Stevia, aŭ "mielo folioj"

En tempo nememora, kiam Ameriko ankoraŭ ne estis malkovrita de Kolumbo, la gvaraniaj indianoj elpensis mirindan trinkaĵon, kiu ankaŭ nomiĝas paragvaja teo. Por doni al la kompano dolĉan guston kaj nekutime plaĉan aromon, guaranoj aldonis la foliojn de mistera planto, kiun ili nomis "kaa-ehe", kio signifas "dolĉa herbo" aŭ "mielo folioj". Du aŭ tri malgrandaj folioj sufiĉis por fari dolĉan tason da matro aŭ alia trinkaĵo.

La nomo de la mistera planto sonas kiel la nomo de la eksterlanda princino - Stevia rebaudiana. Ĉi tio estas malgranda arbeto el nordorienta Paragvajo kaj rilataj regionoj de Brazilo. Stevia folioj estas 10-15 fojojn pli dolĉaj ol regula sukero. La indianoj fervore gardis la sekreton de la planto. Stevia konatiĝis kun sciencistoj nur en 1887, kiam ĝi estis "malkovrita" de sudamerika naturisto Antonio Bertoni. Kiel direktoro de la Kolegio pri Agronomio en la ĉefurbo de Paragvajo, Asuncion, li interesiĝis pri rakontoj pri eksterordinara planto, dolĉa laŭ gusto. Akirinte aron da branĉetoj, Bertoni eklaboris, sed li povis fine determini kaj priskribi la specion nur post 12 jaroj, ricevinte en 1903 vivan specimenon kiel donacon de la pastro. Rezultis, ke ĉi tio estas nova reprezentanto de la genro Stevia; la malkovrinto nomis ĝin honore al sia kemiisto amiko D-ro Ovidio Rebaudi, kiu helpis fari la eltiraĵon, tiel ke al la fino rezultis Stevia rebaudiana Bertoni. Poste rezultis, ke preskaŭ 300 specioj de stevia kreskas en Usono. Sed nur unu - Stevia rebaudiana - havas dolĉan guston, ĉi tio estas ĝia karakterizaĵo. La sekreto de la dolĉeco de ĉi tiu planto estas, ke ĝi enhavas kompleksan substancon - steviosidon, kio estas glicosido. En 1931, ĝi estis distingita de la francaj kemiistoj M. Bridel kaj R. Lyavey. Ĝia konsisto inkluzivas glukozon, sukerozon, steviolon kaj aliajn rilatajn komponaĵojn. Steviosido estas la plej dolĉa natura produkto trovita ĝis nun. En sia pura formo, ĝi estas 300oble pli dolĉa ol sukero. Sen kaloria enhavo kaj aliaj negativaj ecoj de sukero, steviosido estas ĝia ideala anstataŭaĵo por sanaj homoj kaj tiuj, kiuj suferas diabeton, obezecon kaj aliajn metabolajn malordojn.

Studoj ankaŭ montris, ke ĉi tiu planto ne kaŭzas fermentadon, ne kontribuas al la formado de plako sur la dentoj aŭ bakterioj, kiuj kaŭzas dentajn kariojn, kaj ankaŭ ne influis malutilajn bestojn uzatajn en eksperimentoj dum laboratoriaj studoj. La utilaj substancoj de la planto ne difektiĝas dum hejtado, kio gravas por homoj, kiuj uzas ĉefe varmoprilatajn kaj sublimigitajn produktojn ktp.

Meze de 2004, fakuloj de la OMS ankaŭ provizore aprobis stevia kiel dietan suplementon kun ĉiutaga laŭleĝa konsumado de glukozidoj ĝis 2 mg / kg. Koncerne sukeron, ĉi tio estas malproksima de sako - por la averaĝa homo 40 g tage.

