Pizo estas unu el la plej popularaj kaj disvastigitaj legomaj plantoj ne nur en nia lando, sed tra la mondo. Ĉi tio estas faciligita per la senpretendemo, frua matureco kaj produktiveco de la rikolto, same kiel la alta nutra valoro de la kolektitaj faboj. Eĉ en la bronzepoko homoj povis kolekti kaj sekigi fruktojn de sovaĝa fazeolo.
Hodiaŭ pizoj estas rekonataj kiel magazeno de proteinoj, fibroj, sukeroj kaj vitaminoj. Maturaj pizoj enhavas ĝis 35,7% proteinon, dum la fruktoj estas unu kaj duono pli kaloria ol terpomoj. Verdaj pizoj ne estas por nenio nomataj dolĉaj, ĉar en la tempo de teknika matureco ĉirkaŭ 4,8-7% da sukero, multe da ascorbika acido, vitamino PP, karoteno kaj vitaminoj B akumulas en ĝi. Krome, natrio kaj kalio, fosforo ĉeestas en sukaj pizoj. , fero kaj kalcio, esencaj aminoacidoj, proteinoj kaj fibro.
Sub aktualaj kondiĉoj, pizoj kreskigitaj de terkulturaj entreprenoj ne nur estas sekigitaj, sed ankaŭ frostigitaj, konservitaj, kaj faruno kaj aliaj specoj de produktoj estas akiritaj el ĝi.
Sed kiel sekigi, piki kaj frostigi pizojn hejme? Depende de la strukturo de la fabo oni distingas ŝelajn kaj sukajn variojn. La pizaj podoj fariĝas malmolaj dum ili maturiĝas, ĉar en ĝi formiĝas tavolo, kiu similas al vaksa papero aŭ pergameno. Sukerujoj povas esti manĝataj kun sukaj ŝultrostiloj, ne malpli utilaj ol la fruktoj de la planto.
Sekaj pizoj, kun perdo de humido kaj sekigado, akiras sulkitan surfacon, sed ekzistas varioj, kiuj konservas glatecon kaj rondan formon sekigita.
Hodiaŭ, freŝaj verdaj kaj sekigitaj pizoj estas integra parto de la dieto de multaj rusaj familioj. Kiel prepari por la vintraj pizoj kreskigitaj sur la litoj de sia propra intrigo?
Kiel sekigi pizojn hejme?
Por akiri altkvalitajn pizojn, kiuj iras por prepari supojn, purigitajn terpomojn kaj aliajn pladojn, ili kolektas la fruktojn de maturiĝo, kiuj ne havis tempon por malsekiĝi. Por ke la pizoj ne perdu siajn bonajn propraĵojn, indas komenci la sekigon ne pli ol 5-6 horojn post la kolekto. Sed antaŭ ol sekigi pizojn hejme, ili senŝeligas ĝin, ordigas ĝin, forprenante pizojn ne formiĝantajn aŭ damaĝitajn de plagoj.
Tiam pizoj:
- blanch por 1-2 minutoj por ripari belan verdan koloron kaj konservi la kreman teksturon de pizoj;
- rapide malvarmiĝis sub kuranta akvo aŭ per peco da glacio;
- Blanch denove kaj malvarmu denove;
- sekigu kaj aspergu sur bakanta folio kun maldika tavolo.
Hejme, vi devas sekigi pizojn en forno aŭ elektra sekigilo en du aŭ tri stadioj, dum 2-4 horoj, provante varmigi delikatajn krudmaterialojn kiel eble plej malmulte. La ideala temperaturo estas 40–50 ° C. Inter kunsidoj en la forno, pizoj estas tenataj ĉe ĉambra temperaturo dum 3-4 horoj. Dum ĝi sekiĝas, la seka temperaturo povas esti alportita al 60-65 ° C, certigante, ke la pizoj ne kraku kaj havu uniforman koloron.
Ju malpli humideco restas en la densaj pizoj, des pli longe daŭros ilia breta vivo.
Subjektive al la te technologyniko, la pizoj preparitaj por la vintro konservos intensan verdan koloron, kaj la pladoj el ĝi rezultos bongustaj kaj sanaj.
Se por sekiĝo, ne kolektiĝas verdaj sed preskaŭ maturaj flavecaj pizoj, tiam la fina produkto rezultos esti pli kruda, amida, sed sufiĉe taŭga por kuiri nutrajn supojn, fari cerealojn kaj aliajn flankajn telerojn.
El sekigitaj pizoj hejme oni ricevas mirindan farunon, el kiu vi povas baki panon, rapide prepari pansaĵojn por supoj kaj saŭcoj.
Kiel stoki sekajn pizojn hejme? Ĉar ĝi estas sekaj faboj, kiuj plej ofte allogas pestojn, pizoj pretaj por longtempa konservado estas verŝitaj en vitrajn ujojn kun dense kovritaj kovriloj. Pli bone estas meti kanojn da pizoj en malvarmetan kaj sekan lokon, kie la cerealo ne havos kontakton kun la suno. De tempo al tempo, pizoj estas skuataj kaj inspektataj de insektoj kaj muloj.
