholaj kaj vinaj tinkturoj ankaŭ estas preparitaj surbaze de barberry.
Sed ne nur beroj estas utilaj. Ĉi tiu miriga planto havas ankaŭ utilajn radikojn kaj foliojn, tial tiaj krudmaterialoj el barboj indas esti pretaj por la vintro.
Rikolti vintrajn frunojn kaj rizomojn
Folioj, krom preskaŭ ĉiuj komponentoj trovitaj en la fruktoj de beroj, estas riĉaj en esencaj oleoj kaj rezinaj substancoj.En popola medicino, oni uzas arbustajn radikojn kaj eĉ arban ŝelon. Kion oni povas fari el barberry-folioj? Tiaj krudmaterialoj estas sekigitaj por esti uzataj dum piklitaj kukumoj, squash kaj tomatoj dum la somero kaj aŭtuno. Kune kun sekigitaj beroj, frititaj folioj povas esti aldonitaj kiel tempa al bakita viando.
Sed se la tempo por elekti berojn estas meze aŭ dua duono de aŭtuno, tiam la folioj amasigas la plej grandan kvanton da valoraj substancoj en majo aŭ junio. La plej bonaj krudmaterialoj estas junaj ŝosoj, ĉirkaŭ 10 cm longaj, kaj foliaro sur ili. Kiel sekigi berberajn foliojn en la sekigilo kaj forno? La kolektitaj krudaj materialoj estas lavitaj, sekigitaj, malsekaj per buŝtuko, kaj disvastigitaj sur bakanta folio kun maldika tavolo. Dum sekiĝo en la forno la temperaturo ne devas superi 45-50 ºC.
Se berberoj estas rikoltitaj ĝuste dum la vintro, folioj, radikoj kaj fruktoj ne mallumiĝas kaj konservas ĉiujn bonajn propraĵojn.
Estas pli konvene sekigi la foliojn en la freŝa aero en malgrandaj pakaĵoj kovritaj per gazo kaj lokitaj en ventolita loko, fermita de la sunlumo. En tiaj kondiĉoj, la kruda materialo pasigas 5-7 tagojn, post kiuj la folioj pretas por uzo kaj konservado en paperaj sakoj aŭ vitraj ujoj. Tiel same, la radikoj de barberry estas sekigitaj, rikoltitaj vintre fine de aŭtuno kaj prenitaj el plenkreskaj arbustoj, kiuj povas porti la perdon de malgranda parto de la radika sistemo. Krudmaterialoj estas purigitaj de grundo, difektitaj areoj kaj malgrandaj, filformaj rizomoj, kaj tiam submetitaj al sekiĝo. Kvalita produkto uzata por kuracaj celoj, sur la kortego devas esti hel-flava aŭ kremo.
