Preparoj por la vintro laŭ malnovaj receptoj. 2a parto

• Preparoj por la vintro laŭ malnovaj receptoj. 1a parto

Nun, ke legantoj iomete mergiĝas en la procezoj de pikado, pikado kaj trempado de legomoj, fruktoj kaj beroj, ni resumu iujn rezultojn kaj raportu kelkajn pliajn receptojn. Do, ĉiuj ĉi tiuj procezoj baziĝas sur laktika fermentado de sukeroj de la komenca produkto. La lakta acido, kiu akumuliĝas en ĉi tiu kazo, ne nur donas al la finita produkto propran guston, sed ankaŭ agas kiel antisepsa, inhibante la agadon de malutilaj mikroorganismoj kaj tiel malebligante la difekton de la produkto. Oni opinias, ke ekzistas neniu fundamenta diferenco inter puto, salado kaj trempado, kaj la finita produkto estas nomata piklita (brasiko), pikita (kukumoj, tomatoj, ktp.) Aŭ piklita (pomoj, piroj, lingonberoj kaj multaj aliaj fruktoj kaj beroj), depende de la tipo. krudmaterialoj. Kiam piklado amasigas pli da laktika acido (ĝis 1,8%), kiam oni aldonas salon, pli da salo (la legomoj estas verŝitaj per salmo kun 5-8% da koncentriĝo), kio respondas al la salo en la finita produkto de 3,5-4,5%. Iuj fontoj rekomendas ke ĉiuj produktoj pretigitaj por la estonteco per salado, salado kaj akvumado estu konservitaj je 0 ° C, dum aliaj donas pli altajn stokadajn temperaturojn.

Pikloj

Kelkaj vortoj pri la avantaĝoj de tiaj produktoj.

Fakuloj diras, ke pikitaj legomoj kaj fruktoj estas eĉ pli sanaj ol iliaj freŝaj samspecoj. Ili tute konservas vitaminon C, kiu estas aktive detruita dum konservado de neprocesitaj fruktoj. 70-80% de aliaj vitaminoj kaj 80-90% de spuroj estas ankaŭ konservitaj en pikitaj fruktoj. Rezulte de sukero-fermentado formiĝas lakta acido, kiu malhelpas disvolviĝon de plagoj, mikroorganismoj. Enzimoj enhavitaj en pikitaj, salitaj kaj trempitaj legomoj, fruktoj kaj beroj aktivigas metabolajn procezojn, faciligas la digeston de grasaj kaj viandaj teleroj kaj plibonigas la purigajn kapablojn de nia korpo. Tial en preparoj sen aldono de vinagro valoras ne nur la legomoj mem, sed ankaŭ la salmo. Oni opinias, ke brasiko-rikolto estas "kromprodukto" de fermentado - bonega "pocio" por gastrito kaj mirinda brulvarmego. Ĝi povas kaj devas esti uzata kiel aldonaĵo en supoj (anstataŭ salo), salatoj (kiel pansaĵo) kaj kiel trinkaĵo servata kun manĝaĵo. Oni devas memori, ke rapida fermentado plimalbonigas la guston de fermentado, kaj malrapida (ĉe temperaturoj sub 15 ° C) donas amarecon.

Multaj interesiĝas - ĉu eblas uzi trempitajn, pikitajn kaj salitajn produktojn por perdi pezon? Fakuloj respondas: eblas. Ekzemple, trempitaj pomoj estas karakterizitaj de malalta kaloria enhavo kaj alta fibro-enhavo, do estas sufiĉe akcepteble uzi ilin dum la dieto. Ili preskaŭ ne havas proteinojn, do pomoj ne influas muskolan kreskon, sed vi povas liveri grasajn deponejojn per ilia helpo.

Kiel piki akvomelojn.