Stevia estas plantejo de la familio Astrov. En naturo, ĝi atingas altecon de 60-80 cm, dum kulturaj varioj - 90 cm.La stevia arbusto estas tre branĉita, la folioj estas simplaj kun paro-aranĝo. La floroj estas blankaj, malgrandaj. La radika sistemo estas fibra, bone evoluinta. Nuntempe la kvanto de stevia en la naturo iomete malpliiĝis pro pliigita kolekto de folioj, paŝtado de brutoj kaj ankaŭ pro la eksportado de iuj plantoj por kultivado de kultivitaj plantejoj.

Stevia kreskas ĉefe sur aridaj sablaj sabloj aŭ sur ŝtonoj, kiu kuŝas en strio laŭ la rando de marĉoj. Ĉi tio sugestas, ke ĝi povas adaptiĝi al diversaj grundaj kondiĉoj. Stevia troviĝas en lokoj kun modere humida subtropika klimato en la temperaturintervalo de -6 ĝis 43 ° C. La optimuma temperaturo por kreskado de stevia estas 22 - 28 ° C. La lokaj pluvoj estas sufiĉe altaj, tial la grundo estas konstante humida, sed sen daŭra inundo.

En naturo, stevia estas disvastigita per semoj, per disigado de foliaj rozetoj, aŭ per enradikiĝo de rompitaj branĉoj, kiuj hazarde fiksiĝis en la grundon aŭ estis trapikitaj en ĝin de brutaro. Ŝvebaj ŝosoj aperas en frua printempo, kaj fine de somero ĝi atingas plenan disvolviĝon kaj rapide svenas. Estis establite, ke la daŭro de taglumo efikas sur la kreskon kaj disvolviĝon de stevia. Mallongaj tagoj antaŭenigas floradon kaj seman formadon. La floranta sezono en Paragvajo estas de januaro ĝis marto, kiu respondas al la periodo de julio ĝis septembro en nia hemisfero. Pli longaj tagoj favoras la kreskon de novaj branĉoj kaj folioj kaj sekve pliigas la rendimenton de dolĉaj glicozidoj.

Pro sia plastikeco, Stevia estas sukcese kultivata en multaj mondopartoj - en Sudameriko, Japanio (ekde 1970), Ĉinio (ekde 1984), Koreio, Britio, Israelo kaj aliaj. La komerca uzo de stevia en Japanio daŭras ekde 1977, ĝi estas uzata en manĝaĵoj, trinkaĵoj kaj en tabela formo, 40% de la tuta stevia merkato falas sur Japanio - pli ol aliloke. Stevia aperis en Rusujo danke al akademiulo N.I. Vavilov, kiu alportis ĝin al Rusio de ekspedicio al Latin-Ameriko en 1934. Specimenoj de plantospecoj alportitaj de li estas konservitaj ĉe la Tut-Rusa Instituto de Planta Produktado. En kulturo, plantoj de stevia ne povas disvolviĝi bone en ĉeesto de herbaĉoj kaj bezonas regulajn fekundojn. Dika surteriĝo estas ankaŭ preferita por eviti damaĝon de pluvo kaj vento en neprotektitaj lokoj. Proksimume plantoj subtenas kaj protektas unu la alian. Stevia bezonas konstante humidan grundon, ĝi ne toleras sekecon, sed humideca stagnado damaĝas ĝin.

Rikoltoj estas rikoltitaj komence de florado, kiam la plej granda maso de folioj kaj la maksimuma enhavo de steviosido. La rendimento de steviosido el la folioj de kultivita stevia estas kutime de 6-12%. En optimumaj kondiĉoj, stevia rikolto el cent centoj povas anstataŭigi 700 kg da sukero!

En la meza bando, stevia ne vintras kaj estas kreskata kiel jara, per plantidoj. Semoj semitaj por plantidoj en marto-aprilo (pli frue, se vi uzas la regosalon) en malpeza grundo, sen semado. Supra kovrilo kun vitro. Plantejoj estas plantitaj en malferma tero kiam la minaco de printempa frosto pasas (fine de majo - frua junio). La distanco inter la plantoj estas 25-30 cm. La loko por plantado de stevia devas esti elektita suna, protektita de la malvarmaj nordaj ventoj. La grundo estas prefere malpeza, loza, nutra, limado estas kontraŭindikata.

