Jelita porka ŝanko

Porka ĵeleo - tradicia plado de kampara kuirarto, kiu hodiaŭ, kiel ili diras, estas en tendenco. En nia familio, porka skanelo estis kuirita por Pasko, estis tradicio, kiun neniu neniam seksperfortis. Granda profunda telero kun ĝelita viando okupis, se ne honorindan, tiam unu el la plej gravaj lokoj inter malvarmaj aperitivoj. Kaj avo faris hejme virĉevalon kun acida kremo al la tablo, kaj fosis la radikon la tagon antaŭe rekte de la ĝardeno. Estis tre bongusta, ili nomis la pladon - "malvarme." De unu granda porka kruro aŭ du malgrandaj, vi povas kuiri 2-3 profundajn supajn telerojn de ĵeleo.

Jelita porka ŝanko

Kuiri tempon: 3 horoj
Prepara tempo: 7 horoj
Servoj Por Edukisto: 10

Porkaj Jelitaj Ingrediencoj

1 porka stangeto pezanta ĉirkaŭ 1 kg (aŭ du malgrandajn);
1 kapo de ajlo;
250 g tigo de apio;
200 g leksiko;
3-4 folioj;
fasko da freŝa aneto kaj petroselo;
2-3 karotoj;
25 g da gelateno;
salo, nigra pipro.

Metodo por prepari ĵeleon el porka skanko

Se necese, kantu la porkan kruron super la gaso. Ĉi tio estas necesa, kiam estas porkinoj sur la haŭto. Se la haŭto estas glata, sen porkoj, nur lavu ĝin bone kaj disŝiru ĝin iomete per akra tranĉilo.

Preparu la porkan kruron

Ni kolektas herbojn kaj kondimentojn por la buljono. Dum la kuirado, ili tute bolos, sed donos al la buljono sian guston kaj aromon. Do, ni tranĉas celerajn tigojn en stangoj, ni lasas ankaŭ verdojn. Pasante porukojn en foliojn, miajn, kiel sablo kaj tero ofte kolektiĝas en la truoj. Ni purigas la dentojn de ajlo el la kremo, disbatos per tranĉilo por liberigi la esencan oleon.

Oni povas ligi aron da freŝa aneto kaj petroselo kun ŝnuro, sed tio ne necesas, la buljono por la ĝeleo ankoraŭ devos esti filtrita.

Ni kolektas herbojn kaj kondimentojn por la buljono

Prenu profundan panon kun tre taŭga kovrilo. Enmetu la porkan kruron en ĝin, aldonu ĉiujn pikitajn legomojn, laŭro-foliojn, verŝu la malvarman akvon por ke ĝi kovru la skanon tute.

Verŝu salon, 2 cucharadoj sufiĉas. Vi ne bezonas verŝi multan salon, vi povas aldoni salon al la ĝemelo al gusto antaŭ ol verŝi ĝin sur telerojn.

Metu ĉiujn ingrediencojn en kaserolo kaj verŝu akvon

Kuiri la porkan jelitan viandon 2 horojn post bolado. Ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ la fino de kuirado, metu la tutajn senŝeligitajn karotojn en la pato. Malvarmigu la preparitan porkaĵon en la buljono, akiru la viandon kaj karotojn, filtru la buljonon.

Ni ricevas viandon kaj legomojn el la buljono

Forigu la viandon el la ostoj kune kun haŭto kaj graso. Mi elektas krudfermitan kruron por ĉi tiu plado. La tavolo de graso en ĝi estas ne pli ol duono de centimetro, do vi ne devas forĵeti ion post la kuirado.

Do, tranĉu viandon, haŭton kaj iom da graso en kubojn.

Tranĉi viandon en kubojn

Ni tranĉas la boligitajn karotojn en kubojn, fajne hakas malgrandan faskon da aneto, aldonu al la viando. Miksi la viandon kun legomoj, por ke ĉiuj ingrediencoj estu distribuitaj egale. Ni dividas la karnan bazon en egalajn partojn, laŭ la grandeco de la teleroj, disvastigas branĉon de petroselo, celerio kaj aneto.

Tranĉu verdojn kaj karotojn

Miksi viandon kun legomoj

Dividu la viandbazon en egalajn partojn

Ni diluas gelatenon en varma buljono kun la rapideco de proksimume 250 ml da buljono po telero. La metodo de dilata gelateno estas indikita sur la pako kaj eble diferencas de miaj rekomendoj. Ni varmigas la buljonon kun gelateno ĝis 80 gradoj Celsius, verŝu en telerojn tra kribrilo.