Saffron estas spico konata de la homaro antaŭ pli ol 4000 jaroj. Ĝi estas ofte nomata ruĝa oro, pro sia alta kosto, kiu ne malpliiĝis ekde la mezepoko.
La nomo de la spico devenas de la araba vorto "za'faran", kiu signifas "flava" kaj indikas la ĝeneraligitan uzon de ĉi tiu spico kiel tinkturo. Hodiaŭ safrano estas uzata ĉefe nur por kuiri, kaj ĝia prezo estas samtempe kun la prezo de oro, ĉar en jaro ĝi estas produktata ne pli ol 300 tunojn tutmonde.
Generalo de safrano
La unuaj spuroj de la uzo de safrano estis trovitaj en farboj por rokpentraĵoj de la neolitika periodo. En Mezopotamio, ili komencis uzi ĉi tiun spicon por manĝaĵo, kaj la persoj faris aromajn oleojn kaj parfumojn bazitajn sur safrano kun la propraĵoj de afrodisiakoj, kaj ankaŭ teksis azenajn fadenojn en oferitajn ŝtofojn.
La safrano estis vaste uzita por kuracaj celoj. Do, por kuracado de vundoj ĝi estis uzata en la armeo de Aleksandro la Granda. La romianoj, krom esti uzataj kiel kuracilo, ankaŭ estis uzataj kiel spico kaj tinkturo por haŭto kaj histoj. Evidenteco de la alta valoro de safrano en la antikveco estas lia mencio eĉ en la Malnova Testamento, kiel incenso, tinkturo kaj elemento de ofero. En la oriento, budhanaj monaksoj uzis safran por tinkti vestojn.
Post la falo de la Romia Imperio, intereso pri safrano preskaŭ malaperis, kaj reviviĝis nur dum la mezepoko. En Eŭropo, spico estis signo de alta pozicio en la socio kaj granda riĉeco. Ĉe la kortoj tre modas vestoj kaj ŝuoj tinkturitaj de safrano. Kaj Henriko la 8-a eĉ malpermesis al siaj korteganoj uzi ĉi tiun tinktoron por unuopula eltenado kontraŭ sia fono. Floroj de safrano, pli bone konataj kiel krokusoj, estis uzataj en la heroldo de la Burbonoj. Ekzistas eĉ urbeto en la angla distrikto Essex nomata Safron honore al la spico, kio alportis grandajn enspezojn al la ŝtata trezorejo.
La hispanoj estis la plej "agrablaj" kaj la unuaj se temas pri kultivi krudvarojn por produktado de safrano por eksportado. Kaj hodiaŭ Valencio, Balearaj Insuloj kaj Andaluzio estas posedantoj de la plej grandaj plantejoj de ĉi tiu planto. Ankaŭ la kultivado kaj produktado de safrano estas tre ampleksa en Italio, Francio, Irano, Turkio, Pakistano, Grekio, Ĉinio, Nov-Zelando, Japanio, Usono kaj la Transkaŭaziaj ŝtatoj. Oni konstatas, ke en landoj, kie tiu spico estas vaste uzata en manĝaĵoj, malsanoj de la koro kaj sangaj glasoj estas multe malpli oftaj.
Rimarkindas, ke, depende de la loko de produktado, la gusto kaj propraĵoj de safrano diferencas. La plej valora kaj multekosta hispana safrano, ĉar ĝi havas la plej riĉan aromon kaj riĉan guston. Sed la barata kaj greka safrano povas "fanfaroni" pri la plej longa breto. La spico farita en Italio estas karakterizita de aĉa odoro kaj forta gusto. La plej malmultekosta estas safrano farita en Irano.
Saffre hejmo kreskanta
La alta kosto de safrano ŝuldiĝas al du ĉefaj kialoj:
- La komplekseco de kreskado.
- Nekomparebla gusto, aromo kaj resanigaj propraĵoj.
Safrano estas seka stigmo de purpuraj aŭ semaj krokaj (Crocus sativus) floroj. Ĉi tiu planto floras unu fojon jare dum 2-3 tagoj. Floroj estas elektitaj en la unua tago de florado ĉe tagiĝo kaj nur mane. La vetero devas esti seka kaj trankvila. La stigmoj de la kolektitaj floroj ankaŭ estas elprenitaj mane kaj rapide sekigitaj sub la suno, sur fajro aŭ en specialaj sekigiloj. La kvalito de la spico rekte dependas de la rapideco de ĝia kolekto kaj sekigado.
Por akiri 1 kilogramon da spico, necesas stigmoj de centmiloj da safrano-floroj. En la unua jaro, la plantado de ĉi tiuj floroj povas produkti rikolton de 1 hektaro ne pli ol 5-6 kilogramojn, en la sekvaj jaroj - en la regiono de 20 kilogramoj. Samtempe, plantoj devas esti renovigitaj ĉiujn 3-4 jarojn, ĉar la vivdaŭro de ĉi tiuj plantoj estas sufiĉe malgranda. La safrano disvastiĝas dividante bulbojn.
