Verŝajne multaj el ni vidis ĉi tiun foton pli ol unu fojon: sur la stumpoj, trunkoj kaj branĉoj de arboj kreskas interesaj kreskaĵoj kun bizara formo aŭ fungaj korpoj tute kutimaj por ĉiuj kun kruroj kaj ĉapeloj. Ĉi tiuj estas xilotrofoj - aparta grupo de arbaj fungoj, kiuj kreskas sur arbospecioj kaj akiras nutraĵon de tie.
Laŭ sia naturo, ili estas parazitoj kaj la apero de tiaj fungoj en arbaraj aŭ hortikulturaj kultivaĵoj signifas, ke ĉi-lastaj mortos pli frue aŭ pli malfrue. Sporoj penetras la lignon tra la plej malgranda fendo sur la trunko, ekloĝas tie kaj komencas aktive multiĝi. Xilotrofoj sekrecias specialajn enzimojn, kiuj detruas lignajn polisakaridojn, inkluzive de celulozo, kaj tiel la micelio nutras, forprenante nutraĵojn de la arbo. Pro la alta koncentriĝo de karbona dioksido en la ligno, kiu formiĝas dum la disvolviĝo de micelio, la kreskaj procezoj de lignaj fungoj havas altan rapidecon.
Iuj specioj preferas ekloĝi sur mortajn arbojn, aliaj preferas ekskluzive vivan lignon, kaj ekzistas ankaŭ fungoj, por kiuj ĝi vere ne gravas. Prenu almenaŭ mielajn fungojn - ili kapablas disvolvi iun specon, sendepende de tio, ĉu ĝi estas morta arbo aŭ ne.
Plej multaj arbotruoj havas grandan, grandan ĉapon kaj mallongan tigon, aŭ neniu entute, kaj la karno havas rigidan strukturon. Estas preskaŭ neeble disigi iujn ekzemplojn de la posedanto, pro kio multaj homoj pensas, ke xilotrofoj ne apartenas al la kuirejo. Vere, nemalhaveblaj specioj de lignaj fungoj triumfas en sia kvanto, tamen inter ili estas ankaŭ fungoj kun bonaj gastronomiaj trajtoj.
Delikataj Manĝeblaj Xilotrofoj
Unu el la plej famaj manĝeblaj arbobomboj estas la plej ŝatataj ostraj fungoj. Sub naturaj kondiĉoj, ilia amasiĝo videblas en krimea deciduaj arbaroj, sed ostraj fungoj ankaŭ sukcese kreskas en artefaritaj kondiĉoj sur speciala substrato. Ili kreskas en grandaj familioj, la pezo de unu povas superi 3 kg. Unu el la plej bongustaj kaj senkomplikaj fungokultivoj estas ostra ostro-fungo aŭ ostra fungo. Ĝi kreskas en grandaj, multnombraj kaj densaj "nestoj", grandaj ĉapeloj kun diametro de ĝis 25 cm havas la formon de funelo kaj torditaj randoj. Koncerne kolorigon, plej ofte ili estas malpezaj cindroj, kvankam estas aliaj koloraj variaĵoj, de flavecaj ĝis malhelgrizaj. Sub la ĉapelo estas raraj, larĝaj kaj blankaj platoj, kiuj flaviĝas en malnovaj fungoj. La mallonga kruro estas preskaŭ nevidebla. La pulpo odoras bela, blanka, densa strukturo.
Ostraj fungoj povas vivi sur preskaŭ ĉiuj malmolaj lignoj, mortintaj aŭ malfortigitaj. La sola escepto estas kverko.
Krom ostraj fungoj, manĝeblaj arbobomboj inkluzivas:
- Vintra fungo (alias vintra fungo, velk-kruta kolibio, enokitake). Malgranda ĉapelo kun diametro ĝis 10 cm estas konveksa, pentrita flave-bruna. La kruro estas maldika, tubforma, bruna, en la supra parto kun ruĝeta nuanco. La pulpo estas fragila, flava, odoras bone, bongusta. Vi eĉ povas manĝi malnovajn fungojn, sed sen kruroj.
