Hejmaj blankoj

Venis la tempo por aŭtuna rikolto. Vi ricevis bonan rikolton de legomoj el viaj litoj, el forcejoj, forcejoj. Kiel stoki ĝin ĉio por la vintro?

Se vi ankoraŭ ne havas sperton pri rikoltado de legomoj, tiam atentu ĝeneralajn terminojn.

Steriligo de kanoj kaj kovriloj

Mi antaŭ-steriligas kruĉojn super bolanta akvo: ĝis 1 litro - 2-3 minutoj, pli granda volumo - 3-5 minutoj. Estas tre oportune uzi specialan kovrilon por tio kun aperturo la grandecon de la kolo de la lato, kiu estas metita sur la pato de supre. La kruĉo estas tre stabila. Mi sendube boligas metalajn kovrilojn por enlatigado dum 3-5 minutoj antaŭ ol la tukoj estas plenigitaj kaj elprenu ilin el bolanta akvo. (Sed la steriligadon de kanoj plenigitaj kun frandaĵoj kaj kovritaj per kovriloj, mi tre malofte pasigas, kaj ĉi tio estas kondiĉita en receptoj.).

Kunvolvi kanojn

Mi envolvas kaj turnas la kruĉojn ĉiam kaj kun iuj ajn preparoj, ĉu ĝi estas salatoj, kompotoj aŭ marinatoj. Por kunporti tedaĵojn mi uzas ion el malnovaj varmaj vestoj. Mi tenas la tukojn envolvitajn ĝis ili tute malvarmumas kaj nur poste mi transdonas ilin kaj forigas ilin al konstanta stokejo.

Stokado de fendoj

Preparojn, kiuj konserviĝos vintre en la lando, mi faras nur en la lando. Mi provas fermi ĉion, kio estas uzata hejme (en urba apartamento) nur en la apartamento. Se vi sekvas ĉi tiun regulon, tiam ne estos problemoj kun bankoj. Ili staras bone, kelkfoje eĉ dum 2-3 jaroj, kvankam kompreneble ili ne devas tiom konserviĝi. Se vi devas kunporti kanojn kun blankaĵoj el la dometo, tiam mi konservas ilin nur en la fridujo, alie la kovriloj ŝvelas.

Uzo de vinagro

En salatoj mi preferas aldoni 6% vinagron, kaj en marinadoj - 9%.

Ni komencu per la plej simplaj.

Borsch-vestado

• Zkg da betoj, 2 kg da karotoj, 2 kg da dolĉa pipro, Zkg da tomatoj, 2 fruktoj de varma pipro, 0,5 l da vegeta oleo, salo al gusto.

Krosu betojn kaj karotojn sur krudan gratilon, tranĉu dolĉan pipron, kaj tomatojn tra viandmuelilo. Verŝu oleon de sunfloro en la pato, metu ĝin sur la fajron, lasu la oleon boli. Enmetu la betojn kaj karotojn, boligu ĝin dum 15 minutoj, poste aldonu la restantajn legomojn, ludejon kaj kuiri por 1 horo. Metu la varman pansaĵon en steriligitajn kruĉojn kaj ruliĝu.

El la specifita nombro da produktoj, 15 duon-litraj kanoj de la peco estos akiritaj, kiuj povas esti uzataj ne nur por kuiri korson, sed ankaŭ kiel salato (tre bongusta!).

Salato de Melongeno

• 10-20 ĉp. melongeno, dolĉa pipro kaj tomatoj, 4-5 cepoj, 1 glaso da akvo, 2 tbsp. kuleroj de salo, duono da glaso da vegeta oleo, vinagro.

Melongeno (sen senŝeligado), tranĉu kapsikojn kaj tomatojn, tranĉu cepojn. Ĉiuj komponantoj, kun escepto de vinagro, enmetu kaserolon kaj forvemu ĝis kuiritaj (25-30 minutojn post bolado). Metu la preparitan mason de legomoj en varma formo en litraj kruĉoj. Verŝu 1 kuleron da vinagro en ĉiun kruĉon kaj ruliĝu la kovrilojn.

Lecho kun tomatoj

• 3 kg da dolĉa pipro, 2 kg da tomatoj, 150 g da ajlo, 1 frukto de varma pipro, 1 fasko da petroselo kaj aneto, 1 taso da vegeta oleo, duono da glaso da vinagro, 50 g da salo, duono da glaso da sukero.

