Delikata, pika kaj aromata mustardo sur saŭco estas mirinda, spica saŭco por diversaj viandaj pladoj, de regula sandviĉo kun kolbaso ĝis matenmanĝo, ĝis bona, riĉa ĵeleo sur la festa tablo. Tio simple konservas mustardon en kruĉoj aŭ plastaj tuboj malofte plaĉas al sia ĝentileco kaj aromo.
Por akiri vere bongustan kondimenton, pli bone estas kuiri ĝin hejme, precipe ĉar ĝi estas tre facila. La avantaĝo aĉeti mustardan pulvoron en la vendejo tute ne malfacilas. Estas pli malfacile determini la recepton, ĉar estas multaj el ili. Kaj ĉi tie multe dependas, kiuj apartaj kvalitoj de la saŭco estas plej gravaj por la gastigantino. Por ke ĝi rezultiĝu vere akra, la recepto por fabriki mustelon el pulvoro sur la salmo estas plej taŭga. Kvankam ankaŭ ekzistas ebloj por varma aŭ malvarma akvo, poma suko. Sed ĉiuj ĉi tiuj estas pli mildaj ebloj.
Mustardo sur pikloj el pikloj aŭ tomatoj
Kiel fari mustelon el pulvoro sur la salmo? La plej facila maniero fari tion estas uzi piklon el tomatoj aŭ kukumoj, ĉar ambaŭ jam enhavas ĉiujn necesajn spicojn, same kiel sukeron, salon kaj vinagron. Precipe bonaj por kuiri varman kondimentadon estas pikloj el pikitaj produktoj, ili estas pli krutaj, maldikaj. Taŭga, inkluzive de pikloj de vendejaj legomoj.
Hejmogena pulvoro sur kukoleto ne multe diferencas de produkto sur tomato-saŭro. Kiun elekti por via recepto, ĉiuj decidas por si mem. Referenco povas esti iliaj propraj toksomanioj. Tomato-kukurbo, kutime, havas pli mildan, pli dolĉan guston. Kompreneble, ĉi tio speguliĝas en la gusto de la finita kondimento. Ankaŭ la simpla ĉeesto de specifa eblo.
La plej grava afero estas, ke konduki pli ol facilas. La procezo prepari la mustelon sur salmo el pikitaj tomatoj aŭ kukumoj postulos laŭvorte kelkajn minutojn de la gastigantino, kompreneble, se vi ne kalkulas la tempon por maturiĝo. Ĝuste tiel okupos rekte taskojn kun la ingrediencoj.
Unue vi devas kuiri la pladojn, en kiuj vi devas nutri la saŭcon, kaj en kiu ĝi tiam estos konservita. Tamen ĝi povas esti la samaj pladoj - malgranda vitra kruĉo. Vere, agordi la miksaĵon en ĝi eble ne tro taŭgas, sed vi devas fari tion tre zorge. Do por tio pli taŭga profunda bovlo.
Gravas, ke la mustardo pulvoro estas freŝa, alie ne eblos atingi la necesan akrecon. La kvalito de la salmo ankaŭ gravas: turbaj, acaj likvaĵoj en ĉi tiu kazo ne funkcios.
La ekzaktaj proporcioj de la ingrediencoj devos troviĝi en la praktiko, ĉar ĉiu havas sian propran densecon de la fina produkto. Por komenci, vi povas preni pulvoron de ĉirkaŭ du trionoj de la pladoj en kiuj estos konservita la finita saŭco.
Poste la saŭlo estas iom post iom verŝita en la pulvon kaj miksita ĝisfunde, por ke neniuj buloj restu. Kiom bone miksiĝos la ingrediencoj dependos de kiom bongusta estos la mustardo sur la salmo.
Uzante la temperaturon de la salmo, vi povas ĝustigi la guston kaj akuratecon de la estonta saŭco. Varma saraĵo estos pli mola, kaj malvarma fariĝos pli akra, eĉ vigla.
