Ĉiu regiono de Germanio havas siajn proprajn kulinarajn trajtojn, sed biero, viando kaj "nigra" pano estas oftaj gastoj en iu ajn provinco. La germanoj manĝas multan viandon, kuiras ĉirkaŭ 600 varojn da pano, kaj preskaŭ ĉiu vilaĝo havas sian propran bieron. El ĉi tiuj tri ĉefaj komponentoj estas kuirita la rostita kokido en biero. Ĝi estas tre simpla, kiel iu rustika plado, ĝi estas preparita rapide, sen ĝenaĵo, kaj la rezulto estas tia, ke vi nur lekas viajn fingrojn, pardonu la banalecon.
Vi povas anstataŭigi kokidon per bovaĵo, sed tiam vi devas pliigi la kuiran tempon. La bezonataj ingrediencoj de la kokido en biero estas malhela biero kaj sekala pano kun nigraj molasses. Ĝi estas ĉi tiuj produktoj, kiuj donos al la saŭco densan, riĉan guston kaj buŝakvon malhelbrunan koloron.
Biero-KokidoAparte mi rimarkas, ke la kvanto da cepo en la saŭco povas esti eĉ pli ol raciaj limoj. Nepre kuiru la cepon ĝisfunde ĝis travideble, aldonante iom da butero kaj duonan kuleron da sukero por ke la cepo iom karamelu.
La odoro, kiu disvastiĝas tra la kuirejo, ne lasos iun ajn indiferentan. Estas io magie buŝa, kiam ĉi tiuj gustoj miksiĝas.
- Tempo: 1 horo 10 minutoj
- Servoj: 3
Ingrediencoj por kokido en biero:
- 700 g kokido (koksoj)
- 300 g cepoj
- 10 kavaj semoj
- 300 ml malhela biero
- 500 g sekala pano
- 5 g sukero
- 15 g butero
Kuiri kokidon en biero.
El la koksoj zorge eltranĉu la oston. Ni lavas ĉiun pecon da viando kaj zorge sekigas ĝin per buŝtuko. Poste fritu ambaŭflanke. Bonvolu noti, ke en ĉi tiu kazo vi ne bezonas sali kaj fekundigi per spicoj. Nur fritu ĝin tiel, ke la viando estas kovrita de ŝelo, kaj la sukoj restas interne, kaj ne elfluu en la pato.
Ni elprenas la ostojn de la kokido, kaj fritas la viandonPor dika kaj koncentrita saŭco, vi nur bezonas aldoni multajn cepojn. Ni tranĉis ĝin en grandajn ringojn, kaj sentas ĝin en pato ĝis estas mola. Aldonu buteron kaj sukeron.
Tranĉu la cepon kaj fiksuNi enmetas la rostitan panon kun dika fundo la frititajn femurojn de kokido sen ostoj. Ni disvastigas dikan tavolon de travidebla, stebita cepo sur la viandon, aldonu kuminon, salon. Verŝu glason da malhela biero en la rostpanon, kiu devas tute kovri la produktojn, sed la cepo-tavolo devas leviĝi iomete super la biero. Tranĉu la ŝelon el sekala pano. La plej bongusta saŭco estas akirita per Borodino-pano, sed ĝi povas esti anstataŭigita per iu ajn alia pano per nigraj molasses.
Metu kokan viandon en kuiritan ujon, kovru per cepo.El pano vi devas fari streĉan kovrilon, kiu tute kovros la viandon per biero. Zorge kovru eĉ la plej malgrandajn truojn per tranĉaĵoj de pano.
Kun nigra pano, kreu "kovrilon"Ni metas la tostadon sur la fornon, kaj post kiam la saŭco bolas, faru malgrandan fajron kaj forgesu pri la rostita dum 40 minutoj. Vi povas meti la rostpanon en la fornon, ĉi tio ne influos la finan rezulton, sed ĝi liberigos la bruligilojn de la forno. La finita plado devas aspekti ekzakte kiel vi vidas en la foto - la pano fariĝos mola kaj malseka, sed ne devas solviĝi en la saŭco.
Kuiru viandon en saŭco dum 40 minutojVapitaj legomoj servos kiel flanka plado por la kokido en biero. Ni dismetas pecon da sekala pano, sur ĝi mola kokido, cepojn kaj verŝas ĉion kun bonodora saŭco.
Servu kokan viandon en biero kun flanka plado de legomojKonsileto: parto de la pano, kiu kovras la pladon, devas esti konservita tute, kaj parto estas piki, do la saŭco rezultos esti pli dika kaj pli satigita.