Florigado okazas 16-18 semajnojn post semado. La uzo de forcejoj kaj forcejoj pliigas la rendimenton. Se vi deziras, stevia povas esti kreskigita kiel perenna. En ĉi tiu kazo, la rizomo estas elfosita dum la vintro kaj konservita en malvarmeta ĉambro, kovrita per grundo. En printempo, la planto estas plantita en malferma tero tute aŭ uzata por tranĉoj. Multnombraj studoj pruvis, ke stevia estas sekura natura produkto. Nuntempe ĝia vendo estas permesata en preskaŭ ĉiuj landoj. La uzo de stevia fare de la gvaraniaj indianoj dum jarcentoj ankaŭ estas forta argumento favore al ĝia sekureco.

Krome, la lastaj kvardek jaroj, stevia kaj steviosido estas multe konsumataj en grandaj kvantoj tra la mondo. Tamen dum ĉi tiu tempo ne rimarkis unu sola kazo de ĝiaj adversaj efikoj al homoj. Tiamaniere stevia komparas favore kun artefaritaj dolĉigiloj, kies uzado ofte kondukas al danĝeraj kromefikoj.

La ecoj de stevia ne difektas kiam varmigite, do ĝi povas ĉeesti en ĉiuj pladoj submetitaj al varmotraktado. En kuirado, ambaŭ freŝaj stavaj folioj kaj produktoj de ĝia prilaborado (industria produktado aŭ hejme) estas uzataj.

Freŝaj folioj. La ŝosoj estas tranĉitaj komence de florado. Tamen malmultaj folioj por freŝa uzo povas esti reprenataj dum la tuta kresksezono. Ili estas uzataj, ekzemple, por dolĉigi trinkaĵojn aŭ por ornami desertojn.

Sekigitaj folioj. Stevia folioj estas apartigitaj de la branĉoj kaj sekigitaj laŭ la kutima maniero. Se vi muelas la sekigitajn foliojn en mortero aŭ en kafmuelilo, vi ricevas verdan stevia pulvoron, kiu estas ĉirkaŭ 10 fojojn pli dolĉa ol sukero. 1,5-2 tbsp. l pulvoro anstataŭigu 1 tason (glaso) da regula sukero.

Stevia ekstrakto. Ĝi eliras al la vendo en formo de blanka pulvoro, 85-95% konsistanta el steviosido. Ĝi estas 200-300 fojojn pli dolĉa ol sukero. 0,25 tsp eltiraĵo anstataŭas 1 tason da sukero. La ekstrakto estas akirita per akva eltiro, malkoloriĝo kaj purigo uzante ionajn interŝanĝajn rezinojn aŭ precipitaĵojn. Stevia eltiraĵo povas esti preparita memstare, sed ĝi estos malpli koncentrita kaj devas esti aldonita pli dum preparado de pladoj ol industria eltiraĵo. Samtempe, orientiĝu al via gusto.

Preparo de la eltiraĵo. Verŝu tutajn steviajn foliojn aŭ verdan pulvoron kun pura manĝebla alkoholo (vi ankaŭ povas uzi vodkon aŭ brandon) kaj lasu 24 horojn. Poste filtru la likvaĵon el folioj aŭ pulvoro. La enhavo en alkoholo povas esti reduktita per varmigado de la ekstrakto al tre malalta varmego (ne boli), lasante vaporiĝon de la vino. Kompleta ekstrakto povas esti preparita tiamaniere, sed dolĉaj glicozidoj ne ĉerpiĝas tiel komplete kiel alkoholo. La likva eltiraĵo, ankaŭ akva kaj alkohola, povas esti forviŝita kaj koncentrita en siropo.