Laŭ la recepto, hejmeca mustardo farita el pulvoro sur saŭro devas kongrui proksimume kiel acida kremo de meza grasa enhavo. Vi povas ĝustigi la densecon aldonante pli da salmo aŭ mustardo-pulvoro. Ne faru la spezon tro dika, ĝi sekiĝas multe pli rapide, sed mustardo mem ne disvastiĝas, kompreneble.
Nun vi devas meti la saŭcon en kruĉon kaj fermi firme la kovrilon kaj lasi ĝin rompiĝi. Ĝi estu infuza en varma, malhela loko. Vi povas meti ĝin sur la kuirilaron se ĝi okazas vintre, aŭ nur en la vestaro se en somero. Alia eblo estas varma, ne tute malvarmigita forno.
Mustardo devas esti infuza dum 8-9 horoj. Post tio vi devas malfermi la kruĉon. Se troa likvaĵo eliras super la mustardo, ĝi devas esti malplenigita. Post tio, miksi denove kaj enmeti la fridujon.
Tuj post kuirado, ĝi eble iomete amara. Ĉi tiu gusto povas persisti dum tago post preparado. Ĉi tio estas normala.
Se post unu tago, la mustardo restas maldolĉa, kaj ne nur akra, tio eble signifas ke malbonkvalita pulvoro estis kaptita.
Se mustardo estas rikoltita en la pluvo, la semoj povus iomete putriĝi. Se post tio ili estas sekigitaj kaj muelitaj, tiam tia pulvoro aspektos kaj odoras kiel ordinara, sed la finita saŭco estos aĉa. Kompreneble, ne plu ekzistas tia kondimento. Jes, kaj ne bongusta. La ĝusta mustarda pulvoro devas esti flava.
Kiel vi povas vidi, la recepto de mustardo por tomato-salmo estas vere simpla, kvankam ĝi havas proprajn nuancojn. Plej probable, ĝi povos fari ĝin unuafoje. Kaj en tago, la gastigantino povos plaĉi sian familion per bongusta plado.
Mustardo Recepto por Brasiko de brasiko
La recepto por mustardo sur brasika salmo estas iom pli komplika ĉar novaj ingrediencoj estas aldonitaj. Sed ĝenerale la procezo aspektas proksimume. Por unu glaso da mustardo pulvoro vi bezonos:
- kulero da sukero;
- kulero de vegeta oleo;
- cucharadita salo;
- duono de kulero de vinagro;
- spicoj por gustumi.
La kvanto de salmo estas ankaŭ individua, kiel en la antaŭa kazo. Kiel fari mustelon sur salmo el brasiko? Simpla.
Mustardo-pulvoro estas verŝita en la tason, en kiun iom post iom estas verŝita la saŭco kaj miksita. Gravas mueli ĉiujn rezultantajn sekajn bulojn.
Nun aldonu la restantajn ingrediencojn al la rezulta miksaĵo: sukero, salo, spicoj, vinagro kaj oleo. Poste vi devas zorge miksi la miksaĵon kaj, kiel en la antaŭa kazo, translokigi la miksaĵon en kruĉon, fermi kaj lasi infuzaĵon.
Malgrandaj lertaĵoj
Malgraŭ la fakto, ke la mustarda recepto hejme sur la salmo estas ege simpla por plenumi, kaj ĝi ne bezonas iujn specialajn ingrediencojn, tamen estas iuj etaj trukoj por ĝia preparado. Kaj ili ankaŭ bezonas scii. Por akiri la perfektan rezulton, ĝi estas ĝuste kion vi volas.
Pli supre oni diskutis pri la temperaturo de la salmo kaj la maldolĉa gusto, sed ĉi tio ne estas ĉio.
Se oni elektis nesufiĉan krudan salmon por mustardo de pikloj, tiam havas sencon aldoni sukeron kaj vinagron al ĝi samaj proporcioj kiel ĉe la mustardo por salero de brasiko. Tio estas, ke necesas provi krudajn materialojn antaŭ ol kuiri. Tamen se la kukumoj estis pikitaj per siaj propraj manoj, tiam la gastigantino jam scias ĉion.
