Unu el la plej valoraj kaj bongustaj donacoj de la arbaro estas konsiderata kiel blanka fungo. Ĉu vi scias, ke ĝi apartenas al tubaj fungoj? Ilia karna kaj densa pulpo, eble la plej bongusta inter aliaj reprezentantoj de la funga regno kaj certe la plej utila kaj nutra. La blanka reĝo de fungoj ne estas la sola el ĉi tiu speco, krome estas manĝeblaj tubaj specimenoj kaj eĉ venenaj. Ni parolu pli detale pri kiaj tubaj fungoj kaj kio ili estas.
Ĉi tiu tipo de fungoj estas karakterizata de simbiozo kun arbospecioj: preskaŭ ĉiu fungo kreskas sub sia propra arbo.
Karakterizado kaj klasifiko de tubaj fungoj
Estas tre facile distingi tubajn fungojn: sur la dorso de iliaj ĉapeloj estas multaj malgrandaj, firme starantaj unu apud la alia, tuboj, pro kio la karno de la ĉapelo fariĝas kiel spongo. La formo de la ĉapelo mem neniam estas plata - ĝi ĉiam estas konveksa, pli-malpli, laŭ la aparta tipo.
La propra strukturo de la ĉapo kontribuas al tio, ke ĝi absorbas multan humidon, kion oni devas konsideri dum kuirado.
Inter tubaj fungoj, plej multaj specioj estas manĝeblaj, boligitaj, pikitaj kaj frititaj. Ili konservas sian guston en seka formo, sed ĉar la koloro ne ĉiam konserviĝas post sekiĝo, tiaj bongustaĵoj estas kutime dividitaj en du neegalajn grupojn:
- Blanka, en kiu la karno restas malpeza eĉ kiam seka. Ili inkluzivas nur fungojn, ili estas porcini-fungoj (pro kiuj ili ricevis sian nomon).
- Nigraj - ĉiuj aliaj tubaj fungoj, kies sekigita pulpo fariĝas malhele kolora.
Kolektante manĝeblajn tubajn fungojn, pli bone estas lasi malnovajn specimenojn en la arbaro: ili enhavas malpli da nutraĵoj, kaj dum varmotraktado, la karno de la ĉapelo en plej multaj specioj fariĝas ĝele-simila.
Samtempe, inter tubaj fungoj, estas malkaŝe bongustaj, oficiale agnoskitaj netolereblaj specioj kun amara karno. Eĉ venena fungo alvenis ĉi tien, sed pli poste.
Populara manĝebla tubaro
Unu el la plej popularaj manĝeblaj tubaj fungoj kun bonegaj gustaj trajtoj estas:
- Fungoj (fungoj porcini). Ili kreskas en malgrandaj familioj ĉefe sub koniferoj aŭ betuloj, depende de tio la koloro de la ĉapelo ŝanĝiĝas de malpura griza al malhelbruna. La spongo mem sub la ĉapelo estas ankaŭ malsama, ĉe iuj specioj ĝi estas blanka, en aliaj ĝi havas flavan-verdan koloron. La barelforma kruro estas dika kaj karna. La pulpo estas malpeza, elsendas karakterizan odoron.
- Papilioj. Loĝantoj de pinarbaroj, amas kreskigi familiojn. Grasaj ĉapeloj de bruna koloro estas kovritaj de tre muka haŭto. La kruro povas esti pli malpeza aŭ pli malhela, ankaŭ de densa strukturo. La spongo estas plej ofte flava.
- Flugpilkoj. Malgrandaj fungoj kreskas sur sablaj grundoj. Ĉapeloj povas esti malpuraj flave aŭ pale verdaj, la flava karno fariĝas blua kiam rompita. La kruro estas dika.
- Boletus. Ili kreskas inter la radikoj de betulaj familioj. Hemisferaj ĉapeloj estas malpezaj komence, sed tiam brunaj. La kruro estas malpura blanka, kovrita de oftaj grizaj skvamoj. La pulpo estas malpeza, sed malheliĝas post sekiĝo.
- Boletus. Fritaj fungoj kreskas respektive sub aspidoj. La konveksa ĉapelo similas al la koloro de aŭtuna foliaro, oranĝ-bruna. La kruro estas alta, dikas ĉe la fundo, kovrita de nigraj skvamoj. La spongo estas flave-griza, la karno rompiĝanta unue fariĝas blua, poste preskaŭ nigra.
- Pola fungo. Ĝi kreskas inter falintaj pinoj sur humidaj grundoj. La ĉapelo estas malhelbruna, kun blanka kaj flava spongo sube. La kruro estas sufiĉe alta, dika, malhelruĝa kun apenaŭ videbla ŝablono. Kiam tranĉita, la malpeza karno fariĝas blua, tiam fariĝas bruna, kio distingas la polan fungon disde blanka.
