Probable ne ekzistas tia homo en la mondo, kiu ne ŝatus ĉokoladon. Sed ne ĉiuj scias, ke ili ricevas preferatan kuracilon de infanoj kaj plenkreskuloj el la fruktoj de la kakaoarbo. Ni ekscios, kie kreskas ĉi tiu arbo, kaj kiel el ĝiaj fruktoj ni akiras konatan trinkaĵon da ĉokolado aŭ bongustan viglan trinkaĵon.
Kio estas kiel ĉokolada arbo
La unuaj eŭropanoj tiel fascinis la guston de la trinkaĵo el la fruktoj de ĉi tiu arbo, ke ili nomis ĝin Theobroma, kiu en la greka signifas "manĝaĵo de la dioj". Poste Karl Linney legaligis ĉi tiun nomon en sia scienca klasifiko.
Kokaino, aŭ ĉokolada arbo, rilatas al ĉiamverdaj arboj. Ĝi kreskas en la plej varmaj areoj de Sudameriko, kaj estas kultivata en varmaj kaj humidaj klimatoj tra la mondo pro siaj semoj - kakao-faboj - la plej valora ingredienco en ĉokolado. Kokosarbo kreskas ĝis 12 m de alteco. Folioj kreskas alterne, maldikaj, ĉiamverdaj. Malgrandaj rozkoloraj kaj blankaj floroj kreskas rekte de la trunko kaj grandaj branĉoj.
Ne la abeloj polenigas la florojn de kakaoarbo, sed malgrandaj muŝoj - mordantaj mezaĵoj.
Kakao havas alian interesan trajton - ĝiaj floroj ne kreskas sur branĉoj, sed sur la trunko mem.
La fruktoj estas samformaj al plilongigita citrono kun longformaj fendoj. Longaj ili atingas 30 cm kaj pezas ĝis 0,5 kg. En ĉiu frukto estas de 20 ĝis 60 semoj ĉirkaŭitaj de blankeca friable karno. La frukto maturiĝas en mezumo de 4 monatoj.
Kiel indianoj kuiris kakaon
Esplorosciencistoj montris, ke la praaj majaoj kultivis kakao-arbojn. Ili konsideris kakaon sankta trinkaĵo kaj preparis ĉe la plej gravaj ceremonioj. La aztekoj reverenis ĝin kiel donaco de la dio Quetzalcoatl. La indianoj kalkulis grandvalorajn fabojn, farante interkonsentojn kaj faris pican trinkaĵon el ili, kio tre diferencis de la kutima kakao por ni. Nur tiuj, kiuj staras sur la plej altaj paŝoj de la hierarkio, povis provi ĝin.
Cortes enkondukis la eŭropanojn al la barata manĝo de la dioj. Kiam la faboj venis al Eŭropo, mezepokaj kuracistoj priskribis sian agon jene: "Kun modera trinkado, la pocio refreŝigas kaj donas forton, mildigas la hardadon kaj trankviligas la koron." Unue, la kakaa trinkaĵo estis condimentita kun diversaj spicoj, kaj kiam ili divenis aldoni sukeron al ĝi, vera eksplodo en ĉokolado komenciĝis en Eŭropo, kiel varma trinkaĵo, kiu donas forton.
Ĉe la kortego de Ludoviko la 14-a, varma ĉokolado havis la famon de ama pocio.
Komence de IX, ĉokolada produktado atingis novan nivelon. Nederlandano Conrad Van Hoyten elpensis metodon por ĉerpi oleon kaj pulvon el ĉokoladaj faboj. El ili jam eblis fari veran solidan ĉokoladon en formo de konata kahelo. Trinkaĵo bazita sur kakaa pulvoro estis malmultekosta, do eĉ malriĉuloj povis pagi ĝin.
Kiel kreski kakaarbon
En naturo, ĉokolaj arboj estas oftaj en tropikaj regionoj de Sudameriko, kaj kultivitaj plantejoj troviĝas en la varmaj kaj humidaj partoj de la mondo. Signifa parto de la eksportado de kakao-faboj estas produktita de afrikaj landoj.