Utila propraĵoj de safrano
La unika efiko de safrano sur la homa korpo estas konata de antikvaj tempoj. Sub sia ago, la korpo produktas serotoninon, pli bone konatan kiel "hormono de feliĉo." Ĉi tio klarigas lian kapablon savi de doloro, melankolio kaj depresio. Iam, virinoj de nobela nasko prenis safran tinkturon por anestesi laboron. Kaj, konata al ĉiuj, Cleopatra prenis banojn de safrano por konservi junecon kaj bonegan aspekton de haŭto.
Laŭ Ayuverde, safrano utilas al ĉiuj. Spico havas tonikan efikon kaj plibonigas la nutradon de ĉeloj de la tuta korpo, kaj precipe de sango, plasmo kaj nervaj ĉeloj. Dank 'al ĝenerala plifortigo, analgesikaj kaj restoraciaj agoj, safrano trovis aplikon en kuracado de pli ol 90 malsanoj. Ĝi helpas normaligi digeston, plifortigi la spiran sistemon kaj sensajn organojn, pliigas potencojn, normaligas la menstruan ciklon. Ĝi estas uzata ankaŭ por infertileco, neŭralgia, kora malsano, korapidioj, por purigi la renojn, hepaton kaj limfonon, kaj eĉ por plibonigi la complexion.
Moderna medicino uzas safran kaj ĝiajn utilajn propraĵojn por la fabrikado de diversaj tinkturoj, tinkturoj kaj okulaj gutoj. Ambaŭ antimutagenaj kaj antikarcinogenaj proprietoj de krokuso estis establitaj. Kiam vi uzas safran pulvon kun lakto, la memoro plibonigas kaj cerba histo kreskas, kaj kiam miksite kun mielo, ĝi helpas rompi renajn ŝtonojn.
Ĉiuj utilaj propraĵoj de safrano ŝuldiĝas al ĝia riĉa komponado. Do spicaj stigmoj enhavas tiaminon, safranol, kineolon, pinolon, pinenon, glicosidojn, riboflavinon, flavonoidojn, grasajn oleojn, gumon, fosforon, kalcion kaj vitaminojn. Kaj flava makulado estas provizita de karotenoidoj, kroka glicosido, licopeno kaj beta-karoteno.
Saffron trovis ĝian aplikon en popola medicino. Locioj bazitaj helpas malpezigi kapdolorojn kaj malpezigi sendormecon. Spico povas redukti malsaton kaj liberiĝi de sindroma sindromo, tamen prenita per alkoholo kontribuas al severa embriado.
Oni devas memori, ke safrano estas sufiĉe potenca kuracilo, el kiu troo povas konduki al veneniĝo, kaj kelkaj gramoj da freŝa - fatala rezulto. Pro la forta tonika efiko, ĝia uzo en infanaĝo kaj dum gravedeco estas kontraŭindikita.
Apero kaj elekto de safrano
Safrano havas la aspekton de ruĝecbrunaj aŭ malhele ruĝaj ĉifitaj fadenoj kun flavecaj makuloj. Unu fadeno kapablas doni al la plado specialan delikatan aromon kaj specifan dolĉan, akran-aĉan guston.
Oni rekomendas aĉeti safron en formo de fadenoj, ĉar ili estas pli malfacilaj falsi ol pulvo. Tamen iliaj "metiistoj" lernis falsi, vendante sub la preteksto de stigmoj maldike tranĉitajn kolorajn paperojn. Kaj sub la preteksto de safrana pulvoro, ofte estas vendataj turmeroj, disŝiritaj sekigitaj floroj, aŭ ĝenerale pulvoroj de nekonata deveno. Iam por tiaj "trukoj" la ruzaĵo estis ekzekutita.
Vi ne devas aĉeti tro palan aŭ ne aromatan spicon, ĉar ĉi tio estas signo de daŭra aŭ malĝusta stokado, en kiu ĉiuj utilaj propraĵoj perdiĝas.
Provi mem prepari stigmojn ankaŭ ne valoras ĝin. Tre ofte, semoj de kroko estas konfuzitaj kun aŭtuna kolchicum, kiu estas venena planto.
Utilaj proprietoj kaj safrano en kuirado
Safrano donas al pladoj oran koloron, unikan aromon kaj bongustan pican guston. La plej ofta uzo estas en sud-eŭropaj kaj mezorientaj landoj. Tie ĝi aldoniĝas al pladoj de rizo, viando, marmanĝaĵoj, fiŝoj kaj en preparado de travideblaj supoj.
En mediteranea kuirarto, la spico estas vaste uzata en preparado de diversaj saŭcoj kaj supoj. En la tuta mondo, safrano estas aldonita al mufoj, kuketoj, kremoj, tortoj, kukaĵoj, jeleoj, muskoj.
