Hejma kraŝo rezultas pli bongusta ol la vendejo - estas fakto! La sprat-ambasadoro hejme estas nekredeble simpla procezo, vi devas konsenti, ke enmeti fiŝon en piklon ne estos malfacila. En ĉi tiu recepto mi pasigis iom pli da tempo, dum mi purigis la kraĉojn de la kapoj, skeletoj kaj internaĵoj kaj plenigis ĝin per oleo. Rezultis io simila al anĉoj.
Hejma krajonoFiŝa fileo bone maturiĝinta en oliva oleo aspektas tre bone sur peco da freŝa sekala pano, kun butero kaj verda cepo. Jes, kaj en la saŭco por ke la salato metu kelkajn salajn dorsojn de kraĉoj ankaŭ eblas, tre spica gusto estas ricevita de tia kondimento.
Gravas konservi du bazajn regulojn - la kraĉaĵo estas en salaĵo dum almenaŭ 3 tagoj, kaj tiam almenaŭ 2 tagojn en oleo. Dum ĉi tiu tempo, la fiŝoj, kiel ili diras, "maturiĝas" (mi ne scias kial profesiuloj uzas ĉi tiun terminon), sed la fakto restas - 5 tagoj estas bezonataj! Poste la kruĉo el hejmaj spratoj povas esti konservita en la fridujo tiel longe, kiel necesas, gravas ne grimpi en ĝin per malpura forko.
- Kuiri tempon: 5 tagojn
- Kvanto: 600g
Ingrediencoj por sali literojn hejme:
- 1 kg da ĵus frostigitaj spratoj;
- 220 g da mara salo;
- 1 litro da akvo;
- 2 folioj;
- 120 g kroma virga oliva oleo.
Metodo por prepari literojn hejme.
Ni lasas freŝajn frostitajn kraĉojn nokte en la fridujo tiel, ke ĝi nefrotiĝu konvene. Poste enmetu koloron, lavu sub la krano kun malvarma akvo.
Ni lavas la kraĉon per malvarma akvoVerŝu maran salon en neoksideblan pato.
Verŝu salon en la patoVerŝu akvon en kaserolon kun salo, surmetu la fornon, boli dum 2-3 minutoj, malvarmu ĝis ĉambra temperaturo.
Verŝu akvon, boligu kaj poste malvarmuEnmetu la kraĉon en la malvarmigitan salmon, aldonu du golfajn foliojn, metu ebenan teleron sur la supon, tiel ke la fiŝo dronis en salmo.
Enmetu la kraĉon en la malvarmigitan salmon, aldonu la ludejonNi metis la pato en la fridujon dum tri tagoj.
Kovru la krajonon, trempitan en salmoTri tagoj pasis kaj prilaborado povas daŭri. Inklinu la krajonon en kalendon, por ke la saŭro saltu. Tiam vi devas trakti ne la plej agrablan - purigi la fiŝon. Mi konsilas al vi porti medicinajn gantojn, la odoro tro persistas en ĉi tiu malgranda afero.
Do, ni fortranĉas la kapon de la kraŝo, faras incizon laŭ la dorso, forigas la skeleton, kaj tiam tranĉis la abdomenon per la internoj.
Ĉirkaŭ 1 kilogramo da spratoj forlasos ĉirkaŭ 600 g.
Malplenigu la salmon kaj purigu la fiŝonPrenu puran, hermetike sigelitan kruĉon kaj kuŝu la senŝeligitan fileon en densajn tavolojn. Verŝu ĉiun tavolon kun bonkvalita kroma virga oleo.
Ni dismetas la senŝeligitan salitan kraĉon en kruĉon kaj plenigas ĝin per vegeta oleoNi plenigas la kruĉon ĝis la supro, verŝas la restantan oleon, ŝajnas ke ĝi konservas la fiŝon. Mi konsilas al vi, ke vi prenu tajnojn de malgranda volumo, pli bone estas meti la fileojn en la malgrandajn ujojn.
Ni forigas la kruĉon kun hejma kraŝo en la fridujo, post du tagoj la fiŝo estos preta. Tamen, kun la paso de la tempo, la kraŝo fariĝas nur pli bongusta. Do ne rapidu malfermi!
Ni forigas la kruĉon kun hejma kraŝo en la fridujoKlasika sandviĉo kun kalechka - prenu dikan tranĉaĵon de freŝa sekala pano kun krispa ŝelo, etendu per malvarma butero, metu kelkajn fileojn sur la supon kaj aspergu per verdaj cepoj. Hejma kraŝo estas preta. Bonan apetiton!
