Inter la amantoj de trankvila ĉasado, la plej konstantaj, eble, estas fungoj: provu rapidi dum pluraj kilometroj, rigardante sub ĉiun arbuston kaj rakante herbon serĉe de manĝeblaj fungoj, sed vi ankoraŭ devas alporti vian "kaptilon" hejmen. Tamen pacienco kaj forto nur ne sufiĉas. Estas multe pli grave povi kompreni arbarajn donacojn, ĉar la sano, kaj foje la vivo de la fungokolektanto kaj membroj de lia familio, rekte dependas de ĉi tio. Eĉ ŝajne sendanĝeraj fungoj povas esti venenaj duoblaj.
Vidu ankaŭ: bongusta seka funga supo.
Ni atentigas mallongan elekton de la plej famaj specioj de manĝeblaj fungoj kun nomoj kaj fotoj. Ni esperas, ke ĝi helpos vin fari la ĝustan elekton.
Ĉiam elektu nur fungojn, pri kiuj vi estas tute certa. Kun la plej eta dubo pri ilia manĝebleco aŭ aspekto, estas pli bone pretervidi tian ekzemplon.
Reĝo de Fungoj - Cep
Blanka fungo estas unu el la plej bongustaj, estimata pro sia densa kaj dolĉa karno. Rimarkindas, ke ĝi ne perdas blankan koloron kiam tranĉita (en ĝiaj manĝeblaj ekvivalentoj, la karno fariĝas blua aŭ rozkolora). La fundo de la ĉapelo estas tubforma, ankaŭ blanka kaj ne malheliĝas post sekiĝo, la sola afero, ke ĝi fariĝas flava en malnovaj fungoj. La kruro estas tre karnoplena kaj plumeta, plej ofte mallonga.
Sekigitaj porcini-fungoj, kies fotoj estas prezentitaj sube, havas altan kalorian enhavon - 281 kcal kontraŭ 40 en ĵus elektitaj specimenoj. Sekigitaj boletoj (290 kcal kontraŭ 36) estas pli nutraj ol ili.
La fungo-reĝo kreskas ĉefe en familioj, en bursoj, pro tio ĝi ankaŭ nomiĝas boletus. Verema tempo estas de frua somero ĝis meze de aŭtuno. Depende de kiaj arbospecioj la familio "ekloĝis" sub, ekzistas ĝis 20 varioj de boletus edulis. Plej ofte vi povas renkonti:
- piceo-boleto kun ruĝeta-bruna ĉapelo sur glata plilongigita kruro;
- pina boleto kun malhelbruna, iomete brila ĉapelo sur mallonga dika kruro;
- kverka boleto kun bruna griza ĉapelo sur longa grizeca kruro;
- betula boleto kun helbruna ĉapelo sur mallonga volumetra kruro.
Digna anstataŭanto por bovaĵo - fungoj
La fungoj laŭ sia gusto estas apud la fungoj. Vi povas kuiri ilin iel ajn, sed unu el la plej bonaj bongustaĵoj estas pikitaj aŭ salitaj fungoj.
La plej altaj kalorioj estas salitaj safrano-fungoj, superantaj eĉ ovojn kaj bovaĵojn en ĉi tiu afero.
Plej ofte oni trovas du specojn de fungoj:
- Pino camelina. Ĝi kreskas sur sablaj grundoj, en pinarbaroj, rikoltante - de la fino de somero. Kunikla ĉapelo kun enprofundiĝo en la centro, malhela oranĝo kun ruĝa tinto, la randoj estas iom kurbaj malsupren, iomete gluecaj al la tuŝo. La teleroj sub la ĉapelo fariĝas verdaj kiam premita, la suko ekhavas la saman koloron en la aero. La kruro estas malgranda, en formo de cilindro, ankaŭ oranĝa.
- Piceo (abio safrano). Ĝi loĝas en junaj piceaj arbaroj.