Aldonu oran spikon al trinkaĵoj, kafo kaj teo.
Kiam vi uzas safran, oni devas memori, ke ĉi tiu spico estas mem-sufiĉa kaj ne bone kongruas kun la resto.
Receptoj de safrano
Kolbasoj kuiritaj kun safrano
La ingrediencoj
- Safrano - 2 fadenoj
- kolbaso - 2 ptoj.,
- oliva oleo - 2 tbsp. kuleroj
- cepoj - 100 g,
- ajlo - 1 dukilo,
- terpomoj - 2 ptoj.,
- provizo de kokido - 200 ml,
- verdaj pizoj - 50 g
- salo al gusto
- pipro al gusto.
Kuiri
- Saffron estas trempita en kuleron da akvo.
- Kolbasoj estas tranĉitaj, frititaj al malrapida fajro kaj disvastigitaj sur telero.
- La cepoj estas senŝeligitaj, fajne pikitaj kaj frititaj dum 2-3 minutoj, tiam oni aldonas al ĝi senŝeligitan kaj trititan ajlon kaj rosti ĝin por alia minuto.
- La terpomoj estas senŝeligitaj, pikitaj kaj aldonitaj al la cepo kun ajlo dum 5-6 minutoj.
- Al la frititaj legomoj aldonu buljonon, safran infuzaĵon, alportu al kuirado kaj kuiru ĝis la terpomoj estas pretaj.
- Aldonu kolbasojn, pizojn, salon kaj pipron kaj daŭrigu ĉesi aliajn 2-3 minutojn.
Safrano Halibuto
La ingrediencoj
- Safrano - 1 fadeno,
- fileo de halibuto - 500 g,
- faruno - 30 g
- oliva oleo - 30 ml,
- Bulgara pipro - 2 ptoj.,
- cepoj - 1 ĉp.,
- ajlo - 1 dukilo,
- tomato - 1 ĉp.,
- petroselo - 1 h. kulero,
- salo kaj pipro al gusto.
Kuiri
- Tranĉu antaŭ lavitajn legomojn.
- Safro estas trempita en eta kvanto da varma akvo.
- Halibut-fileo kun salo, pipro, ruliĝu per faruno kaj fritu ambaŭflanke en oliva oleo. Poste translokiĝu al la pato kaj enigu la fornon dum 10 minutoj.
- Ĉi-foje fritu cepojn, piprojn, ajlojn, tomatojn kaj petroselon dum 5 minutoj. Saffron kun infuzaĵo aldoniĝas al la legomoj kaj kuiritaj al malrapida fajro dum 10 minutoj.
- Provizitaj legomoj estas salitaj, piproj kaj servataj per halibuto.
Ora kukaĵo
La ingrediencoj
- Safrano - 4-5 fadenoj,
- lakto - 60-70 ml (aplikita aparte),
- butero - 1 tsp,
- faruno - 130-140 g,
- sukero - 130-140 g (uzata aparte),
- bakanta pulvoro - 1 tsp,
- sodakvo - 0,5 tsp
- ovo - 1 ĉp.,
- rozkolora akvo - 2 tsp
- vanilo - 1 cucharadita (uzata aparte),
- akvo - 70 ml
- pikitaj pistakoj - 2-3 cucharadoj.
Kuiri
- En malgranda kaserolo, safrano estas verŝita per 2 kuleroj da lakto, alportita al boliĝo kaj lasita malvarmetiĝi.
- Faruno, bakanta pulvoro, sodakvo kaj 100 g da sukero estas miksitaj en granda ujo.
- Al lakto kun safrano aldonu la restantan lakton, rozan akvon, ovon, ½ kuleron da vanilo, miksi ĝisfunde kaj enverŝu en la farunan miksaĵon, kunmetaĵon kontinue.
- Bakanta folio estas ŝmirita per oleo kaj la rezulta pasto estas verŝita sur ĝin.
- Enmetu fornon antaŭhejtitan dum 10-15 minutoj. La bakita kukaĵo estas lasita malvarmeti dum 5 minutoj.
- Ĉi-foje, la restanta sukero solviĝas en akvo, boligita kaj vanilo estas aldonita.
- Per ligna bastono faru plurajn indentojn en la centro de la kukaĵo, verŝu siropon kaj aspergu per pistakoj.
Deserto de Azafranoj (Pasko)
La ingrediencoj
- Safrano - 10 fadenoj
- hejma dometo (graso) - 2 kg,
- yemas - 10 ptoj.,
- sukero - 200 g
- butero - 300 g,
- acida kremo (grasa) - 50 g,
- sekvinberoj - 200 g
- frandaĵoj aŭ sekigitaj fruktoj - 100 g,
- pikitaj migdaloj - 200 g,
- pikitaj nesalaj pistakoj - 100 g,
- koko - 50 g.
Kuiri
