Ĉiam estis fascinitaj de aŭtunaj foiroj en anglaj vilaĝoj, kiam belaj maljunulinoj demetis siajn rikoltojn kaj piklojn sur feste ornamitaj lignaj tabloj. Ili aspektas precipe marigitaj cepoj, ne kiel mia avino kuirita. En ŝia kelo, la tukoj kun cepoj estis grandegaj, la cepoj estis blankaj, kaj en infanaĝo li ne kaŭzis apetiton.
En ĉi tiu recepto mi dividas miajn plej bonajn praktikojn - kiel igi banan legomon en bongustaĵon. Billetoj kun helbruna marinato kaj malgrandaj cepoj aspektas apetecaj kaj tre ĝentilaj. Viroj precipe ŝatas kruĉojn de pikitaj cepoj - vera manĝeto.
Cepoj pikitajIli rekomendas pikajn dolĉajn variojn de cepoj, sed bedaŭrinde ĝi kreskas pli kaj pli en la sudaj latitudoj. Por ke la nordanoj ne sentu sin forlasitaj kaj ne rapidu serĉante ekzotajn variojn, mi konsilas al vi aldoni iom pli da sukero al la adobo, ĉi tio kompensas la cepojn kaj ekvilibrigas la guston. Malgrandaj aroj ofte uzas por pikado, sed por purigi ĝin, vi devas impliki multajn partoprenantojn en la rikolta procezo, do mi konsilas al mallaboremuloj tranĉi grandajn cepojn en pecojn.
- Tempo: 30 minutoj
- Kvanto: 2 Litroj
Ingrediencoj por Pikitaj Cepoj:
- 2 kg de la plej malgrandaj cepoj;
- ĉiĉuko, klaŭnoj;
Plenigo de Marinado (1 litro):
- 0,6 l da akvo;
- 0,4 l da vinagro 6%;
- 30 g da salo;
- 45 g da sukero;
Metodo por prepari pikitajn cepojn.
Marinato estas kutime tre malgranda cepo dolĉa (hispana oranĝo, pola Kutnovsk, nederlandaj hibridoj) kaj duonaj dolĉaj varioj. Malgrandaj cepoj ĉiam aspektas belaj en kruĉo kaj estas oportune manĝi, tial oni ofte uzas medolon por piklado. Sed se vi havas malbelajn grandajn cepojn, tiam ĝi ĉiam povas esti tranĉita en duono aŭ en kvar. Antaŭ-trempi la cepojn en malvarma akvo (ĉirkaŭ 40 minutoj) faciligos senŝeligi.
Forigu la ŝelon de la cepo, lasu la plej bonan parton (ni bezonas helajn flakojn, sen damaĝo). Ni tranĉis la kolon kaj radikan lobon de la cepo, zorge lavu ambaŭ la cepon kaj malgrandan kvanton da ŝelo por ke sablo ne eniru la marinadon.
Trempu la cepon 
Ni purigas la cepojn kaj lavas 
Cepo BlanchBlanke la cepo en bolanta salo (3%) dum 2 minutoj. Poste ni metas ĝin en glacia akvo, ni metas ĝin sur kribrilon, ni lasas ĝin droni.
Kuiru la cepoŝelojn por akiri koloron. Aldonu spicojnNi enmetas la lavitajn cepajn ŝelojn en la akvon, boli ĝis la akvo havas la deziratan koloron, aldoni la pizojn de ĉifona kaj dukos.
Metu la cepon en kruĉon. Ni filtras la buljononBulboj estas metitaj tre firme en senfruktajn kruĉojn. Ni ornamas la huskan buljonon per fajna kribrilo aŭ densa histo, mezuras la bezonatan sumon por la adobo (0,6 L).
Verŝu kruĉon de cepo kun adoboSurbaze de la buljono ni preparas marinadon por cepoj: aldonu sukeron, salon, kaj kiam la akvo bolas, verŝu en la vinagron kaj portu la adobo denove. Vinagro lumigas la koloron de la likvaĵo, do pli bone uzi vinan vinagron en la recepto. Aldonu kukolojn kaj ĉifon kuiritan en la adobo en kruĉoj kun cepo, verŝu la cepon kun la plenigo de adobo.
Fermu kruĉojn kun pikitaj cepoj kaj steriliguFermu la kruĉojn kaj sterilu en bolanta akvo. Litro-kruĉo bezonas steriligi dum ĉirkaŭ 7-8 minutoj, ĉi tio sufiĉas. Se vi troigas ĝin, tiam la cepo perdos sian krispon. Vi povas stoki cepojn marinitajn laŭ ĉi tiu recepto ĉe ĉambra temperaturo.
