En la komenco de la nova somera sezono, kruĉoj el pasintjara marmelado ofte restas sur la bretoj de la fridujo. Ne rapidu forigi ĝin, ĉar vi povas fari vinon el marmelado, kiu jam perdis sian guston kaj aromon. Anstataŭ bongustaj dolĉaĵoj, vi ricevas plenan produkton - plaĉan hejman vinon, kiu varmigos kaj ĝojigos la domanaron. Ni dividu simplan recepton por hommanĝa marmelado-vino.
Simpla tradicia maniero fari vinon
Necesas prepari:
- kruĉo kun kapacito de 3 l;
- peco da gazo por filtrado kaj funelo;
- ganto aĉetita ĉe apoteko aŭ akvobaraĵo;
La kruĉoj por vino el marmelado devas esti steriligitaj kun ĉiu ebla zorgo. Lavu ilin per sodakvo, poste verŝu bolantan akvon aŭ uzu alian metodon konvena por vi.
Ingrediencoj
- 1 litro da malnova marmelado;
- 1 litro da boligita akvo;
- 10 - 150 g de sekvinberoj aŭ freŝaj vinberoj;
Sukero povas esti aldonita se la marmelado estas acida. Kiam, kontraŭe, tro dolĉigis, vi devas aldoni akvon. Fakuloj determinis, ke la optimuma sukero en la mosto ne devas esti pli alta ol 20%.
Sekvinberoj aŭ vinberoj estas prenitaj nur ne lavitaj! Alie, la feĉo, kiu vivas sur ilia surfaco, malaperos. Ne uzu sekvinberojn pakitajn en sakoj pretigitaj por tuja uzo.
Ĉi tiu recepto por hejma marmelado-vino ne uzas sekan feĉon, vi ricevos tute alian trinkaĵon kun ili. La fermentanta elemento en nia manlibro estas sekvinberoj aŭ vinberoj.
Kuiri teknologion
La procezo por fari vinon el marmelado povas esti dividita en du ĉefajn stadiojn. dum la unua inkluzivas primaran fermentadon, kaj la dua inkluzivas filtri la trinkaĵon kaj defendi ĝin por akiri forton kaj travideblecon.
Stadio 1
Plenigu tri-litran kruĉon aŭ botelon kun marmelado, akvo kaj beroj (sekvinberoj aŭ freŝaj), miksu ĝis glata. Freŝaj beroj disbatas. Kovru la kruĉon per gazo kaj enmetu malhelan kaj varman (almenaŭ 20 - 25 gradojn) lokon. Se ne eblas fidinde protekti kontraŭ lumo, envolvu la kruĉon kun densa tuko.
Vi povas uzi hejme blankan pasintan jaron el beroj kaj fruktoj, konsilas ne miksi ilin por ke la vino havu certan guston.
Tenu kvin tagojn, ĉiutage agitante per ligna kulero kun longa tenilo. Se post 20 horoj aŭ pli frue estas signoj de fermentado: (acida odoro, ŝaŭmo, svenado), tiam la procezo por fari vinon el malnova marmelado progresas normale.
Kvin tagojn poste, estas tempo interveni: apartigu la ŝprucitan pulpon (densajn, nedisolvitajn erojn), filtru la likvaĵon tra gazo, faldu en plurajn tavolojn kaj verŝu en puran kruĉon, ankaŭ ĝisfunde steriligitan. Certigu, ke almenaŭ 25% de la volumo restas libera en la kruĉo; ĉi tiu spaco estas necesa por la ŝaŭmo kaj karbona dióxido generitaj dum fermentado.
Metu kaŭĉukan ganton forte sur la kolon de la lato, antaŭe farinte punktadon en unu el ĝiaj fingroj. Se la bieno havas akvoblokon, uzu ĝin por fari vinon el marmelado hejme.
Por ne ĝeni la streĉon de la enhavo de la lato, firme ligu sian kolon super la ganto.
Kion fari, se la ganto ne ŝveliĝis ene de 4 tagoj? Kontrolu ĉu la necesaj kondiĉoj estas plenumitaj: temperaturo en la ĉambro kie la trinkaĵo maturiĝas, streĉa fermo de la lato. Eble pli fidindas sigeli la artikojn de kaŭĉuko kaj vitro kun pasto.
2a etapo
Ni lasas la kruĉon sola dum longa tempo: de 30 ĝis 60 tagoj, denove en varmo kaj mallumo, ni kontrolas la staton de la kaŭĉuka ganto. Kiam ĝi fine velkas (aŭ, sekve, la hidrolko "trankviliĝas"), fermentado estas finita. La trinkaĵo lumis, sedimento falis al la fundo.
Dolĉe verŝu la rezultan vinon sen tuŝi la sedimenton, por ĉi tio pli bone uzi flekseblan tubon de la peceto al medicina guteto. Se ĝi havas guston acidan, aldonu iom da sukero. Nun vi povas verŝi la likvaĵon en purajn botelojn, korki firme kaj enmeti la fridujon. Rezulte ni akiras la forton de la trinkaĵo de 10 ĝis 13 gradoj.
Verŝu en glasojn en 2 - 3 monatoj. Se la sedimento aperas dum maturiĝo, la vino devas esti verŝita denove en novan ujon. Sedimento povas doni maldolĉan guston. Ĉi tiu vino konservos sian kvaliton dum 2 ĝis 3 jaroj kiam stokita en malvarmo.
La supra metodo taŭgas ankaŭ se la marmelado fermentis. Ripetu kun la acidigita maso ĉiujn samajn operaciojn, konservu la samajn proporciojn rilate al boligita akvo kaj sekvinberoj. La sola diferenco estas, ke 1 taso da sukero estas aldonita. Al la fino de la fermentado, la trinkaĵo ankaŭ havas tempon por maturiĝi en la fridujo. Sed praktiko montras, ke konservi ĝin en malvarmeta loko daŭros iom pli longe, almenaŭ 3 monatojn.
Kiel rapide fari vinon el marmelado hejme
Por senpaciencaj, ni donos "paliativan" version de preskribo por vino el marmelado. Por 1 litro de la malnova produkto oni prenas duoble pli da akvo: 2 - 2, 3 litroj, manpleno da sekvinberoj. Sed decida estas aldono de 10 g da seka feĉo.
Kuiranta Teknologion:
- Kombinu akvon kun marmelado kaj alportu al bolado. Ĉi tiu miksaĵo devas esti tre dolĉa.
- La malvarmetigita likvaĵo devas esti filtrita, filtrante tra kuko, verŝu en grandan botelon.
- Diluu la feĉon en malgranda volumo de la miksaĵo kaj restu varma dum ĉirkaŭ 20 minutoj.Post tio, enkonduku ilin en la ĉefan volumon, miksu bone. La botelo devas esti plenigita proksimume "ŝultroj", kaj ne al la okulaj globoj.
- Nun vi bezonas akvon kun ŝvelo faligita en akvobotelon. Ni metas ĉi tiun aparaton, kie ĝi estas malhela kaj varma (almenaŭ 25 gradoj).
Post 2 ĝis 3 tagoj, fermentado daŭras, vi povas observi la movadon de karbonhidrataj bobeloj. Kaj post unu semajno vi jam povas gustumi la vinon, ĝi devas esti dolĉa kaj acida kaj iom karbonata. Restas liberigi de la sedimento - verŝu en purajn botelojn, aldonante kelkajn sekvinberojn al ĉiu, kaj sendu al la fridujo. Nur unu ĝis du tagoj. Tiam vi povas ĝui vin. Unu malpli - la vino preparita tiamaniere ne longe konservos siajn kvalitojn.