- Duboviki. Ili kreskas en arbaroj kaj lindaj arbaroj. Grandaj ĉapeloj kun diametro ĝis 20 cm havas diversajn nuancojn de bruno, la haŭto unue estas velureca, akiras brilan brilon kun aĝo. La spongeca tavolo en junaj fungoj estas flava, en plenkreskuloj - oranĝa. La flaveca kruro estas sufiĉe alta, ĝis 12 cm, dika, kovrita per ruĝeta maŝo. Al la kontakto kun aero, la flava karno rapide bluiĝas.
Iuj scienculoj atribuas la kverkojn al kondiĉe manĝeblaj specioj, kaj la uzo de sia kruda pulpo ĝenerale kaŭzas simptomojn de veneniĝo. Tamen, ĝuste kuiritaj kverkaroj estas ne malpli bongustaj ol fungoj, kaj tre manĝeblaj.
Averto, danĝero - venena tubforma fungo boletus
La sola reprezenta tubulo, kiu povas damaĝi homon, estas satana fungo. Li frotis sian fidon je ili ne hazarde, ĉar ekstere li havas la plej grandan similecon kun reala boleto, rezulte de tio, kiujn fungoj-elektistoj nomas lin tiel: "falsa boleto".
Lia ĉapelo havas la formon de hemisfero, kun glata griza haŭto, iomete velureca. La densa kruro similas al barelo, la supro estas oranĝa kaj iomete kovrita. La centro de la kruro de la venena tubforma fungo estas ornamita per ruĝa reto, igante proksime al la tero kolori.
Vi povas distingi falsan boleton de reala per la blua karno post incizo, kiu unue ruĝiĝas. Krome la meza parto de la kruro havas brile koloritan ruĝan maŝon.
Nehavebla tubero
Multaj tubaj fungoj kaj tiuj, kiuj ekstere estas la ĉarmo mem, sed tute ne taŭgas por manĝaĵo pro la amara pulpo. Iuj el ili estas ankaŭ facile rekoneblaj per sia malagrabla aromo, tamen ne ĉiuj havas ĝin.
La plej famaj manĝeblaj tubaj fungoj inkluzivas:
- Peĉa fungo (ĝi estas ankaŭ oleo aŭ pipro). Plej ofte formas mikozon kun malmola ligno (betulo). Ekstere similas al normala graso, sed la spongeca tavolo estas pentrita en pli helaj koloroj (ruĝeta). Konveksa ĉapelo rustigita, kovrita per iomete velure seka haŭto. Kruro de la sama koloro, sed surtere pli hela, flaveca. Pepper fungo ricevis sian nomon pro sia propra akra gusto de pulpo. Pro tio, li estas konsiderata neatingebla. Tamen kelkaj gourmets sukcesas uzi ĝin kiel kondimenton (anstataŭ pipro).
- Bileta fungo (ankaŭ amara). Ĝi havas dikan karnan ĉapelon el ora-ruĝa koloro kun mata seka haŭto, la spongia tavolo estas blanka, akiras rozkoloran nuancon en malnovaj specimenoj. La flava kruro estas ornamita per bruna maza ŝablono, kaj ĝi fariĝas rozkolora sur la kortego, kiu distingas la mustardon de la porcini-fungo, al kiu ĝi tiom similas.
- Porfira betula skarabo. La dika ĉapelo estas unue duoncirkla, poste rektigas, olivverdecan, kovrita de velura haŭto. La densa kruro estas pentrita en la sama koloro, en la centra parto ĝi estas pli dika. La spongo en junaj fungoj estas helgriza, kun aĝo ĝi bruniĝas. Dum la paŭzo, la blanka pulpo ruĝiĝas, estas maldolĉa kaj odoras malbone. Tamen iuj fungoj elektas aserti, ke post longa varmotraktado oni povas manĝi fungojn.
- Trametoj de Trog. Unu el la specioj de tinda fungo, kreskas sur morta ligno de malmolaj lignoj en la formo de plurkreska kresko. La spongeca dika tavolo en la formo de grandaj poroj fariĝas korko. La randoj de la ĉapelo estas pli maldikaj, kaj la surfaco estas kovrita de malmola haŭto en la formo de porkinoj, pentritaj en griz-flava koloro. La pulpo estas malpeza kaj tre malmola, sen gusto, tial ĝi ne estas uzata en manĝaĵoj.
La gravecon de tubaj fungoj oni ne subtaksu. Malgraŭ iuj specioj, kiuj ne diferencas laŭ gusto, inter la spongaj fungoj kun viandaj pulpo kaj dikaj ĉapeloj estas kelkaj el la plej bongustaj kaj sanaj donacoj de la arbaro. Iru al la gala vespermanĝo por bongustaĵoj, rigardu atente sub la arbojn kaj nepre enmetu kelkajn fungojn aŭ buteron en vian korbon.