Ĝi havas pli maldikan ĉapelon, en kies koloro povas esti blua aŭ verda tinto, kaj ruĝa lakta suko. La kruro estas iomete pli longa ol tiu de pina kolego.
Kolerigitaj ĉambreloj
Ĉanterelaj fungoj estas konstantaj loĝantoj de miksaj arbaroj, kvankam koniferaj plantejoj ankaŭ ŝatas. Ili kreskas en grandaj familioj ĝis la fino de aŭtuno, precipe multaj el ili en pluvaj someroj. La diametro de la funelforma ĉapelo estas malgranda, ĝis 10 cm, sed ĝi estas tre karnoplena, pentrita en bela flava koloro, la randoj estas ondigitaj, volvitaj. La karno estas iomete pli malpeza, seka kaj elasta, ĝi havas aĉajn odorojn kiel sekigitaj fruktoj, ne nigriĝas kiam rompita. La ĉapelo sube estas glate kontraktita, kaj ĝiaj dikaj platoj pasas en longforman kruron. Ĝi estas glata, kun la sama koloro kun ĉapelo.
Neŝanĝeblaj duobloj de ĉantereloj estas pli saturitaj en koloro: ili povas esti brilaj oranĝaj aŭ ruĝete. Krome ili ne havas korodon laŭ la rando de la ĉapo.
Fragila russula
Russula fungoj kreskas en humidaj pinaj arbaroj kaj en marĉaj areoj de meze de somero ĝis frua aŭtuno. Ili havas tre belan ĉapelon kun dentita centro kaj iomete serpentita rando. Ĝi estas glata, farbita malpura ruĝa aŭ verdeta-bruna, la centra depresio estas pli malhela, bruneta. Ĝi povas gisi brilan brilon aŭ trankvilan matan ombron. La kruro estas glata, blanka. La platoj sub la ĉapelo estas blankaj aŭ flavecaj, tre fragilaj kaj facile rompeblaj. La dolĉa karno mem havas la saman strukturon, kiam ĝi rompiĝas, ĝi malheliĝas.
La venenaj duopoj de russulaj ĉapeloj havas saturitan koloron: de hela ruĝo al purpuro, plie, pli ronda.
La fungo havas plurajn variojn, kiuj povas esti de diversaj koloroj. La plej bongustaj el ili konsideras tian Russula:
- verdeta aŭ skvama kun karaktera koloro de la ĉapo;
- manĝebla aŭ manĝaĵo kun rozkolora aŭ ruĝa ĉapelo;
- mallonga kruro kun blanka ĉapelo.
Pikaj ekscitoj
Triegaj fungoj, kies fotoj videblas sube, kreskas en folioj de folio, kie predominas betuloj. Ili havas tre belajn ĉapelojn, rond-konveksajn je juna aĝo, kaj eventuale kun profunda centro. La randoj de la ĉapo estas malakceptitaj, kaj longaj haroj de pli malhela ombro situas sur ĝia tuta surfaco, ornamante ondon kun franda aranĝo. La kruro estas sufiĉe dika, sed kun modereco, la sama koloro kun ĉapelo. La pulpo de la fungo odoras bela, loza, sed ĝi havas unu malavantaĝon, pro kio iuj sciencistoj ne agnoskas la trempan manĝeblon: ĝi estas saturita kun lakta suko, amara kaj aĉa.
Malgraŭ la amareco, la fungo absolute ne estas danĝera. Por manĝado, spertaj fungoj-rikoltistoj konsilas kolekti nur junajn specimenojn kaj trempi ilin en malvarma akvo: post ĉi tiu proceduro kaj kuirado, la amareco malaperas.
En la arbaroj kreskas du specioj de kardo, ambaŭ estas manĝeblaj fungoj, kaj estas iom diferencaj unu de la alia:
- Rozkolora ondo kun ruĝa kaj helblua ĉapelo.