Dolĉa pipro tranĉita en longajn maldikajn striojn. Tomatoj, ajlo kaj pika kapsiko. Finaj haki la verdulojn. Metu ĉion en pato, miksi kaj verŝu en miksaĵon da oleo, vinagro, salo kaj sukero. Kuiri por 25-30 minutoj. Aranĝu la varman mason en latoj, rolu la kovrilojn, renversu kaj metu varman lokon ĝis tute malvarmiĝis.

Leĉo kun kukumoj

• 5 kg da kukumoj, 2,5 kg da tomatoj, 1 kg da dolĉa pipro, glaso da sunflua oleo, vinagro kaj granulita sukero, 3 plenaj tbsp. kuleroj de salo, 1 kapo de ajlo.

Senŝeligu dolĉajn kapsikojn el semoj, trairu kune kun tomatoj tra viandomakulo, enmetu kaserolon, aldonante salon, sukeron, buteron kaj vinagron kaj metu ĝin sur fajron. Konduku al kuirilo kaj fordormu 10 minutojn. Tranĉu la kukumojn en maldikajn ringojn kaj enmetu bolantan amason, portu al koralo denove kaj formanĝu por 15-20 minutoj. Finhaku la ajlon kaj aldonu al la salato 5 minutojn antaŭ la fino de la kuiraĵo. Metu la finitan varman mason en kruĉojn kaj sigelu per kovriloj.

Salato de pipro

• 1 kg da buter-pipro, 1 kg da cepoj, 2 kg da tomatoj, 1 kg da karotoj, 1 glaso da vinagro kaj vegeta oleo, laŭ Zst. kuleroj da sukero kaj salo.

Lavu kaj haku la legomojn, enmetu kaserolon, aldonu vinagron, vegetalan oleon, salon, sukeron, miksu, kovru kaj fordifektu ĝis kuiritaj (15-20 minutojn post kiam la bolado komenciĝas). Preta varma salato enmetu kruĉojn kaj ruliĝu la kovrilojn.

Salato de Tomato kaj Cepo

• La nombro de tomatoj kaj cepoj estas prenita arbitre, al gusto. Salmo: 3 litroj da akvo 30 pizoj da nigra pipro, 15 da folioj, duona glaso da vinagro, 9 tbsp. kuleroj da sukero, 4 tbsp. kuleroj, 3 tbsp. kuleroj de sunflua oleo.

Lavitaj kaj sekigitaj tomatoj tranĉitaj en tranĉaĵoj, tranĉi cepojn en ringojn. Kuŝu en steriligitaj kruĉoj en tavoloj, alternante tomatojn kaj cepojn. Verŝu legomojn en kruĉojn kun bolanta salmo kaj sigelu per kovriloj. En ĉi tiu formo, la produkto staras bone en la fridujo. Se necesas stoki ĝin en normala ĉambro, tiam la kruĉoj estu steriligitaj dum 3 minutoj antaŭ la plenigo, sed jam kovritaj per kovriloj.

Kiam vi lernas simplajn receptojn, vi povas provi malfaciligi la verkon.

Diversaj legomoj n-ro 1

• Sur 3-litran kruĉon mi prenas: 7-8 freŝajn kukumojn, 2-3 brunajn tomatojn, 2-3 tutajn senŝeligitajn cepojn, 4-5 grandajn grajnojn da ajlo, 1 petroselan radikon, 2-3 dolĉajn kapsikojn, kelkajn pecojn da benko, branĉeto de aneto, tranĉaĵoj de blanka brasiko - laŭ bezono.

• La konsisto de la adobo: 1,5 litroj da akvo, 4 tbsp. kuleroj da sukero, 2 tbsp. kuleroj de salo, 0,5 tasoj da vinagro.

Steriligu la kruĉon, enmetu la legomojn en ĝin, plenigante la malplenojn per tranĉaĵoj de brasiko. Preparu la aduanon: metu ĉiujn ĝiajn komponentojn (krom vinagro) en pato, boligu, verŝu en la vinagron kaj tuj forigu ĝin de varmego. Verŝu varmajn legomojn en kruĉon. Ruliĝu la kruĉon kun kovrilo.

