Provinte nian recepton pri ratatouille hodiaŭ, vi miros - ĉu plado da legomoj sole povas esti tiel bongusta ?! Eble, kaj kiel! Kaj cetere - spektakla, bunta, interesa. Proponu al via hejmo aŭ gastoj belan francan ratatoulon el Nice por vespermanĝo.
RatatouilleRatatouille ne nur estas fama bildstrio, sed ankaŭ rimarkinda recepto. La plado aperis en la 19-a jarcento: referenco al la unua ratatouilo estas enhavita en kuirlibro eldonita en 1778. Moderna karikaturo nomiĝas la recepto, laŭ kiu chef, Remy, bonkora rato, pretigas sian subskriban teleron.
La intriga nomo por ĉi tiu ŝika somera recepto devenas de la vernakla "rata" - "manĝaĵo" en la dialekto de francaj kamparanoj (origine ratatouille estis la manĝaĵo de malriĉaj farmistoj, ĉar la plado estas farita el haveblaj legomoj, kiuj kreskas somere abundante en litoj). Interese, ke en la angla "rat" estas rato, kio probable tial agas kiel karikaturisto.
Kaj la dua parto de la vorto Ratatouille, "touiller", signifas "miksi" - ĉar en unu versio, la ratatouille estas farita per tranĉado de legomoj en kubojn kaj agitante kiel nia kuiraĵo. Multaj popoloj havas analogon al la franca ratatouille: la hispanoj havas la pisto, la italoj havas la caponaton, la hungaroj havas la lecho.
Sed en diversaj landoj kaj eĉ inter diversaj kulinaraj specialistoj, la plado rezultas malsama. Ratatouille, kiel korso, ĉiuj havas sian! Vario de spicoj estas aldonitaj al la bazaj ingrediencoj - zucchini, tomatoj, pipro, cepoj kaj ajlo. La klasika versio - kun provencaj herboj - basilio, romero, mento. Tamen vi povas aldoni tion, kion vi amas kaj kio kreskas en viaj latitudoj - aneto, petroselo, rukulo ... Ankaŭ aldone al la legomoj listigitaj pli supre, melongeno estis aldonita, tial la plado gajnis nur.
RatatouilleLa diferenco estas ne nur laŭ gusto, sed ankaŭ pri la maniero kiel la ratatouille. La plej rekta eblo estas tranĉi la legomojn en kubojn. Sed multe pli interesa kaj efika estas tranĉi ilin - tio estas tranĉi en maldikajn rondojn kaj aranĝi sin en vicoj aŭ en spiralo. Kaj la kutima "kuiraĵo" tuj transformiĝas en restoracion!
Por tranĉado, estas oportune uzi tranĉilon, sed se oni ne haveblas en la bieno, eblas tute tranĉi legomojn per akra tranĉilo.
Gravas, ke ĉiuj legomoj devas esti elektitaj laŭ la sama diametro, eĉ - tiam estos facile tranĉi ilin en identajn rondojn, kaj la plado rezultos bela.
Ingrediencoj por Ratatouille
(depende de la grandeco de via bakita plado):
- 1-2 zucchini aŭ juna zucchini;
- 1-2 malgrandaj melongenoj;
- 5-7 tomatoj.
Por tomato-saŭco:
- 4 mezaj tomatoj;
- 1 cepo;
- 1 dolĉa sonorilo, prefere ruĝa;
- A volo - 1 varma ruĝa chile-pipro;
- Salo, sukero, muelita nigra pipro al gusto;
- Vegeta oleo - 1-2 tbsp.
Kaj ankaŭ:
- Fasko da petroselo;
- 1-2 dentoj de ajlo.
Ingrediencoj por fabrikado de ratatenoElektu malgrandajn kukurbojn tiel, ke la ŝelo estas maldika kaj la semoj malgrandaj. Tomatoj por tranĉado ne tro maturiĝas: pli fortaj estas pli facile tranĉitaj en maldikaj rondoj. Sed por la saŭco vi bezonas tre maturajn, molajn tomatojn.