- Blanka ondo kun malpura blanka ĉapelo (ĝi estas eĉ pli fragila).
La unuaj printempaj fungoj - aveloj
Inter la fruaj donacoj de la naturo, unu el la unuaj aperis pli - ekstere ne belaj, sed tre bongustaj fungoj kun originala strukturo. Sur longa malpeza kruro, malplena en la interno, estas forte portita fabela ĉapelo de pli malhela koloro: ĝi estas plenplena de profundaj ĉeloj, kvazaŭ formanĝitaj de nekonataj insektoj.
Tri specoj de morel-fungoj estas manĝeblaj, kies fotoj estas videblaj en la priskribo, nome:
- Ordinara (manĝebla). La ĉapelo havas la formon de ovo, bruna, interne malplena. Kruro flaveca, ankaŭ kava, kreskas kune kun ĉapelo.
- Konusa (alta). Ĝi estas karakterizita per alta plilongigita ĉapelo de bruna koloro, vertikalaj lokaj ĉeloj estas pli malhelaj. La kruro ankaŭ estas alta, ĝis 10 cm alte, plej parto estas kaŝita sub la ĉapelo.
- Semi-libera. Malgranda, malhela maza ĉapelo kun akra vertico kaj aparte videbla bordero ĉirkaŭ la rando estas "surmetita" alta kruro.
Potenca boleto
La fungo estas aspen-boleto, ĝi ankaŭ estas stokita, kreskas unuope aŭ en malgrandaj familioj en humidaj deciduaj arbaroj, en ombraj densaĵoj (kie ĝi estas malseka). Kiel la nomo sugestas, de arboj li preferas izolitajn lokojn sub aspidoj, sed ekzistas aliaj specoj de fungoj, kiuj estas en proksima simbiozo kun abioj, kverkoj aŭ betuloj.
Funebrantoj nomas ĉi tiun grandan grandan fungon "ruĝkapa" pro sia hela granda ĉapelo, pentrita en diversaj ruĝaj nuancoj. Dum la fungoj estas malgrandaj, iliaj ĉapeloj, kiel hemisferoj, estas forte surmetitaj sur la kruroj. Kun la tempo, ili kliniĝas supren, la malpeza spongo sub la ĉapelo densiĝas kaj akiras grizecan brunan nuancon. La densa pulpo post la tranĉo fariĝas cianota. La boleta kruro estas ne malpli potenca kaj alta, kaj ĉe la supro ĝi rimarkinde densiĝas. La tuta surfaco estas kovrita per nigraj malgrandaj skvamoj.
Plej ofte estas tiaj specoj de boleto:
- flava-bruna kun oranĝa ĉapelo kaj alta kruro;
- blanka kun responda ĉapela koloro, kiu akiras brunan nuancon kun aĝo, kaj longan dikan kruron;
- ruĝaj kun grandaj, brikkoloraj ĉapeloj kaj dikaj kruroj.
La falsa boleto havas spongon de hela (rozkolora aŭ ruĝa) koloro, la kruro estas ornamita per fajna flava-ruĝa reto, kaj kiam rompita, la karno fariĝas rozkolora.
Fungoj de fungoj sur stumpoj de mielaj fungoj
Kiel videblas en la foto, mielaj fungoj kreskas en grandaj familioj sur la restaĵoj de arbospecioj, ĉirkaŭante ilin per bela ringo. Ili havas maldikan gracan kruron, kies alteco povas atingi 15 cm, flavecaj aŭ brunaj. Iuj fungoj, ankaŭ nomataj fungoj, havas jupo sur siaj kruroj.
En junaj fungoj, la ĉapelo estas ronda, kun malgrandaj skvamoj, sed tiam ĝi rektigas kaj prenas la formon de ombrelo, kaj la surfaco fariĝas glata. La koloro estas plejparte krema aŭ flava-ruĝa.