Kiel frostigi pizojn?
Sukaj, bone formitaj verdaj pizoj taŭgas por frostado.
- Se sukerbazoj estas destinitaj por pretigo, vi povas frostigi individuajn pizojn kaj tutajn bekojn.
- Se senŝeligaj pizoj kreskas sur la retejo, antaŭ ol frostigi pizojn hejme, ili devas esti liberigitaj de la ŝultrotukoj.
Por prepari pizojn por la vintro, kaj ĝi restis tiel suka kaj utila kiel en la ĝardeno, la faboj estas senŝeligitaj, ordigitaj, ili devas esti blankigitaj dum 1-2 minutoj kaj malvarmetigitaj, kovritaj per glacia akvo. Ĉi tio permesos ne perdi la verdan koloron de la pizoj kaj konservi ĝian teksturon kaj guston. Kiam la pizoj malvarmetiĝis, ili dismetas ĝin sur paperajn buŝtukojn kaj zorge sekigis.
Disvastiĝinte sur paletoj aŭ bakaj litoj, molaj faboj frostiĝas, ĉi tio ne permesos, ke unuopaj pizoj kunmiksiĝu kaj formu senhontan tergliton. Kaj jam frostigitaj hejme, pizoj estas verŝitaj en sakojn aŭ ujojn por posta stokado en la frostujo.
Se vi tuj enpakas la pizojn en sakojn kaj ujojn, tiam de tempo al tempo, ĝis la glacia procezo finiĝos, la ujoj estas elprenitaj kaj skuataj, rompante la klodojn.
Sukeroj sukaj pizoj estas frostigitaj hejme en podoj. Por fari tion, oni forigas fabojn, lavitajn, tukajn kaj krudajn fibrojn ligantajn la foliojn. Se vi volas, la podojn oni povas tranĉi en 2-3 partojn. Poste la pretaj krudmaterialoj en colisto estas blankigitaj dum 2-3 minutoj kaj malvarmetigitaj per glaciaj kuboj aŭ torento da akvo. Gravas malvarmigi kaj sekigi la pizojn bone, por ke ne restu spuroj de humido sur ĝi. Kaj jam preparitaj verdaj bulkoj estas enmetitaj en sakoj aŭ ujoj, bone fermitaj kaj purigitaj en frostujo, kie pizoj rikoltitaj dum la vintro povas esti konservataj dum 6-8 monatoj, sen perdi sian guston kaj utilajn kvalitojn.
Naturaj Enlatigitaj Pizoj
Ĉiuj plej ŝatataj verdaj pizoj, sen kiuj feriaj salatoj kaj ĉiutagaj flankaj teleroj ne povas esti faritaj, ankaŭ en via propra kuirejo oni povas fari el krudaj materialoj kolektitajn sur persona intrigo. Antaŭ ol esti senditaj al la kruĉoj, senŝeligitaj kaj specimenigitaj pizoj estas kuiritaj dum duonhoro, tiam la akvo estas malplenigita, la legomoj estas sekigitaj kaj distribuitaj sur vitraj ujoj, ili estas verŝitaj per bolanta salmo.
Por plenigi litron da akvo necesos 10 gramoj da salo kaj la sama kvanto da sukero. Se vi volas, vi povas aldoni viajn plej ŝatatajn spicojn al la likvaĵo, ekzemple folio de ribo aŭ petroselo. Plenigitaj latoj estas steriligitaj. Kune kun pizoj tiamaniere vi povas konservi grenajn grajnojn, tranĉitajn karotojn kaj asparagojn.
Pli bone estas stoki pizojn hejme en la kelo aŭ en la fridujo.
Piklitaj pizoj por vintro
Por piki pizojn el la litoj dum la vintro, ili senŝeligas ĝin kaj boligas ĝin dum 30 minutoj.
La pizoj tiel preparitaj estas distribuitaj en malgrandaj kruĉoj kaj verŝitaj kun bolanta marinado, kiu bezonos 1 litron da akvo, 30-40 gramoj da salo, 15-20 gramoj da sukero kaj 100 ml da 9% vinagro. Post plenigado de la kanoj, ili estas steriligitaj kaj senditaj al malvarmeta loko por konservado.
Kiel piki pizojn hejme?
Antaŭ ol pluki pizojn aŭ tutajn bekojn hejme, la kolektitaj verdaj pizoj estas lavitaj en kuranta akvo, krudaj partoj estas senŝeligitaj aŭ tranĉitaj el la bekoj se necese. Antaŭ salado, pizoj estas kuiritaj dum 5-10 minutoj, laŭ la grado de matureco kaj la elektita metodo de konservado, poste malvarmetigitaj kaj distribuitaj en puraj kruĉoj. Preparitaj legomoj estas verŝitaj per varma salmo kontraŭ 300 gramoj da salo po 1 kg da pizoj.
Tranĉaĵoj de ajlo, iom da pipro kaj aliaj spicoj donas la originalan aperitivon al viandaj pladoj plaĉaj kaj hela gusto.
Nun la ujoj povas esti fermitaj kaj post malvarmigo senditaj al la fridujo por konservado.