Kokosarbo bezonas iujn kondiĉojn por kreskado:
- stabila temperaturo ene de 20 ° C;
- alta humido;
- disaj sunradioj.
La lasta faktoro estas provizita per plantado de kakaarboj sub la ombro de altaj palmoj, kaj la krono formiĝas tiel, ke ili ne kresku super 6 m. La planto komencas doni fruktojn en 5-6 jaroj kaj daŭras averaĝe ĝis 30 jaroj. Patriarkoj inter kakao vivas ĝis 80 jaroj. La fruktoj estas rikoltitaj dufoje jare - antaŭ la fino kaj la komenco de la pluva sezono.
Por akiri 1 kg da kakaa pulvoro, vi bezonas procesi ĉirkaŭ 40 fruktojn aŭ 1200 fabojn.
La plantejoj ankoraŭ uzas la laboron de infanoj. Grandaj kompanioj, kiuj aĉetas fabojn, estas konstante kritikataj en la tuta mondo pro tio, sed ili ne ĉesas malhuman praktikon.
Dume, la tutmonda produktado de kakao-faboj kreskas ĉiujare. Se en la jaro 1965 oni kolektis ĉirkaŭ 1230 mil tunojn, tiam antaŭ 2010 ĝi kreskis al 4230 mil tunoj. La eksportado de kakao kondukas la afrikan ŝtaton Ebur-Bordo.
Varioj de ĉokolada arbo
Ekzistas pluraj specoj de kakaarbo. Ili diferencas inter si por la gusto de faboj kaj la komplikaj agrokultivaj teknologioj:
- Criollo estas rara vario, kiu kreskas nur en Centr-Ameriko kaj Meksiko. Kriolo malfacile kreskas pro multaj malsanoj. Criollo-ĉokolado havas plaĉan aromon kaj delikatan guston.
- La nacieco estas farita nur en Sudameriko. Produktoj el ĉi tiu vario de faboj havas specifan guston kaj estas malofte troveblaj, ĉar arboj kreskas en limigita areo kaj ankaŭ susceptibles al malsano.
- Trinitario La vario estas akirita per krucado de du specioj - Criollo kaj Forastero. Distribuitaj tra la mondo, ĉar faboj havas bonegan guston kaj arboj estas imunaj kontraŭ malsanoj.
- Forastero estas la plej fama vario, okupanta ĝis 80% de monda produktado. Arboj kreskas rapide kaj donas fruktojn abunde. Ĉokolado de ĉi tiu vario distingiĝas per karakteriza amara noto kun acida tintado.
Kakao de Frijolado
Kolektado kaj ĉerpado de faboj estas fruktodonaj produktoj. Preskaŭ ĉiuj agoj estas faritaj permane. Kakaaj fruktoj estas elektitaj per manoj, fortranĉitaj per speciala maĉeta tranĉilo, tranĉitaj en plurajn partojn kaj metitaj dum kelka tempo por fermentado inter bananaj folioj. Dum ĉi tiu tempo, la faboj malheliĝas kaj akiras karakterizan aromon.
Post fermentado, la faboj estas sekigitaj en la suno, agitante regule. Sekaj faboj perdas ĝis duono de sia maso.
Poste ili estas verŝitaj en sakojn da juto kaj senditaj por plia prilaborado.
En pretigaj plantoj, uzante gazetojn el faboj, oni elpremas oleon kaj la spino uzas por prepari la pulvoron.
La avantaĝoj kaj damaĝoj de ĉokolado
En moderaj dozoj, kakaaj faboj estas ege utilaj. Ili enhavas vitaminojn A, B, E, acida fólico. Kokido malhelpas maljuniĝon kaj plifortigas la koron kaj sangajn glasojn. Kokaka butero estas uzata en medicino kaj kosmetologio kiel bazo por la preparado de ungventoj, kremoj, locioj.
Kakaaj produktoj ne estas por ĉiuj. Gravedaj virinoj ne rekomendas uzi ilin - ĝi komplikas la absorbadon de kalcio. Pro la alta kafeina enhavo, ili estas nedezirataj en la dieto de infanoj malpli ol 3-jaraj. Ankaŭ, ne forportu ĉokoladon por homoj kun diabeto.
