Ĝi jam kutimiĝis skoldi tomatajn butikojn pro manko de gusto kaj odoro. Ili estas nomataj "plasto", "kartono" kaj "herbo-herbo". Estas multaj versioj klarigantaj ĉi tiun fakton. Iu parolas pri gena modifo, iu pri hidroponia kultivteknologio. Ni vidu kial stoki tomatojn tiel diferencas de tiuj, kiujn ni manĝis en infanaĝo.
Hidroponiko ne kulpas
Unue ni detruos la miton, ke hidroponiko kulpigas guston. Plantoj kreskitaj per hidroponiko estas la plej realaj, naturaj kaj organikaj. Estas nenio nekutima en la kunmetaĵo de la nutraj solvoj liveritaj al la radikoj de plantoj, ne ekzistas mitaj steroidoj aŭ sekretaj aldonaĵoj kiam oni uzas hidroponikojn. Fakuloj konfirmas, ke la gusto de legomoj kultivitaj per hidroponiko ne distingiĝas de ordinaraj.
Kreskantaj tomatoj per hidroponiko © RasbakĈu la plej granda problemo de tomato maturiĝas?
Laŭ naturo, oni antaŭvidas, ke samtempe kun maturiĝo, ruĝeco, kaj formado de substancoj respondecaj pri gusto kaj aromo, tomato komencu difektiĝi. Ĉi tio estas pro la sintezo de la enzimo, kiu detruas pektinon, kio kondukas al mildigado kaj perdo de formo de la feto. En la naturo necesas, ke la planto dissemu la semojn. La frukto fariĝas pli mola, kreante bonegan medion por mikroorganismoj, fendas, kaj perdas sian prezenton. Estas neeble disigi la procezojn de maturiĝo kaj prirabado.
Maturiĝantaj Tomatoj © Jean-noVi eble rimarkis, ke pli gustaj tomatoj estas neegale koloraj, kun verdaj areoj ĉirkaŭ la talo. Tamen, tiaj "malbelaj" tomatoj ruinigas tro rapide, kaj tial ne utilas vendi ilin en vendejo.
De kie venis la tomatoj en vendejoj?
Fotosintezo en tomatoj estas reguligita de du genoj - GLK1 kaj GLK2. Iliaj funkcioj parte kompletigas unu la alian, kaj la malsukceso de iu el ili ne kaŭzas perturbojn en la fiziologio de la planto. Ambaŭ genoj funkcias en folioj. En maturiĝantaj fruktoj - nur GLK2. Lia laboro en la areo de la tigo estas pli alta, kio kondukas al malegala maturiĝo, kiam la duono de la frukto estas jam ruĝa, kaj parto ankoraŭ estas verda.
Dum tre multaj jaroj, la penado de bredistoj tra la mondo estis direktita al kultivado de "belaj" varioj de tomatoj, kies fruktoj estas pentritaj unuforme kaj laŭe konservitaj pli longe, sen perdi sian formon. Kaj unufoje, dum selektado (rimarku, ke nenio rilatas kun genetikaj modifoj), la geno GLK2 "rompiĝis". Ĉi tio estis determinita de biologoj el Usono kaj Hispanio, deĉifrante la genetikan bazon de tiaj tomatoj.
Vespere maturiĝantaj tomatoj © RasbakEn plantoj kun difektita GLK2, nemalmultaj fruktoj havas uniforman palan verdan koloron kaj ankaŭ ruĝiĝas uniforme. Samtempe, pro la malpliigita nivelo de fotosintezo, en ili formiĝas malpli da sukero kaj aliaj solveblaj substancoj, kio senigas la tomaton de gusto kaj aromo.
Bredistoj subtenataj de aĉetantoj.
La neriĉaj fruktoj de tomatoj kun la neoperacia GLK2-geno estas unuforme pale verdaj de koloro kaj makulitaj uniforme, konservas sian prezenton dum pli longaj, kaj belaj varioj kun ĉi tiu trajto rapide kaptis nombrilojn kaj kampojn. Kaj ni, kiel aĉetantoj, subtenis tiajn variojn per monujo, preferante belajn variojn al malbelaj. Sed samtempe fotosintezo haltis en la fruktoj de tiaj tomatoj, ili fariĝis malpli sukeroj kaj aromaj substancoj: tomatoj perdis sian realan guston.
Genetika inĝenierado povas ripari tomatojn.
Nun estas sciate, ke grupo de sciencistoj de pluraj universitatoj - usonaj, hispanaj kaj argentinaj - "aldonis" funkciantan version de la geno GLK2 al la tomato-genomo kaj "inkluzivis" ĝin. La rezultoj sukcesis: la novaj tomatoj estis pli bongustaj, sed la kolora uniformeco restis.
La ironio de la sorto estas, ke genetika inĝenierado, kiun ni senprobleme kulpigas pro la malbona gusto de tomatoj, kapablis ripari kaj plibonigi tion, kion ruinigis la bredistoj.
Eble iun tagon, kiam la homaro ordigos sian sintenon al genetikaj teknologioj, ni povos vidi bongustajn tomatojn en butikoj. Sed la sekureca afero de tiaj teknologioj tute ne estas la temo de ĉi tiu artikolo.