Rapide kreskanta boleto
En betuloj, inter la radikoj de arboj kreskas diboj aŭ fungoj. Malfacile estas preterpasi grandajn ĉapelojn sen rimarki ilin: la karnaj, konveksaj hemisferoj havas nuan randon kaj helbrunan koloron. La fundo de la ĉapelo estas en la formo de dika spongo, grizecaj, brunecaj makuloj aperas en malnovaj fungoj. La kruro estas sufiĉe longa, ĉio kovrita de malhelaj skvamoj. Fungoj kreskas laŭvorte sur feĉo, kaj gajnas 4 cm ĉiutage, kreante tutajn herbejojn, kvankam ili povas vivi en bonega izolado.
La falsa boleto havas grizan aŭ rozan ĉapelon supre kaj sube.
Estas multaj varioj de boletus, la plej oftaj el ili estas:
- ordinara boleto kun ruĝeta ĉapelo kaj masiva kruro, densiĝanta sube;
- kornabulo kun cindra aŭ grizbruna ĉapelo kaj dika gambo (kreskas en kornaj arbaroj).
Fungoj pikantaj fungoj
Fungoj estas unu el tiuj fungoj, kiuj kreskas en amaso. Trovante unu familion de ĉi tiuj belaj viroj, vi povas kolekti tutan korbon da arbaraj donacoj. La aspekto de fungoj povas signife diferenci, ĉar estas multe da varioj de fungoj, sed ĉiuj estas karakterizitaj de formeta funelo en la centro de granda ĉapelo, kvankam ĝi ne ĉeestas en juna aĝo. Fungoj estas uzataj ĉefe por salado, ĉar ilia lakta suko estas amara.
Fungoj estas konsiderataj unu el la plej bongustaj fungoj, kies fotojn vi povas vidi:
- La flava terpeco. La ĉapelo estas ora, kun malgrandaj skvamoj, la fundo estas konkava, la randoj estas internaj. La kruro estas forta, kvankam kava, glata, kun flavaj fosaĵoj. La pulpo fariĝas flava kiam tranĉita.
- Ruĝbruna lumpuno. Ĝi havas grandajn ĉapelojn de bela bruna koloro kaj fortajn dikajn krurojn. Ĝi odoras al fiŝo kiam rikoltita.
- Reala (blanka) lump. La ĉapelo estas flaveca, kun fibraj randoj, ĉiam en adherba herbaro. Kruro squat, dika, kava.
Ŝlima funga oleo
Se estas fungoj, malfacile konfuzeblaj kun aliaj, tiam tio estas olea - la loĝantoj de pinarbaroj. Ilia ĉapelo estas kovrita de iomete malagrabla al la tuŝa kaj tre glitiga haŭto, kio ne malhelpas la fungojn resti unu el la plej bongustaj arbaraj bongustaĵoj. La formo de la ĉapo en formo de hemisfero, simila al kapkuseno. La mucilagina ŝelo estas facile forprenebla kaj plej ofte pentras per brunaj tonoj, sed povas esti flaveca aŭ eĉ makula. La fundo de la ĉapo estas spongema, malpeza kaj malheliĝas kun la aĝo. La kruro estas longigita, responda al la koloro sur la fungo.
La pulpo de junaj fungoj estas densa, sed rapide maljuniĝas kaj en semajno ĝi malstreĉiĝas, pro kio la butero estas preferata habitato kaj plado de vermoj.
Funebristo havas pli ol 50 speciojn, kelkaj el la plej bongustaj estas:
- Malfrua butero. Unu el la plej bonaj reprezentantoj kun karna malpeza karno, kiu ne malheliĝas, havas plaĉan guston kaj malpezan fruktodonan odoron. La ĉapelo estas bruna, kun brila glitiga haŭto, la kruro estas malpeza, en la supra parto estas volvita en kovrilon, preterpasante kaj kovrante la ĉapelon.
- Komuna oleo. La ĉapelo estas dika, malhela kaj svelta, kun jupo sur la kruro.
