Sesamo, aŭ Sesamo

Sesamaj semoj, aŭsesamo (Sesamum indicum) - planto el la sezama familio (Pedaliaceae), apartenas al la genro Sesame (Sesamo), inkluzive de ĝis 10 specioj kreskantaj sovaĝe en tropika kaj suda Afriko, kun escepto de kultivado ekde antikvaj tempoj en la tuta varma kaj varma Azio, kaj nun en Ameriko.

La latina nomo por la planto genro Sesamum venas de aliaj grekaj. sēsamon, kiu siavice estas prunteprenita el la semitaj lingvoj (aramea) ŝūmshĕmā, araba. simsim), de malfrua Babilonia shawash-shammuotassirian shamash-shammūdeshaman shammī - "oleo-planto".

Sesamo, aŭ sesamo (Sesamum indicum) Botanika ilustraĵo el la libro "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesamo estas jara planto 60-150 cm alta.La radiko estas 70-80 cm longa, branĉita kaj dika en la supra parto. La tigo estas erekta, verda aŭ iomete ruĝeta, 4-8-flanka, pubezeca, malpli ofte nuda, kutime branĉita de la bazo; duarangaj branĉoj malofte formiĝas. Folioj estas alternaj, kontraŭaj aŭ miksitaj. Folioj pubeskaj, glataj aŭ korkovritaj, 10–30 cm longaj, longformaj. Hoja folio varias multe inter malsamaj formoj kaj ene de la sama planto. La plej malaltaj folioj estas kutime rondaj, tute marĝenaj; la mezaj estas lanceolaj, elipsaj aŭ longformaj, oranĝaj, tutaj, randigitaj, incizaj aŭ profundaj, palm-disigitaj. La supraj folioj estas mallarĝaj, tutaj. La floroj estas grandaj, ĝis 4 cm longaj, preskaŭ sesilaj, situantaj en la foliaj aksoj de 1-5 ĉ. Kalizo 0,5-0,7 cm longa, folia, kun 5-8 longaj loboj, verdaj, dense pubeskaj. La korolo estas duflanka, rozkolora, blanka aŭ purpura, dense pubezeca, 1,5-3,8 cm longa.La supra lipo estas mallonga, 2-3-lobita; pli malalta - pli longa, 3- kaj 5-lobita. Stamenoj, numero 5, estas ligitaj al la malsupra parto de la korolo, el kiuj 4 normale disvolviĝas, kaj la 5-a subevoluinta. Malpli ofte estas 10 stamenoj. Pesto kun supra 4-9-nestita, tre pubezeca ovario.

La frukto estas oblonga, pinteca al la vertico, verda aŭ iomete ruĝeta, tre pubezeca 4–9-nestka kapsulo, 3-5 cm longa. Semoj estas ovidaj, ebenaj, 3-3,5 mm longaj, blankaj, flavaj, brunaj aŭ nigraj.

Floroj en junio-julio, donas fruktojn en aŭgusto-septembro. Sovaĝe, ĝi troviĝas nur en Afriko.

Sesamo, aŭ sesamo (Sesamum indicum) florojSesamo, aŭ sesamo (Sesamum indicum)Sesamo, aŭ sesamo (Sesamum indicum) floroSesamo, aŭ sesamo (Sesamum indicum) folioj kaj fruktobudo

Sesamo-semo estas unu el la plej malnovaj kondimentoj konataj de homo, kaj eble la unua rikolto estis speciale kreskigita pro manĝebla oleo. La loĝantoj de Babilono preparis sezamajn tortojn, vinon kaj brandon, kaj ankaŭ uzis oleon por kuiri kaj necesejojn. Sesamo estis uzata de la egiptoj kiel kuracilo jam antaŭ 1500 a.K. "Malferma Sesamo" estas magia vorto uzata de Ali Baba kaj kvardek rabistoj por eniri la kavernon. Ĉi tio povas esti atribuita al la fakto, ke la maturaj sesamaj podoj malfermiĝas per laŭta klako ĉe la plej eta tuŝo. Eĉ en antikva sesamo estis asociita kun senmorteco. Estas iom da troigo en ĉi tio, tamen, sesamaj semoj estas vere riĉaj en vitaminoj (precipe vitamino E) kaj mineraloj (precipe zinko) necesaj por la normala funkciado de iu homa korpo. Bedaŭrinde, sésamo ne estas tre populara en nia lando, kaj ĝi estas plej konata kiel ero de halva, precipe "tahini" - por ĝia preparado, tahini-maso estas uzata kiel bazo - muelitaj semaj semoj. Fine de la 17a kaj 18a jarcentoj, sklavoj alportis semojn al Ameriko. . Semoj, depende de la planto-vario, estas brunaj, ruĝecaj, nigraj, flavaj kaj eburoj. Pli malhelaj semoj estas konsiderataj pli bonodoraj. Sesamaj semoj havas nuksan, dolĉan guston, kiu intensiĝas dum fritado. Pro la alta oleo-enhavo, la semoj difektiĝas rapide. Pli bone estas aĉeti ilin en malgrandaj kvantoj kaj uzi rapide. Sesamo-oleo, kontraŭe, estas bone konservita kaj longe konservita. Ĉar hodiaŭ sesamo estas monda speco kaj spico, same kiel fonto de vegeta oleo, konsideras ĝian uzon, komencante de Mezoriento. En Proksima Oriento, sesamaj semoj estas uzataj por aspergi ĉiajn bakitajn varojn kaj platajn kukojn. Masa sesamo-pasto estas uzata tra la tuta Oriento kaj estas uzata en multaj mezorientaj receptoj por dikigi kaj aromigi saŭcojn kaj grakaĵojn.