Diversaj legomoj n-ro 2

Mi uzas ĉi tiun recepton de tre longa tempo. La tuta afero estas, ke oni prenas iujn legomojn disponeblajn en tute arbitra kombinaĵo - kiu ŝatas kion: iu metas preskaŭ unu florbrasikon, kaj iu pli ol cepojn kaj karotojn. Mi kutime fermas multajn kanojn samtempe, kombinante legomojn laŭ mia plaĉo. Mi elektas malgrandajn legomojn, ĉar mi ne bezonas tranĉi ilin. Mi indikas la proksimuman sumon por la unua testo po unu litro povas:

• 3-5 ĉp. malgrandaj karotoj (vi ankaŭ povas esti grandaj, sed nepre tranĉu), 1-2 dolĉaj pipraj fruktoj, 3-5 pecoj de florbrasika infloresko, 5-7 dentoj de ajlo, 1 cepo de cepo (aŭ 7-10 bulboj da plur-tavola cepo), 1-2 tre malgranda kukurbo, 1-2 malgrandaj (kun diametro de 5-7 cm) kukurboj, 2-3 malgrandaj kukumoj, 7-10 malgrandaj tomatoj, 5-7 malgrandaj pomoj (povas esti grandaj, sed tranĉitaj). Se iu el la listigitaj fruktoj kaj legomoj ne haveblas, tiam vi povas fari sen ili. Ankoraŭ por sortimento vi bezonas: 1 varma pipra frukto, petrosulaj radikoj, verduloj (eno 2-3 branĉoj, petroselo 1 branĉo, estragono 1-2 branĉoj po kruĉo, sed mi metis nur unu herbon en ĉiun kruĉon).

• La konsisto de la adobo: 1 litro da akvo, 4 cucharadoj da salo, 6 cucharadoj da sukero, 3 da lasaj folioj, 7 dukiloj, 5 pizoj da nigra oduko, vinagro je ĉirkaŭ 2 tbsp. kuleroj por litro-kruĉo.

Ĉiuj legomoj pretigitaj por sortimentaj legomoj devas esti blankigitaj en bolanta akvo dum 2-3 minutoj. Lavu litrajn ujojn, steriligu, metu sur la fundon de ĉiu tranĉaĵo de varma pipro, petroselaj radikoj, herboj, kuŝu en vicoj legomoj. Preparu la marinadon: aldonu ĉiujn ingrediencojn al la akvo, krom vinagro, boligu. Verŝu kruĉojn da legomoj kun varma marinado. Aldonu al ĉiu kruĉo 2 tbsp. kuleroj de vinagro (aŭ 1 cucharadita esenco de vinagro). Ruliĝu la kanojn kaj envolvu ilin ĝis ili tute malvarmas.

Saletaj betoj kaj pli ...

• 1 kg da betoj, 0,5 kg da cepoj kaj karotoj, 1,5 kg da tomatoj, 1 tbsp. kulero de salo, 0,5 tasoj da sukero kaj vegeta oleo, 3 tbsp. kuleroj de vinagro.

Kradu betojn kaj karotojn sur krudan gratilon, tranĉu cepojn en duonajn ringojn, tomatojn - tranĉaĵojn. Metu ĉion en kaserolo, portu ĝin al kaldrono kaj fordrinku ilin al malrapida fajro dum 40 minutoj. Aldonu vinagron 5 minutojn antaŭ la fino de kuirado. Aranĝu la varman salaton en kruĉojn kaj ruliĝu.

Adjika bongusta

• 3 kg da tomatoj, 0,5 kg da cepoj, karotoj, dolĉaj piproj kaj pomoj, 1 taso da sukero, 0,5 l da sunflua oleo, 1,5 tbsp. kuleroj de salo, 20g de ajlo, 1 tbsp. muelita ruĝa kulero aŭ 2 tbsp. kuleroj de nigra pipro (eblas sen pipro, tiam adjika rezultas esti tre mola, kaj iom da akreco en ĝi ŝuldiĝos al aliaj produktoj).

Lavu kaj sekigu legomojn, senŝeligu, forigu semojn kaj tigojn de pomoj kaj piproj, trapasu viandomakilon, enmetu kaserolon, miksi kaj kuiri al malrapida fajro dum 2,5 horoj sub kovrilo. Aranĝu la varman mason en bankoj, ruliĝu, renversiĝu kaj envolvu por malvarmigi tute.

Salato de kukumo

• 3 kg da kukumoj, 0,5 kg da cepoj, 5-6 kapoj da ajlo (ajlo al gusto, duone tiel), 1 taso da vegeta oleo, sukero kaj vinagro, 100 g da salo.

Tranĉu la kukumojn en tranĉaĵoj, cepo-ringoj, haku la ajlojn, metu en kaserolon. Aldonu salon, sukeron, buteron kaj vinagron kaj lasu 12 horojn. Post tio, metu la salaton en senfruktajn kruĉojn, ruliĝu la kovrilojn (akcepteblas fermi ilin per plastaj kovriloj). Vi nur povas konservi la salaton en la fridujo, sed kiam vi malfermas la kruĉon, la aromo de la kukumoj estas kvazaŭ ĵus estis elektitaj en la ĝardeno.