Kokidaj ruloj venas de la Okcidento. La nomo de la plado havas francajn radikojn ("ruleto", kiu signifas "kolapso"). La viandaj kovertoj unue estis frititaj kaj poste kuiritaj. La kompletigoj estis uzataj malsame. Sed kokaj ruloj kun fungoj kaj fromaĝo akiris grandan popularecon. Kaj ĉio pro sia aĉa gusto. La plado iras bone kun vino.
Fripona kokido ruliĝas en pato
Foje, anstataŭ la kutimaj kokaj fileoj aŭ kokaj kruroj, la animo petas ion specialan, mola, suka kaj aĉa. Do kial ne atentu kokajn rulojn kun fungoj? La perfekta kombino de gustoj, eleganteco, miriga aromo. Taŭga kiel sendependa plado aŭ kiel aperitivo.
Por prepari kulinan ĉefverkon, vi devas aĉeti: 0,3 kg da kokido kaj la saman kvanton da fungoj, unu cepo-nabo, 0,125 ml da freŝa kremo, butero (1-2 tbsp.). Aldone vi bezonas farunon (kiel pano), salon, spicojn, pipron. La rostado efektiviĝas en vegeta oleo. En la fritado, sunflua oleo estas uzata. Por malhelpi la kompletigon esti tro grasa, provu lasi tiom da oleo kiel ebla en la pato.
Vi devas tranĉi la kokan fileon en dikecon, provante fari la tranĉaĵojn 8 * 1-2 cm (longo kaj dikeco respektive).
Kuira procezo:
- Lavu la fungojn bone sub kuranta akvo, tranĉu la kruron, sekigu sur mantuko kaj tranĉu ilin en malgrandajn pecojn. Enmetu varmon antaŭhejtitan, aldonu vegetan oleon kaj fritu ĝis la tuta humido forvaporiĝis.
- Senŝeligu la cepon, lavu kun akvo, tranĉu ilin en kubojn kaj enmetu kaserolon al la fungoj. Aldonu pipron, salon, spicojn, se necese.
- Fritu la enhavon de la pato en vegeta oleo ĝis la cepo estas ora, fiksante la fajron al meza.
- Lavu la fileon de kokido bone, sekigu ĝin per papero-mantuko kaj tranĉu ĝin en pecojn. Pepi, salo, aldoni spicojn kaj zorge mueli la "aspergadon" sur la tuta surfaco de ĉiu peco.
- Envolvu la tranĉaĵoj en plastan envolvaĵon kaj batu ĝis mola. Nur ne supermetu ĝin.
- Metu iom da plenigaĵo en la centron de ĉiu batita kokida fileo (kvanto laŭ via bontrovo).
- Rulo de fileo. Fiksu la supran randon per ligna broĉo aŭ dentŝraŭbo. Ĉi tio malebligos, ke ĝi ne malhelpu. La flankoj de ĉiu rulo ĝuste premas kaj ili estas blindigitaj kaj ne permesos malplenigi la kompletigon.
- Rulumu ĉiujn rolojn en faruno.
- Sendu al hejta pato, aranĝu grandan fajron kaj fritu ĝis ora bruno. Vi ne bezonas atendi la plenan preparadon de la plado.
- Transdonu ĉiujn karnojn de viando kun fungoj al kuiraĵo (laŭ elekto - pato kaj kaserolo kun dika fundo) kaj verŝu en la kremon.
- Simpu la enhavon dum ĉirkaŭ 20 minutoj al malrapida varmo.
Metu la finitajn kokajn rulojn kun fungoj sur pladon, forigu la brovojn, aspergu per fajne pikitajn verdojn kaj servu.
Rulo de lardo de kokido
Kaj jen alia tre originala plado - kokida rulo kun fungoj kaj fromaĝo, bakita en lardo. Ĉi tio estas tre simpla recepto, taŭga por ambaŭ ĉiutagaj kaj festaj menuoj. Ĝi estas lardo, kiu donas tenerecon kaj sukon al la kokido.
Por kuiri kokidon kun fungoj, vi bezonos: 0,4-0,5 kg da fungoj, brusta brusto pezanta 1 kg, 2 tigoj de porakoj, 2 grandaj tranĉaĵoj de fromaĝo, 1 kg da lardo. Krome, vi bezonas legomojn kaj buteron (proksimume 1 tsp ĉiun), same kiel salon, spicojn kaj muelitan pipron.
Se vi ne povis akiri leŭkon, vi povas anstataŭigi ĝin per regula cepo.
Kuira procezo:
- Lavu la lekadon kaj tranĉu ilin en ringoj aŭ kuboj (en la kazo de napoj).
- Varmigu la pato, aldonu vegeta oleo miksita kun butero kaj fritu la cepojn. Dume lavu rapide la fungojn, sekiĝu sur mantuko, tranĉu en tranĉaĵoj kaj sendu la ĉirkaŭaĵon al la cepo. Fritu enhavojn, moviĝante de tempo al tempo, antaŭfiksante mezan varmon.
- Lavu la viandon, sekigu ĝin sur mantuko kaj faru incizon kune, sed ne ĝis la fino. Al la fino, vi ricevu specon de malfermita "libro". Malrapide batas la pulpon per martelo.
- Kresku la viandon kun vegeta oleo, aspergu per spicoj, salo, pipro.
- Post 10 minutoj de la komenco de la rostado de fungoj, pliigu la varmon kaj fritu ĝis la fungoj fariĝos oraj. Post la fajro, malŝaltu kaj malvarmigu la mason.
- Transigu la bruston al la plasta envolvaĵo, por ke tuta "tolo" estu akirita.
- Disdonu uniforme la cepon de fungoj sur la viandon. Por juĝado de la estonta rulo, metu tranĉojn de lardo aŭ graso sur.
- Supre kun fromaĝo, tritita se vi volas.
- Uzante alkroĉitan filmon, ruliĝu viandon plenigitan en rulon.
- Sur karno kun fungoj envolviĝas en lardo. Ĉi tio malhelpos ĝin sekigi.
- Metu paperfolion sur bakan folion aŭ grasigu bone kun oleo, metu kokan rulon kun fungoj kaj baku ĝin en la forno dum duonhoro. Post kontrolo pri preteco.
Rulo povas esti servata al la tablo en varma aŭ malvarma formo, tuta peco aŭ tranĉita en porciigitaj tranĉaĵoj.
La kompletigo por ruloj de kokido povas esti ŝanĝita laŭ via plaĉo, ekzemple aldonu tomatojn aŭ ovojn. Aldone vi povas servi acidan kremo-ajlo aŭ dolĉa saŭco. Provu ĝin! Ni certigas vin, tia plado fariĝos krono.