- Flava-bruna oleo. La ĉapoj de junaj fungoj estas verdecaj, poste ili akiras flave-ruĝan nuancon kaj krakas, dum preskaŭ sekiĝas. La kruro estas plilongigita. Ideala pikita krudaĵo (krom por malnovaj fungoj).
Nekutima, sed manĝebla kaj bongusta blua pieda fungo
En la arbaraj zonoj, en la falinta foliaro de koniferoj kaj cindroj, kaj ankaŭ en malnovaj forlasitaj bienoj, kie la tero estas saturita kun putriĝinta vireco, post pluvoj kreskas multnombraj familioj de bluokulaj fungoj.
En la scienca literaturo, la fungo estas nomata kiel la rango de siringo-piedo.
Karakteriza trajto de la bruado estas la purpura koloro. Ĝi estas la plej profunda sur la kruro, sed en junaj fungoj la ĉapelo mem kaj la platoj ankaŭ estas elĵetitaj kun mistera blua lumo. Kun aĝo, la karna duoncirkla ĉapelo fariĝas flava, turniĝante internen de la randoj. Kun sufiĉa nivelo de humido, ĝi estas brila, sekiĝas en la seka aŭtuno, kaj la koloro difektiĝas. La pulpo estas densa, kiam tranĉita, ĝi ankaŭ fariĝas blua, odoras al anizo. La kruro estas dika, iomete vastiĝanta al la fundo.
Manĝebla parazito - tinda fungo
Jam de la nomo de la funga fungo fungo estas klare, ke io misas pri ĝi, sed la damaĝo de ĝi iras al la naturo pli ol al homo. Sporoj enkondukitaj de la vento komencas elkreski en la ŝelo de arboj kaj multiĝas aktive, kaŭzante ilian kadukiĝon kaj plian morton. Aliflanke, la tanda fungo povas esti nomata ordema de la arbaro: ĝi purigas ĝin de malnovaj plantejoj, liberigante spacon por novaj kultivaĵoj, kaj la kadukiĝinta arbo fariĝas sterko por ili.
La formo de la tanda fungo ne estas karakteriza por la fungo: ĝi aspektas pli kiel granda ununura aŭ puŝita kresko sur arbo.
Ekzistas multaj specoj de tinda fungo, ĉiuj estas relative manĝeblaj fungoj (ne venenaj). Tamen plej multaj havas malbonan guston kaj solidan strukturon, sed ili havas resanajn propraĵojn. Fungoj estas ĉefe uzataj por preparado de diversaj tinkturoj kaj ungventoj. Tamen iuj variecoj estas ankoraŭ sufiĉe bongustaj, se ili estas eltranĉitaj en juna aĝo. Plej ofte oni preparas saŭcojn kaj supojn el tia poliforo:
- Betulo Ĝi distingiĝas per la foresto de kruro, konsistas nur el granda kaj dika ĉapelo. La juna fungo estas blanka, kun aĝo ĝi fariĝas bruna. En la malantaŭa flanko, la tanda fungo aspektas kiel densa spongo, pro kiu ĝi ankaŭ estas nomata "betula spongo", kaj krom ĝi kreskas sur betuloj. Alia nomo estas "chaga".
- Skalpo Sur mallonga, dika kaj malhela gambo, larĝa ventoforma ĉapelo kun tubforma fundo estas alligita al la arbo. Ĝi estas helbruna, kovrita per pli malhelaj skvamoj. La randoj de la ĉapo estas mallevitaj kaj la mezo estas premita enen.
- Flava sulfuro. Ĝi kreskas en printempo en formo de senmakula maso de flava-oranĝa koloro, malnovaj specimenoj akiras grizan nuancon. Fruktaj korpoj estas ligitaj unu al la alia flanko, duoncirkle, kun ondumitaj randoj. La pulpo estas karnoplena kaj suka, kun citrono post gusto kaj odoro, sed kun la aĝo aperas malagrabla aromo, la fungo sekiĝas kaj diseriĝas. La pezo de unu plenkreska ligilo estas pli ol 10 kg.