Kiel fari ratatouilon
Tranĉu la melongenojn, kukurbojn kaj tomatojn en rondojn de egala diametro, 2-3 mm dikaj: des pli maldika, des pli facile estos kuŝi la legomojn en rondo aŭ en spiralo, kaj ili pli rapide bakos.
Tranĉu melongenojn, kukurbojn kaj tomatojn en rondojnPor ke maldolĉa gusto de melongeno malaperu kaj la tranĉaĵoj fariĝu flekseblaj, aldonu rondojn kaj foriru dum 10 minutoj, kaj tiam enjuŝu kun akvo.
Por forigi la amarecon de la melongeno, aspergu ilin per salo kaj lasu kelkajn minutojnDum la bluuloj insistas, ni preparos tomatan saŭcon por ratataŭlo. Senŝeligi kaj fajne piki la cepon. Rinse la sonorileton, senŝeligu la voston kaj kernon kaj tranĉu ilin en kuboj.
Piku cepon, pipron kaj herbojnNi murdas la cepon en oleo aŭ sunfloro ĝis ĝi estas ora-travidebla.
Aldonu pikitan sonorileton al la cepo kaj daŭrigu, kirlante foje, salte al malrapida fajro.
Turnu la tomatojn por la saŭco en paston: vi povas verŝi ilin per bolanta akvo, tiam malvarma akvo, senŝeligi kaj tranĉi en kubojn. Sed estas pli facile, post tranĉi la tomatojn, raspi la pulpon sur dikan rampilon.
Cikpu cepon 
Aldonu pipron al la cepo 
Aldonu tomaton al cepo kaj piproAldonu tomatojn al la pipro kaj cepo, glatigu, agitante, dum 10-15 minutoj malrapide. Poste aldonu iomete hakitajn herbojn, pasigitajn per gazetaro aŭ fajne pikitan ajlon kaj spicojn: ĉirkaŭ 1/3 tsp. saloj; 0,5 tsp sukero, pinĉaĵo da grunda nigra pipro. La saŭco estas preta, vi povas daŭrigi al la plej fascina parto - elmetante ratatakon!
Priku verdulojn kaj miksi kun ajloPasinte la bakan pladon kun vegeta oleo, metu la duonon de la saŭco sur ĝian fundon (kaj la duan duonon ni akvumos la finitan ratatouilon servinte).
Nun ni dismetas la rondojn de legomoj sur la saŭco, alternante: melongeno, tomato, zucchini. Se vi havas rondan formon, ĝi rezultos bele, se vi aranĝas spiralon aŭ ringojn, kaj en la centro faru floron. Se la formo estas rektangula, vi povas aranĝi rondojn en vicoj.
Dismetu iom de la saŭco sur la fundo de la muldilo 
Ni diskonigas la pikitajn legomojn alternante ilin 
Aspergu per herboj kaj aranĝu bakiAspergu ratatouille supre kun fajne pikita petroselo, basiliko, aspergu malpeze kun vegeta oleo kaj kovru per folio de pastre pergameno.
Baku je 180-200 ºС de 35 ĝis 45 minutoj - ĝis kiam la legomoj fariĝas molaj (vi povas kontroli per la pinto de tranĉilo, zorge forprenante la formon kaj forprenante la paperon).
Por bele meti la ratataŭlon sur teleron, ni pritranĉas la porciojn de vegetalaj tasoj kun silikona spatulo aŭ kulero kaj, tenante ĝin per forko, translokigu ĝin al telero.
RatatouilleServu ratatouille kun tomato-saŭco, ornamante la pladon per herboj. Ĝi estas bongusta ambaŭ en varma formo kaj en malvarmeta formo. Eĉ sen flanka plado kaj sen viando!
RatatouilleLa sola kavo - se vi malavare aspergas ratatouilon kun oleo, plus vi verŝis tro da oleo en la saŭcon - la plado povas ŝajni grasa, tiam vi devas manĝi ĝin kun aldono de rizo aŭ terpomoj kaj kompreneble pano.