Sukero en iu el la kondimentaj receptoj, se vi volas, povas esti anstataŭigita per mielo. Ĉi tio donos al la mustardo pli riĉan guston kaj interesan aromon. Krome, la tempa konduto en ĉi tiu kazo ne estos tiel akra. La originala mustardo sur la salsolvo tre brulas. Eĉ se vi nur rufas ĝin, larmo de miaj okuloj ekbatas. Kaj ankaŭ la mustardo sur mielo helpos rapide trakti malvarmojn pro la ŝoka kombinaĵo de kontraŭinflamatoriaj kaj ingrediencoj.
Vi ankaŭ povas mildigi la guston de mustardo aldonante vegeta oleo. Parenteze, se vi forigas ĝin de la recepto por brasika salmo, la rezulto estos pli akra.
Mustarda oleo povas esti aldonita ne nur dum kuirado, sed ankaŭ post kiam ĝi infuzas kaj maturiĝas. Gravas nur denove miksi la saŭcon.
Kuiri hejmajn mustardojn plej bonas en malgrandaj porcioj. Eĉ se la familio manĝas ĝin sufiĉe multe kaj ofte. Pli bone estas fari novan porcion, freŝan kaj bonodoron, ol spekti, kiel sekiĝas la jam preparita.
Se vi iel diversigas la guston de via plej ŝatata saŭco, vi povas aldoni diversajn spicojn al ĝi dum kuirado:
- cinamo
- nuksomakulo;
- zingibro
- tukoj;
- kardamomo.
Aliaj ebloj estas eblaj. Multe dependas de la imago de la gastigantino kaj ŝiaj preferoj. Kaj la mondo de spicoj estas tre, tre diversa.
Hejma mustarda pulvoro sur kukra salto ne estas la sola eblo. Vi povas eĉ uzi pikitajn legomojn, en kiuj estis ne nur kukumoj kaj tomatoj, sed ankaŭ kukurboj aŭ kukurboj, sonoriletoj. Ĝi povas ankaŭ doni interesan, novan guston.
Tutaj mustardo-semoj estas bona mustardo-specia pulvoro. En ĉi tiu kazo, la finita saŭco estos eĉ pli aromoplena, odora. Tia mustardo povas ne nur esti servata per viando, sed ankaŭ uziĝi kiel bazo por kompleksaj salaj pansaĵoj. La aromo gravas precipe por ili, sed ne la akreco de mustardo. Se kondimento estas preparita specife por tia salato, pli bone fariĝas pli mola.
Se ne eblis ĝuste kalkuli la bezonatan kvanton da saŭco, kaj la mustardo komencis sekiĝi, vi povas aldoni iom da vegetala oleo kaj miksi ĝisfunde. Sed konstante replenigi la mustelon ne funkcias, pli frue aŭ pli malfrue ĝi sekiĝos. Plie, en ĉi tiu kazo, ĝia severeco iom post iom malpliiĝos.
Eĉ la plej ordinara mustardo lasas bonan gastigantan ĉambron por kreemo kaj imago. Eksperimentinte iom, ĉiuj trovos la saman taŭgan guston por si mem. Aŭ sekurigu diversajn preferatajn saŭcojn. Tamen ne ĉiuj amas eksperimentojn. Por multaj, la kutima gusto de ŝatata saŭco estas plej valora.
Bongusta, spica saŭco, tiel amata de rusoj, vere facile kuiras hejme. Ĉi tio signifas, ke ne havas intencon aĉeti mustelon en butikoj, kie ĝi estas multekosta, kaj gusto ne estas ideala.
Multe pli facile kuiri condimentojn hejme. Kaj ĝuste la speco, kiun amas iu aparta familio. Kaj se necesas, eĉ kun malsamaj gustoj kaj malsamaj severecoj por malsamaj familianoj. La ĉefa afero estas ĝuste konjekti la kvanton.