Bonodora ĉampano
Estas "sovaĝa" kaj kultivita vario de ĉampanaj fungoj, ambaŭ manĝeblaj, havas karakterize prononcitan fungan odoron:
- Paŝtejo aŭ ordinara ĉampano. Ĝi kreskas en grundo riĉa je organika materio en kampoj, plantoj, legomĝardenoj. Rikolta tempo - dum la somero, kaj en la sudaj regionoj kun malfruaj kaj varmaj vintroj - ĝis meze de aŭtuno, kaj fungoj aperas jam fine de printempo. Ĉifona ĉapelo kun diametro de ĝis 15 cm blanka, kun kurbaj randoj, brunaj platoj. Ĉe junaj fungoj, ili unue estas blankaj, kaj la ĉapelo mem kreskas kune kun dika kovrila kovrilo. Kiam la fungo kreskas, ĝi rompiĝas, lasante ringon sur la kruro.
- Champignon bicorean aŭ kultivitan. Ĝi preferas lokojn en kiuj oni alportas virecon, glades, ĝardenoj, ĝi estas uzata por amasa kultivado en specialaj ĉambroj. La dimensioj estas iom pli modestaj, la diametro de la ĉapo ne superas 10 cm, kaj la kruro mem estas pli malalta kaj pli maldika. Malgrandaj fungoj de blanka koloro, kun la paso de la tempo, la ĉapelo fariĝas bruna. Se vi rompas la blankan karnon, ĝi rapide malheliĝas.
Paŝtejaj ĉampionoj estas populare nomataj "piproj."
Frostaj ostraj fungoj aŭ saprofitoj
En la deciduaj arbaroj kun la alveno de aŭtuno, ostraj fungoj ofte troveblas sur sekaj kaj falintaj arboj. Ili kreskas rekte sur arbo aŭ stumpo, ricevante nutraĵojn de ĝi, kaj tial ili apartenas al saprofitoj - fungoj, kiuj detruas arbojn.
Ostraj fungoj ankaŭ estas kultivataj hejme sur speciala substrato konsistanta el plantaj restaĵoj.
La grandeco de la fungoj estas sufiĉe impresa: la diametro de la ĉapelo estas proksimume ĉirkaŭ 20 cm averaĝe, kvankam oni trovas ankaŭ specimenojn de 30 cm. Poste la ĉapelo rektigas kaj fariĝas ebena kaj glata, kaj ĝia surfaco estas pentrita en pli malhela ombro kaj akiras brilan brilon.
La tubforma fundo de la ĉapelo iras en tre mallongan kruron, kaj ĉar fungoj kreskas en faskoj, ĝi estas preskaŭ neperceptebla. En malnovaj ostraj fungoj, ambaŭ kruroj kaj ĉapeloj estas pli rigidaj kaj fibraj, do pli bone uzi junajn fungojn dum ili estas sukaj. Rimarkindas, ke vi povas elekti fungojn antaŭ la apero de severaj frostoj - la unuaj malpezaj frostoj de ostraj fungoj ne estas teruraj.
Vi ankoraŭ povas listigi manĝeblajn fungojn dum tre longa tempo kaj memori ĉiujn malfacile. En ĉiu regiono iliaj fungoj kreskas, depende de la natura areo. Iu bonŝancis loĝi en la arbaro kaj kolekti porcini-fungojn, dum iu serĉas herbejajn fungojn en la stepoj. Sufiĉas bone studi la lokajn fungojn kaj vi povas serĉi bongustaĵojn. Sed, nur en la okazo, prenu kun vi spertan fungo-elektilon kaj evitu suspektajn specimenojn.
En la arbaro por manĝeblaj fungoj - filmeto
