Inter amantoj de legomoj, enlatigitaj melongenoj kiel fungoj delonge gajnis la koron pro sia nekutima gusto. Tia aperitivo bonas kiel flanka plado por terpomoj kaj cerealoj, kaj iuj homoj ŝatas manĝi ĝin nur en la mordeto kun pano.
Antaŭ ol daŭrigi la preparadon de melongeno, ne estos superflue memori la funkciojn de ilia prilaborado. Ili estas komunaj al ĉiuj receptoj, inter kiuj la ingrediencoj estas bluaj. Kiel vi scias, ĉi tiuj legomoj enhavas kornan bovaĵon, kio donas al ili maldolĉan postmanĝon. Por forigi la amarecon, melongeno devas esti antaŭprocesita. Estas du pretigaj metodoj:
- Kun la helpo de salo. Aspergu legomojn kun salo kaj lasu resti du horojn.
- Kun sala akvo. Preparu salan solvon kun procento de 2 tbsp. l salo po 1 litro da akvo kaj plenigu ilin per melongeno por almenaŭ horo.
Ambaŭkaze metodoj melongenoj liberigas sukon, per kio ankaŭ amareco liberiĝas. Oni devas malplenigi la tutan likvaĵon kaj la legomojn bone lavos sub kurantan akvon, por ke salo ne restu, alie oni riskas difekti la guston de la finita produkto. Poste kuŝu la melongenoj en koloron kaj malplenigu la troan akvon.
Pli bone uzi ne tre grandajn junajn legomojn - ili havas malpli da amareco.
Boligita melongeno kiel fungoj
Inter la melongenoj-receptoj kun la gusto de fungoj por la vintro, valoras reliefigi la plej rapidan kuiradan metodon. Ĉi tio tamen ne influas la guston de la finita produkto. Kalkuloj de ingrediencoj estas indikitaj sur 7 kruĉoj kun kapacito de 0,5 l.
Tranĉu tri kilogramojn da melongeno en grandajn pecojn kaj lasu amarecon laŭ unu el la manieroj menciitaj supre.
Preparu marinadon por kuiri legomojn:
- verŝu 3 litrojn da akvo en grandan poton;
- verŝu 1 tbsp. l saloj;
- ĵeti paron da lavrushki;
- verŝu 150 g da vinagro ĉe la fino.
Kiam la adobo bolas kaj la salo solviĝas, trempu la melongenon en partojn en ĝin kaj kuiru 15 minutojn. El la pato, legomoj estas translokigitaj tuj al steriligitaj kruĉoj.
Dum legomoj estas boligitaj, fajne piku la ajlon per tranĉilo kun ĉirkaŭ 2 tranĉaĵoj po kruĉo. Por amantoj de bongustaj manĝaĵoj en ĉiu kruĉo, vi povas meti kelkajn pecojn da pikita chile.
Aldonu ajlon al melongeno en kruĉojn kaj verŝu bolantan marinadon en kiu ili estis kuiritaj. Ruliĝi, ĉirkaŭvolvi.
Por fari melongenojn eĉ pli kiel fungoj, antaŭ ol servi, dismetu freŝajn cepojn en salaton kaj verŝu vegeta oleo.
Fritita melongeno
Unu el la plej popularaj receptoj por enlatigitaj melongenoj kiel fungoj ankaŭ prenos tre malmulte da tempo. Speciala gusto estas donata al legomoj per mallonga varmotraktado en bolanta akvo, pro kio la melongenoj retenas sian formon dum plia fritado.
Por prepari kvar duon-litrajn kruĉojn da "blende-fungoj", lavu du kilogramojn da melongeno kaj tranĉu en identajn pecojn de arbitra formo (kuboj aŭ dikaj kuboj). Aspergu per salo aŭ metu ĝin en salitan akvon por akiri amarecon. Rinu kaj lasu plonĝi.
Dume preparu la ajlojn kaj varman pipron. Senŝeligu du malgrandajn kapojn de ajlo kaj trapasu la ajlon.
Fini haki du varmajn kapsikojn per tranĉilo.
Por ke la pipro ne manĝu la haŭton de la manoj, estas konvene porti uzeblajn ĉelofanajn gantojn kiam vi laboras kun ĝi.
Por la adobo, kie la legomoj estos boligitaj, prenu:
- akvo - 2 l;
- salo - 150-200 g;
- vinagro - 300 g.
Verŝu vinagron en la adobo post bolanta akvo, kaj portu ĝin ĝis boli.
En la bolanta marinado, malsupreniru la melongenon kaj kuiru dum ne pli ol 5 minutoj, ĝis estos mola. Etu ĝin reen en koloron denove.
Verŝu 200 g da rafinita oleo en profundan panon aŭ malgrandan florbrasikon, lasu ĝin varmiĝi bone kaj fritu la boligitan melongenon.
Aldonu pipron kaj ajlon al la melongeno, similu dum pluraj minutoj kaj tuj aranĝu en steriligitajn kruĉojn. Ruliĝu, envolvu varman litkovrilon kaj lasu tute malvarmigi.
Krucoj de melongeno estas konservataj kiel fungoj por la vintro en malvarmeta malhela loko aŭ mallevitaj en la kelo. Se vi volas gustumi ilin tuj, pli bone faru tion kelkajn tagojn post preparado, kiam la manĝeto infuziĝas.
Melongena melongeno kun cepoj
Tia salato estas preparita en du etapoj. Antaŭ ĉio, vi devas piki la cepojn, por ke ili havu tempon por tremi dum la legomoj estas kuiritaj. Por ĉi tio, 300 g da cepoj (pli bone prenas cepojn grandajn) estas tranĉitaj en ringoj kaj verŝas 100 ml da vinagro.