Kiu el ni ne ŝatas ĉi tiun unikan beron kun nekutimaj grandecoj, formoj kaj unika gusto. Eĉ se ĉi tiu gusto ŝanĝiĝas dum salado de akvomelonoj al la diametre kontraŭa, de iomete dolĉa al salverda, ĝi tamen restas neaŭdeble plaĉa. Se vi neniam salis akvomelojn en barelon, kaj estis limigitaj nur al bankoj, tiam nepre provu. Ĝi tute ne malfacilas, sed vi ĉiam povas ĝui la tutajn salajn berojn de la varma somero. Por salado taŭgas kverko, lindeno aŭ cedra barelo de ĉirkaŭ 100 litroj, zorge lavitaj kaj sekigitaj en la suno. Alternative, vi povas uzi plastan ujon por manĝo. Unue vi devas zorge elekti akvomelojn (en nia kazo ĉirkaŭ 15 - 20 pecojn). Ili ne devas havi fendojn, plonĝistojn aŭ putrajn makulojn. Pli bona se ili ne estas tropikaj aŭ verdaj. Estas konvene grasigi maldikajn bredajn variojn de malgrandaj grandecoj. Iuj spertuloj en ĉi tiu afero rekomendas piki ĉiun akvomelonon en ĉirkaŭ dek lokojn per kudrilo aŭ dentŝraŭbo, evidente por rapide akceli la procezon, kvankam aliaj dubas pri ĉi tiu proceduro. Tuj poste, la elektitaj akvomelonoj devas esti lavitaj sub kuranta akvo kaj forigi la tigon.

Por salaj akvomelonoj taŭgas salan solvon de 6-8%, i.e. 600 litroj da sala salo devas solviĝi en 10 litroj da pura akvo. Vi ankaŭ devas aldoni kelkajn glasojn da sukero kaj kelkajn kulerojn da mustarda pulvoro al la solvo. Akvomelonoj estas metitaj en preparitan barelon kaj verŝitaj kun saŭro. Vi povas fari salajn kombinojn, t.e. Aldonu fajne pikitan brasikon, pomojn taŭgajn por urini, neriĉitajn tomatojn al la barelo. La aldonitaj komponentoj devas antaŭ ĉio esti metitaj al la fundo de la tubo kun tavolo dika ĝis 10 cm. Poste, ĉiu vico de akvomelonoj moviĝas kun la kombinitaj produktoj, sed ne atingante kelkajn centimetrojn ĝis la randoj de la barelaj muroj. Tuj poste, vi devas kovri ĉion ĉi per ligna rondo kaj subpremi ĝin. Salado devas esti en malvarmeta loko dum 15-20 tagoj (15-20 gradoj C). De tempo al tempo rekomendas forigi la kovrilon kaj se signoj de muldilo aperas, forigu muldilon kaj aldonu freŝan savon. Preparitaj salaj akvomelonoj estas preferinde konsumataj antaŭ la printempa varmiĝo, ĉar ĉi-foje ili komencos perdi sian unikan guston.

Brasiko

Ni konsideras necesa provizi aldonajn datumojn pri la fermentado de brasiko. La plej simplaj ingrediencoj por fermentado de 10 kg da slavoj estas kiel sekvas: karotoj - 1 kg, salo - duono de taso, sukero - unu glaso, semoj de aneto - duono de taso (ebla kun koroloj). Kapoj de brasiko estas dezirinde havi densajn, blankajn kaj fortajn. Pikita brasiko devas esti iomete disbatita, gratadi ĝisfunde kun salo kaj sukero. Poste la brasiko estas miksita kun karotoj, hakita sur regula legomo-rampilo, enmetita en tubon kaj ramigita. Vi povas meti brasikajn foliojn supre. Tuj poste ili kovras la brasikon kun pura tuko aŭ gazo faldita en plurajn tavolojn, kaj metas cirklon kun subpremo tiel ke la liberigita suko kovras la brasikon dum la tuta konservita periodo. Por ke la brasiko estu krispa, la temperaturo dum fermentado devas esti inter 15-20 gradoj. C. Signo de la komenco de fermentado estas la apero de bobeloj kaj ŝaŭmo sur la surfaco. Ne necesas trapiki la tutan amason de brasiko per trikita nadlo aŭ broĉo, ĉar subpremo kontribuos al fermentado. La malapero de la ŝaŭmo signifas ĝian finon kaj ke jam estas tempo transloki la ujon kun brasiko al la kelo aŭ alia pli malvarmeta loko.

