Fanoj de kartvela kuirarto ne devas manki prunan pladon preter sia telero. La klasika recepto por plum tkemali-saŭco havas minimumon de eroj kaj ne malfacilas prepari. La rezulta acida konsistenco perfekte kompletigas viandon, fiŝon kaj eĉ legomojn. La bazo de la kulinara invento estas ĉeriza pruno aŭ acida pruno, sed modernaj kuiristoj povis iel transformi la klasikan komencon kaj anstataŭigi la prunon per anseroj, ruĝaj riboj aŭ aliaj beroj kun acida gusto.
En Kaŭkazo, tkemali estas preparita sufiĉe likva laŭ strukturo. Preta saŭco estas enboteligita, vegetala oleo estas aldonita al la supro, kovrita per ŝutiloj, kiuj estas muelitaj por fidindeco.
Klasika ĉerizo-pruno tkemali
Depende de kiu speco de pruno estas elektita, ĉi tio rezultos la koloron kaj guston de la finita plado. Por la klasika recepto de pruno tkemali-saŭco, vi bezonas prepari ĉirkaŭ 1 kilogramon da ĉerizo-pruno kun semoj, por akiri belan flavan koloron. Pliaj komponentoj estos 1 kapo de ajlo kaj 1 ruĝa amara pipro. Spicoj estos 1 cucharadita plenaj de koriandroj kaj 1 cucharadita de safrano Imereti. Kiel verduloj, vi devas preni duonan faskon da aneto, cilantro kaj mento (vi povas uzi verdulojn en seka formo). Plenigu la saŭcon kun 2 cucharadoj da salo kaj 3 cucharadoj da sukero. Ĉi tiu saŭco povas esti konsumita tuj post kuirado, por ĉi tiu celo, ĉerizo-pruno devas esti kuirita ne longe antaŭ 5 minutoj, sed se vi planas konservi tkemali de prunoj por la vintro, la kuira tempo devas esti pliigita ĝis 20 minutoj.
Kuiri:
- Lavu ĉerizan prunon, ne forigu la ostojn. Verŝu ordinaran akvon en pato kaj enmuĝu ambro-flavajn fruktojn en ĝin. Kuiri por 20 minutoj.
- Post kiam la beroj fariĝis molaj, la ostoj devas esti forigitaj, kaj la kuirita pulpo devas esti pasita tra metala kribrilo.
- Muelu herbojn, aldonajn ingrediencojn kaj spicojn ĝisfunde. Verŝu salon kaj sukeron en la rezultan kunmetaĵon.
- Muelu la Imereti-safran kaj koriandron en pistujo.
- Miksi ĉiujn preparitajn ingrediencojn. Laŭ la recepto teksita el prunoj, la plado devas simili al purigitaj terpomoj.
- Metu sur fajron kaj boli dum 10 minutoj, movante.
- Enpaku ĉeriz-prunon en senfruktajn kruĉojn kaj mallerte ŝtopiĝu. Bonan apetiton!
La klasika recepto eble ankoraŭ inkluzivas pikitajn nuksojn laŭ la nombro de ingrediencoj, sed ili malofte estas uzataj en saŭco.
Pruno Tkemali
Vi povas akiri brilan, riĉan, buĉan saŭcon por viando preparante ĝin el blua pruno-vario (ekzemple hungara), kiu iros 1 kilogramon en plado. Por vintra pruno tkemali el pruno, en kartvelo vi bezonos ankaŭ 5 pecojn da dolĉa ruĝa (por riĉa koloro) pipron, 1 maldolĉan pipron, 2 mezgrandajn kapojn da ajlo, 0,5 cucharadon da muelita nigra pipro, 1 grandan kuleron da salo kaj 2 da samaj. kuleroj da sukero.
Kuiri:
- Lavu la fruktojn, dividu en du pecojn kaj forigu la semon.
- Forigu la kernon el la dolĉa pipro kaj tranĉu ĝin en pecojn.
- Senŝeligu la ajlojn.
- Sendu pretajn komponentojn al viandmuelilo. La rezulta pureo estas miksita kun muelita pipro, sukero kaj salo.
- Kuiru la miksaĵon kaj kuiru 15 minutojn, ĉiam kunmove.
- Disdonu la finitan saŭcon en antaŭ-steriligitajn kruĉojn kaj streĉu la kovrilojn firme.
Tomatoj el prunoj kun tomatoj
Recepto por spicaj plumaj tomatoj kun tomatoj helpos iom post iom realigi vian sonĝon pri saŭco de nekutima gusto. Dolĉa kaj acida plado tenos 2 kilogramojn da prunoj kaj maturaj tomatoj. Plenigu per gusto-konservado 300 g da cepo, 1 ĉp. ruĝa pipro, 100 g radio de apio, aro da basilio kaj petroselo. Spicoj, kiuj aldonas guston, estas klaŭnoj, cinamo, mustarda pulvoro, muelita nigra pipro - ĉiuj 1 cucharadita ĉiu. Konservado de tkemali-saŭco el prunoj provizos 100 g da vinagro, kaj 200 g da sukero kaj 1 granda kulero da salo igos la guston pika.
Kuiri:
- Turnu plene lavitajn tomatojn al purigitaj terpomoj uzante viandomakilon.
- Rinu la prunojn kaj forigu la semojn.
- Ankaŭ sendu la pulpon al viandmuelilo.
- Forigu la semojn el la pipro. Senŝeligu, lavu kaj muelu cepojn. Sendu la cepuĉon al la tomato-pruno. Miksi ĉion, boligi kaj aldoni sukeron.
- Enŝranĉu verdojn kaj kunigu en faskon da fadenoj. Enmetu ĝin dum minuto en la sekiĝan miksaĵon. Dum ĉi tiu tempo, li povos doni sian tutan aromon al la estonta saŭco.
- Aldonu salon, pipron, mustardan pulvoron, cinamon kaj aliajn spicojn.
- Mergu la chili en la saŭco. Kuiri por 20 minutoj.
- Pasu la kuiritan konsistencon tra metala kribrilo. Streĉitaj purigitaj terpomoj denove kuiras 20 minutojn.
- 5 minutojn antaŭ malŝalti la varmon, verŝu en la vinagron. Disdonu en kruĉojn, botelojn kaj korkon. Farita!
Danke al la klasika recepto por pruno tkemali-saŭco, vi povas kuiri ĝin hejme sen multe da peno. La fruktoj de la ĝardenarbo plus kelkaj spicoj kaj la bonega vianda plado suplemento sur via tablo estas preta.
