Aŭtune, fungokolektantoj havas varman tempon, kiam ili povas preni siajn animojn dum marŝado tra la arbaro serĉante "trezorojn", tio estas, fungojn. Kunportinte hejmen plenajn korbojn da bonodoraj, elfandaj fungoj, tuj ekestas la demando pri kiel konservi ĉi tiun bongustan belecon. Unu maniero rikolti estas ruliĝi fungojn por la vintro. Efektive, en bankoj ili povas konserviĝi ĝis la sekva funga sezono, male al freŝaj, kiuj rapide difektiĝas.
Uzado de fungoj antaŭ ruliĝo: ĝeneralaj rekomendoj
Antaŭ ol ruliĝi, la rikolto devas esti ĝuste preparita. Por fari tion, zorgeme, por ke la fungoj ne rompiĝu, verŝu ilin en grandan pelvon kaj zorge ordigu. Vi povas tuj verŝi akvon, aŭ vi povas unue elekti la tutan rubon (folioj, pinaj nadloj) kaj difektitajn fungojn, kaj tiam enjuĝi en plurajn akvojn. Grandaj fungoj bezonas esti tranĉitaj en pecojn por ke ili eniĝu en kruĉon.
Tro grandaj tropikaj fungoj estas pli bone tute ne uzi, sed tuj elekti kaj forĵeti - ili estas bongustaj. Krome estas en tiaj okazoj, ke vermoj ofte komenciĝas.
Se estas variaĵoj inter la fungoj kaj iomete aĉaj (kaptiloj, fungoj), ili devas esti trempitaj en malvarma kaj salita akvo dum almenaŭ 24 horoj por liberigi la tutan amarecon. La akvo devos esti ŝanĝita du aŭ tri fojojn.
Kiam la fungoj estas ordigitaj kaj lavitaj, vi povas procedi al la rikolto de ili dum la vintro, uzante unu el la popularaj receptoj por ruliĝi fungojn en kruĉoj.
Fungoj devas esti rikoltitaj "laŭ ordo", tio estas, ĉiu vario devas esti pretigita aparte: se ĝi estas porcini-fungo, ne miksu ĝin kun oleoj. Ĉi tio konservos la guston kaj aromon de ĉiu grado.
Fungoj en la adobo
La avantaĝo de la metodo estas, ke estas sufiĉe simple boligi la fungojn, ili ne bezonas aldonan prilaboron kiel steriligon. La tuta procezo ne bezonos multan tempon, kaj rikoltaj fungoj sen kudri rezultas esti tre bongustaj, precipe se vi uzas sandviĉojn aŭ fungojn.
La unua paŝo estas lavi la lavitajn fungojn. Oni ne devas verŝi akvon multe - 1 tbsp. fluaĵo por kilogramo. Kuiri tempon - 30 minutojn, dum ne akvo-salo. Finitaj fungoj streĉu kaj enjuŝu.
Nun vi povas komenci la marinadon por semado de fungoj, aŭ pli ĝuste - por re-kuiri:
- Metu kaserolon kun 1 litro da akvo sur la fajron kaj lasu ĝin boli.
- Verŝu 1 tbsp. l salo kaj iom da cinamo (sur la pinto de tranĉilo).
- Metu 0,5 tbsp. l semoj de aneto, 5 dentoj kaj 2 petroselo.
- Laste verŝu 1,5 tbsp. l vinagro.
Kiam la adobo bolas duan fojon, trempu la fungojn en ĝin kaj boli dum 15 minutoj, tiel ke ili saturiĝos kun spicoj. Tiam kuŝu ilin en steriligitajn kruĉojn (kune kun la likvaĵo), sen raporti iomete al la supro. 
Kiam la fungoj malvarmas, verŝu kruĉon da sunflua oleo kaj fermu la kapronkovrilon. Konservu en la fridujo.