Aliaj pikloj

Amantoj de hejmaj preparoj povas konsili fermenti antaŭe blankigitajn melongenojn kun diversaj kompletigoj: brasiko, karoto, ktp. Cepoj, cepoj, ajlo, karotoj, celerio. Aldonaĵoj, krom brasiko, unue devas estingiĝi per fajro. Melongeno estas blankigita dum 5 minutoj en bolanta sala akvo (po 1 litro da akvo 1 tbsp. Kulero da salo).

Por ke niaj legantoj havu pli multajn ŝancojn por kreado de hejmaj blankaĵoj por la vintro, ni rememoru unu fojon pli la koncentriĝon de saŭro. Kiam salado de tomatoj en tuboj: por verdaj kaj brunaj tomatoj - 700-800 gramoj da salo po 10 litroj da akvo; por rozkoloraj, ruĝaj kaj grandaj tomatoj - 800-1000 gramoj po 10 litroj da akvo. Kiam oni pikas kukumojn en tuboj, oni uzas la jenan savon: 600 gramoj da salo oni prenas po 10 litroj da akvo. Ne forgesu pri spicoj: aneto, estragono, iom ruĝa pipro, kapo de ajlo, sinjora radiko. Provu aldoni koriandron, bazilikon, Bogord-herbon, menton, ktp. Ni jam parolis pri tiaj aldonaĵoj kiel folioj de ĉerizo, grosero, kaj kverko.

Krom pomoj kaj dornoj, pri kiuj ni skribis, vi povas malsekigi multajn aliajn berojn kaj fruktojn. Ekzemple, cranberries, verŝante ĝin je la rapideco de 1 litro da akvo, 4 tbsp. kuleroj da sukero, 2 cucharadoj da salo, kelkaj pizoj da speco kaj iom da dolo. Vi povas trempi kaj pirojn, se ili ne taŭgas laŭ via gusto. Salmo: Metu 8 gramojn da boligita akvo 200 gramojn da salo. Ĉerizo, nigraj grosaj folioj, estragonaj herboj, ktp., Estas uzataj kiel spicoj. Sukero aldoniĝas depende de la gusto de la piroj. Se vi volas provi trempitajn ruĝajn ribojn, tiam vi devas ne bedaŭri sukeron en saŭro. Por 1 kg da ruĝa ribelo, 4 taŭgoj da akvo, 2 tasoj da sukero kaj poste cinamo, dukoj, ktp., Estas rekomenditaj. Vi ankaŭ povas provi trempi la cindran monton. Por 1 litro da akvo, 50 gramoj da sukero. Cinamo kaj dukoj ankaŭ estas uzataj. Rowan estas forigita de la broso bone frosta. Ĝi devas esti bone lavita kaj verŝita en kuiritajn telerojn. La verŝado devas esti boligita aldonante sukeron kaj spicojn al ĝi, malvarmigu kaj plenigu ĝin per monta cindro. Plue, kiel kutime: tuko aŭ gazo, rondo, subpremo, la unuaj 7 tagoj, la temperaturo estas ĉirkaŭ 20, poste kelo aŭ io simila. Trempitaj lingonberries - nenio estas pli facila. Por 1 litro da akvo 1-2 tbsp. kuleroj de salo, 2-3 tbsp. kuleroj da sukero, ĉifona pino, cinamo. Ordigu la berojn, lavu en malvarma akvo, verŝu en kuiritajn telerojn. Disolvu salon kaj sukeron en akvon, alportu al boli. Por plibonigi la guston, ni rekomendas aldoni senŝeligitajn tranĉaĵojn de bonodoraj pomoj. Kion fari poste, vi jam scias (vidu la antaŭan recepton).

Ni kredas, ke nun la legantoj sufiĉe bone konas la principojn de salado, pikado kaj urinado. Restas nur provi, eksperimenti kaj krei. Ni deziras al vi sukceson!