- Shiitake (ankaŭ imperia fungo, manĝebla aŭ japana arbara fungo-lento). La fungo estas simila al formo al herbejo champignon: ombroforma bruna ĉapelo kun malpezaj platoj kaj seka skvama haŭto kreskas sur fibra kruro. La pulpo estas malpeza, karna, kun malpeza pipro. Vaste uzata en ĉina medicino pro ne nur altaj kulinaĵoj, sed ankaŭ ĝiaj resanigaj propraĵoj.
- Pli multe (li ankaŭ estas nigra ĉina fungo, aŭro auricular aŭ Judas-okulo). Ĝi preferas mortajn aridojn, en naturo ĝi kreskas ĉefe en Ĉinio, sed ĝi troviĝas ĉi tie en Oriento. La fruktodona korpo estas maldika, bruna en la formo de aŭriko. La pulpo estas mola, ĝemela kaj silkeca, iomete krispita, sed fariĝas malglata kun la aĝo. Terapia.
- Tinder sulfur-flava (ankaŭ kokida fungo aŭ sorĉa sulfuro). Ĝi kreskas sur malfortigitaj vivaj deciduaj arboj en la formo de multkreskaj kreskaĵoj de flava-oranĝa koloro. La juna pulpo estas tre mola, suka kaj bongusta, la malnova estas malmola, seka kaj acida.
- Grifo frizita (ankaŭ ramita fungo, folia cindro aŭ maitake). Ĝi kreskas ĉefe sur stumpoj de folioj. La frukta korpo konsistas el multaj gamboj, glate igantaj foliajn ĉapelojn kun ondigitaj randoj, pentritaj en grizverda-bruna koloro kun pli malhela centro. La pulpo odoras kiel nuksoj, malpeza kaj fragila. Maljunaj fungoj estas malhelaj kaj malmolaj.
Inter la specioj de lignaj fungoj kreskantaj en formo de kreskaĵoj, la plej bongustaj estas junaj fruktodonaj korpoj.
Neteblaj Sed Tre Utilaj Xilotrofoj
Kiel jam menciite, plej multaj arbobranĉoj havas malmolan karnon, kio ne plaĉas manĝi, kaj en iuj kazoj simple ne eblas, tiel malfacile. Tamen inter ili estas tre valoraj specimenoj el medicina vidpunkto. Ili estas uzataj por fari kuracilojn, kiuj helpas batali multajn malsanojn, inkluzive de onkologio.
Iuj el la plej utilaj lignecaj manĝeblaj fungoj estas:
- Chaga larch betulo. La frukta korpo estas hooforma kun rugoso, en fendoj. La haŭto estas de blanka koloro kaj malheliĝas kun la aĝo. Longvarmaj, parazitaj sur arbo ĝis 20 jaroj, la pezo de unu fungo atingas 3 kg. Chaga karno estas flaveca. Plej multaj nutraĵoj troviĝas en junaj fungoj kreskantaj sur vivaj arboj.
- Tinder-fungo (ankaŭ Reishi). Kreskas sur stumpoj kaj malsanaj deciduaj arboj. Ĝi havas malgrandan sed tre streĉan kruron ligitan al la flanko al tre bela ovo-forma ĉapelo. La surfaco de la kovrita poliporo estas brila kaj ondigita. Ringoj kun pli malhela nuanco ol la ĉefa koloro iras laŭ la ĉapelo. Koloro povas esti malsama: oranĝa, ruĝa kaj eĉ flava-nigra. La karno sen gusto kaj odoro komence spongas, sed rapide fariĝas ligno.
Resumante, ni povas diri, ke kvankam arboj-fungoj estas parazitoj, kiuj detruas arbojn kaj kaŭzas grandan damaĝon al ĝardenistoj, tamen iuj tiaj specimenoj ankaŭ utilas, kaj en gastronomia termino kaj en medicino.