Video-recepto por fari salitan kargon
Trajtoj de konservado de porcini-fungoj
Porcini-fungo estas konsiderata unu el la plej valoraj, tial preparoj el ĝi estas ĝuste nomataj bongustaĵo. Ruliĝantaj ceps por la vintro havas proprajn nuancojn, kiujn oni devas rimarki:
- por konservi la guston, pli bone uzi freŝajn tranĉitajn porciniajn fungojn, en ekstremaj kazoj - ne pli malfrue ol tagon post tranĉo;
- porcini-fungo ne devas resti en akvo por longa tempo (trempi), ĉar ĝi absorbas likvan puton kaj iĝas akva;
- Spertaj dommastrinoj rekomendas piki nur fungajn ĉapojn, kaj meti la krurojn sur la supon aŭ friti ilin.
La resto de la receptoj ruliĝas blankajn fungojn dum la vintro similas al enlatigado de aliaj fungoj.
Frijolitaj porcini-fungoj
Purigu, lavu kaj disigu la fungojn. Enmetu kaserolon, aldonu akvon kaj boli dum 15 minutoj.
Rinu la pretajn fungojn kaj aranĝu en kruĉoj.
Post kiam la akvo en la pato bolas, verŝu citrikan acidon je 2 g per kilogramo da fungoj - do la ĉapeloj konservos sian koloron.
Dum la fungoj bolas, metu la duan pato sur la sekvan brulilon kaj kuiru la marinadon (200 g da solvo iros al litra kruĉo). Por ĉi tio, por ĉiu litro da fluido vi bezonos:
- 1 tbsp. l granulita sukero;
- 1,5 tbsp. l saloj;
- 6 pizoj da ĉielo;
- 2 kapsikoj;
- 3 lavrushki;
- 70 ml da vinagro (verŝu laste).
Kuiru la marinadon dum 5 minutoj, verŝu fungojn en la bordojn kaj ruliĝu ilin. Tia malpleno konserviĝas dum 2 monatoj.
Por ke la fungoj konserviĝu dum la tuta vintro, la kruĉoj devas esti steriligitaj dum 30 minutoj, post aldoni ĉiun kuleron da vegeta oleo kaj vinagro (laŭvole).
Video-recepto por konservado de fungoj verda plateto
Salo pikis fungojn por la vintro
La gusto de salitaj fungoj diferencas signife de frizitaj fungoj, sed ne ĉiam eblas konservi ilin ĝis vintro, ĉar tio postulas certan temperaturon en la ĉambro aŭ volumetrikan fridujon. Sed spertaj fungokolektantoj scias malgrandajn sekretojn pri la longtempa konservado de pikloj. Unu el ili ruliĝas salitajn fungojn por la vintro.
Vi povas saligi la fungojn ĉu en kruda formo aŭ antaŭe boligitaj. Por salado de 1 kg da fungoj, vi bezonos 50 g da roka salo kaj kondimentajn spicojn por gustumi (ajlo, sinjero, aneto, lavrushka, pipro). Kuŝu ĉiujn ingrediencojn en tavoloj, surmetu opreson.
Kiam la fungoj estas salitaj kaj pretaj, drenu la tutan savon kiu elstaris kaj lavu ilin. Preparu freŝan solvon (0,5 tbsp. L. Salo por litro da akvo) kaj boligu la salitajn fungojn en ĝi dum ĉirkaŭ 2 minutoj. Poste uzu fenditan kuleron por akiri fungojn kaj kuŝu ilin en kruĉoj. Konduku la salson restantan en la pato por bolado, verŝu ĝin en kruĉojn de fungoj kaj aldonu 1,5 tsp al ĉiu duon-litra ujo. vinagro. Steriligu dum almenaŭ 30 minutoj, ruliĝu supren. Nun pikloj povas esti konservataj sekure en la kelo la tutan vintron.
La plej multjara procezo en ruliĝado de fungoj por la vintro estas prepari la fungojn mem. Sed la tempo pasita valoras ĝin, ĉar vintre tia aperitivo diversigas dieton malriĉan en vitaminoj kaj fariĝos la fiereco de la festa tablo.