Dum la cepo estas pikita, vi povas pasi al la dua etapo de konservado de melongeno kiel fungoj. Tranĉu la junajn bluajn (3 kg) en malgrandajn kubojn, ellasu la amarecon kaj fritu ilin en pato ĝis ora bruno.
Metu melongenojn kaj maritajn cepojn en oftan bovlon, aldonu 3 kapojn da ajlo, trapasis gazetaron, aldonu salon al gusto kaj miksu bone.
Tuj aranĝu la laborpecon en ujoj, ruliĝu kaj envolvu. Pikita melongeno kiel fungoj devas resti staranta dum pluraj tagoj. Ĉi tiu tempo sufiĉas, ke la legomoj trempas kaj akiras fungan guston.
Steriligita pika melongeno kiel fungoj kun herboj
El la kvanto de produktoj indikitaj sub 5 kruĉoj de 1-litra kruĉo devas eliri.
Tranĉu melongeno (5 kg) en kubojn, liberigu amarecon.
Verŝu 3 litrojn da akvo en grandan poton, verŝu 4 tbsp. l salo kaj lasu ĝin boli. Verŝu 250 ml da vinagro en la marinadon kaj denove alportu al bolulo, tiam boligu la melongenojn en ĝi (ne pli ol 3 minutojn). Metu la preparitajn legomojn en grandan pelvon.
Dispremu grandan amason da aneto (ĉirkaŭ 350 g), kaj haku 300 g da ajlo per tranĉilo.
Aldonu ajlon, herbojn kaj 300 ml da oleo al boligita melongeno, miksi kaj aranĝi en kruĉoj.
Enmetu la kruĉojn en ujon kun varma akvo, post kiam vi antaŭe metis sur la fundon malnovan mantukon aŭ gazon falditan en plurajn tavolojn. Steriligu dum 20 minutoj. Ruliĝi supren. Varti.
Necesas konservi melongenojn kiel fungoj vintre per steriligo por povi stoki sunsubiron eĉ en apartaj kondiĉoj: sur la mezanino aŭ sub la lito. Duobla varmotraktado kaj la ĉeesto de vinagro en la salato protektos vintrajn preparojn de balonado.
Melongeno kiel fungoj por la vintro kun majonezo
Alia recepto por salato de melongeno ruliĝita kun steriligo praktike tute ne diferencas de fungoj. Por pli brila gusto, ordinara fungo aromigas. Altkvalita, sen aldonaĵoj, majonezo faros koran manĝeton.
Por fari melongenojn kun fungoj tempe vintraj, oni devas senŝeligi 5 kg da bluaj haŭtoj kun vegeta tranĉilo kaj tranĉi en egalajn kubojn.
Kuiru la melongenon en sala akvo dum 5 minutoj kaj forĵetu ĝin en fandilon. Kiam akvo malplenigas, fritu la legomojn en oleo.
Finhavu la cepon (5 kg) kaj ankaŭ fritu aparte de la melongeno.
Enmetu frititajn melongenojn kaj cepojn en bovlon, aldonu 1 malgrandan pakaĵon da funga aromatizo kaj 800 g da grasa majonezo. Miksu bone, aldonu salon se necese.
Etendu la salaton en kruĉojn, steriligu por 20-30 minutoj. Ruliĝu supren, renversiĝu kaj kovru per varma litkovrilo.
Fritita melongeno kiel fungoj
La sekreto de melongeno kun la gusto de fungoj kuŝas en la procezo de ilia preparado. Ĝi estas rostita en vegeta oleo, sen antaŭa kuirado, tio donas al legomoj specialan guston, kiu similas al frititaj fungoj. Kaj la aldono de cepoj kaj ajloj kompletigas la gustan komponaĵon.
Por fari la bluojn eĉ pli kiel fungoj, la ŝelo devas esti fortranĉita.
Fritaj melongenoj kiel fungoj povas esti kuiritaj por la vintro, kondiĉe de plia steriligo. Kaj se longtempa konservado ne estas planita, post miksi ĉiujn komponentojn, la aperitivo estas metita en la fridujon, kie ĝi povas resti ĝis 7 tagoj.
Do, unue senŝeligu 6 kg da melongeno, tranĉu ilin en kubojn (aŭ rondojn) kaj aspergu per salo.
Dum amareco eliras el ili, piku la cepon:
- 600 g cepo tranĉita en ringoj.
- Verŝu cepon 200 g da vinagro.
- Lasu ĝin rompi dum duonhoro.
Lavu la melongenajn kubojn sub kurantan akvon kaj milde elŝiru la ekscesan likvaĵon per viaj manoj, por ke la legomoj preskaŭ sekigu. Friku en oleo ĝis ora bruno kaj transiru al aparta bovlo.
Senŝeligu ses kapojn da ajlo (malgranda), trapasu la ajlojn kaj enmetu ilin en la melongenon. Aldonu tie pikitajn cepojn.
Finaj haĉu grandan faskon da petroselo kaj ankaŭ sendu en pelvon al la legomoj. Agordi la pecon kaj aranĝi en kruĉoj, iomete "piedpremi".
Kovru la plenajn kruĉojn kaj steriligu:
- 10 minutoj - ujo kun kapablo 0,5 l;
- 15 - ujo, kun kapacito de 1 litro.
Ruliĝu, envolvu kaj lasu tute malvarmigi.
Enlatigitaj melongenoj kiel fungoj ne lasos indiferentan iun ajn el iliaj amantoj de ĉi tiuj sanaj legomoj. Aldonante spicajn verdojn de aneto aŭ petroselo al salatoj, aŭ konduki ĝin kun majonezo, vi nur povas emfazi ilian guston de fungo. Surprizu viajn amatojn kaj gastojn per nekutima manĝeto, kuiru kun plezuro, ĝuu kun apetito!
