Vino el betula sapo estas antikva slava tradicio. Komence, la dommastrinoj uzis freŝan sukon kaj mielon anstataŭ sukeron, sed nun ĉi tiu teknologio estis adaptita maksimume al modernaj kapabloj. Se vi volas, aliaj ingrediencoj povas esti aldonitaj al la tradicia recepto de betula vino, por fari la guston originala.
Fermenta recepto de feĉo de betulo
Unu el la klasikaj receptoj por vino de betula sapo hejme estas vino kun feĉo. Vi povas aĉeti specialan vinan feĉon en la vendejo aŭ uzi sekvinberojn (200 g). Aldone al ĉi tiu ingredienco, vi bezonos freŝan birman sapon (25 l), 5 kg da blanka sukero, 10 tsp. acida cítrico kaj mielo laŭ deziro.
- Dum 3-4 tagoj, vi devas kuiri la sekvinberojn el la sekvinberoj. Oni verŝas en ujon, oni aldonas 50 g da sukero, 400 ml da akvo, fermiĝas kaj lasas sin en varma ĉambro.
- Birka sapo, sukero kaj acida cítrico estas kombinitaj en granda kaserolo kaj similaj. La ŝaŭmo estas periode forigita kaj kontrolita ĝis restas ĉirkaŭ 20 litroj da likvaĵo.
- Ĉar ĉi tio estas recepto de vino sur betula sapo kun feĉo, ĝi ne funkcios sen feĉo. Oni aldonas ĝin al la likvaĵo kaj agitas. Se oni uzas vinan feĉon, necesas dilui ilin laŭ la instrukcioj. El granda poto, la likvaĵo estas verŝita en ujon, en kiu fermentos la vino.
- Akva sigelo estas instalita sur la gorĝo de la botelo. Se ĝi ne haveblas, vi povas anstataŭigi ĝin per medicina ganto kun malgranda truo en la fingro.
- Vino devas fermenti dum unu monato. Kiam la procezo finiĝos, sedimento aperos ĉe la fundo, kiu devus esti apartigita. Por dreni la vinon en alian ujon, uzu pajlon.
- La ujo estas fermita per sigelita kovrilo kaj sendita dum 2-3 semajnoj en malhela, malvarmeta ĉambro. Post tio, la likvaĵo denove estas malplenigita de la precipitaĵo.
Fari vinon el betula sapo estas longa kaj laborema procezo. Vi devas elekti altkvalitan freŝan sukon kaj sekvi ĉiujn regulojn kaj monitori la temperaturon en ĉiuj stadioj, alie la produkto eble ne funkcios.
La metodo de preparado sen feĉo
La recepto por betulo-vino hejme sen feĉo iomete diferencas de feĉo. Por ĝia preparado estas betula sapo (30 l), 7,5 kg da sukero kaj citrona zesto (sufiĉas senŝeligi 3 grandajn fruktojn). Vi povas fari sen ĝi, sed la zesto aldonas brilon al la gusto.
Birka sapo estas metita en grandan kaserolon kaj alportita al bruo. Poste oni aldonas al ĝi sukeron kaj citronan ŝelon, kaj konservas ĝin dum iom da tempo sur varmego. Kiam la likvaĵo en la pato komencas forvaporiĝi - ĝi estas forigita kaj malvarmigita ĝis ĉambra temperaturo. Tiam la kuira procezo kaj ĝia tempigo ne diferencas de la klasika recepto de feĉo: la vino devas fermenti, ĝi estas forigita el la sedimento kaj konservita iom da tempo en malluma ĉambro. Post la dua retiriĝo, la trinkaĵo pretas trinki.
Hejme, vi povas provi diversajn variaĵojn de ĉi tiu recepto. Tia vino ne devas konservi ĝin longe, pli bone uzi ĝin tuj post preparado. Besta vivo en malvarmeta loko (en la fridujo aŭ kelo) povas esti ĝis unu jaro.
Birka vino kun oranĝo anstataŭ citrono estas bonega alternativo al la kutima gusto.
Vino el betula sapo sen bolado
Se eblas, indas provi hommanĝan vinon el betula suko sen boli. Por ĉi tiu recepto vi bezonos betan sapon (5 l), sukeron (1-2 kg), 1 l da iu ajn fortika vino kaj citronan karnon.
Por prepari trinkaĵon, vi bezonos barelon projektitan por almenaŭ 7 litroj da likvaĵo. Oni devas verŝi sukon en ĝin kaj aldoni ĉiujn aliajn ingrediencojn. La barelo estas surŝmirita kaj sendita al la kelo dum 2 monatoj. Se ne ekzistas kelo, iu malhela kaj malvarmeta ĉambro faros.
Post ĉi tiu tempo, la likvaĵo el la barelo estas verŝita en vitrajn botelojn, kiuj povas esti fermitaj firme. Ili estu konservataj dum aliaj 3 semajnoj en horizontala pozicio (en la sama ĉambro). Poste la boteloj malfermiĝas, prenu specimenon el la vino kaj metu ĝin sur la tablon.
Estas multaj nombroj da receptoj por vino el betula sapo, kiujn ĉiuj povas fari. La ĉefa afero estas elekti altkvalitan kaj freŝan birman sapon. Sur ĝi signoj de provizo ne devas esti rimarkataj. Dum kuirado, vi povas eksperimenti kaj kombini malsamajn ingrediencojn. Ĉiu gastigantino ricevos specialan trinkaĵon, kiu diferencos en koloro, dolĉeco kaj forto.