Sesamo, aŭ semoj (Sesamum indicum) semoj

Esence preskaŭ ĉiuj plantaj semoj enhavas ian kaŝitan energion, kiu estas uzata kiel kreska fonto por juna planto en la unua fazo de sia vivo. La semoj enhavas grasan oleon (ĝis 60%), kiu inkluzivas gliceridojn de oleikaj, linoleikaj, palmitaj, stearikaj, arakinaj kaj lignokeraj acidoj; fitosterolo, sesamino (kloroformo), sesamolo, sesamolino, vitamino E, mem. Laŭ aliaj fontoj, sesamo-oleo ĉefe konsistas el trigliceridoj, malpeza nesaturita oleika acido (35-48%), linoleika acido (37-48%), krome ĉirkaŭ 10% de saturitaj grasaj acidoj: stearika (4-6%), palmita ( 7-8%), same kiel miristikaj (ĉirkaŭ 0.1%), arakkinaj (ĝis 1.0%) (jodo numero 110). Pro ĝiaj fortaj antioksidantaj proprietoj - sésamo-oleo (okshidroquinona metila estero) troviĝas en sesamo-oleo, kaj la foresto de trioblaj nesaturitaj grasaj acidoj, sesamo-oleo havas longan bretoran vivon. Sesamo-semo estas riĉa en kalcio, vitaminoj B1 kaj E kaj polinesaturitaj grasaj linoleikaj acidoj. Sesamo-semoj enhavas ĉirkaŭ 50-60% grasan oleon, ĝia konsisto estas karakterizata de du ligninoj - sesamino kaj sesamolino (ĉirkaŭ 300 ppm en oleo), kiuj konvertiĝas al fenolaj antioksidantoj, sesamolo kaj sesaminolo, dum rafinado. Sesamo-oleo estas nutraĵa produkto ekvivalenta al aliaj vegetalaj oleoj, tamen ĝi ne enhavas vitaminon A kaj malmultan vitaminon E. Orienta sesamo-oleo ŝuldas sian odoron al pluraj komponaĵoj, kiuj formiĝas nur dum la fritado. La ĉefaj estas 2-furilmetetanol, kiu ankaŭ ludas gravan rolon en la aromo de kafo kaj bakita viando, guayacol (2-metoxifenol), feniletanethiol kaj furaneolo, same kiel vinilguacol, 2-pentilpiridino, ktp.

Simitaj, grekaj kaj turkaj bakitaj varoj kun sezamaj semoj.

Sesamo-semo estas uzata por aldoni teksturon kaj guston al diversaj panoj, ruloj, biskvitoj kaj salaj pansaĵoj. Spicaj miksaĵoj en Mezoriento kaj Azio uzas disbatitajn tutajn semojn. En Ĉinio kaj Japanio, salatoj kaj legomaj pladoj estas condimentitaj kun sezamaj semoj.

Sesamo estas vaste uzata por produktado de tahini-pasto. Blankaj sésamoj estas ĉefe uzataj por ĉi tiuj celoj. Tahini-pasto estas uzata por la produktado de dolĉaj desertoj, kaj kune kun sukero kaj mielo por produktado de halvaĵoj. Por produkti altkvalitan tahini-paston, sesamo-semoj povas esti senŝeligitaj. Blanka sesamo ofte estas uzata por ornami bakitajn varojn kaj panon. Por ĉi tiuj celoj, sesamo estas senŝeligita. Kiam senŝeligita, sésamo povas esti fritita antaŭ uzo kiel aspergo de bakitaj varoj. En Koreio, sésamaj folioj kun brulanta gusto estas uzataj, ili ricevas belan formon kaj servas kiel legomoj kun saŭco aŭ frititaj en batado. Krome, ili estas uzataj por envolvi rizon kaj legomojn (analoge al japana sushi) kaj fermentitaj sésamaj folioj aldoniĝas al stufoj ĉe la fino de la kuirado. La vario de korea sesamo produktas grandajn foliojn tre similajn al la banertaj folioj, kiujn ili preferas en japana kuirarto. La folioj de la balustrado estas pli molaj kaj pli malgrandaj, kun pli tranĉitaj randoj kaj havas malsaman aromon. Sesamo-salo - la ĉefa korea kondomo estas miksaĵo de frititaj disbatitaj semoj kaj salo.

Materialaj Ligoj:

• Sesamo sur Vikipedio