Meza Aŭtuno - estas tempo por aceti ... brasikon!
Malvarmeta Oktobro odoras kiel folioj, nebulo de aŭtunaj fajroj kaj apetitiga, krispiga, vitamina ardo. Kaj kiel kuiri unu - nun vi scios.
Supozu, ke nun vi povas aĉeti freŝajn aŭ frostigitajn legomojn kaj fruktojn en iu ajn tempo de la jaro, kaj eksterlandaj fruktoj kaj salatoj vendiĝas en korea en superbazaroj - ili ne anstataŭigos simplajn, sed tiajn utilajn ŝukojn! Ŝi estas la estrino de la vintra menuo pri enhavo de vitamino C, kiu estas malverŝajne resti en la "plastaj" vintraj fruktoj aŭ akcioj de la frostujo.
VarruĉoĈu vi sciis, ke eĉ princoj dum la tempo de Kievan Rus asignis specialajn parcelojn en la legomĝardenojn - brasikon - precipe por kultivado de brasikoj por pikado? Kaj ili faris la ĝustan aferon - ĉar, krom ascorbika acido por forta imuneco, aruko provizas la korpon per fero - por hemoglobino, kalio - por la koro, magnezio - por fortaj nervoj!
Ĉukutilo bonas ne nur en si mem - en la formo de bongusta salato kun bonodora sunfloro-oleo. Ĝi ankaŭ estas bongusta ingredienco por multaj teleroj: kun ĝi vi povas kuirigi viandon, kuiri korson, kuiri vinberretojn, strudel, tortojn, bulplojn!
Ingrediencoj por Sauerkraut:
Por 1 granda kapo de brasiko - 1 granda karoto. Brasiko estas preskaŭ ĉiam fermentita en kompanio kun karoto, kiu donas tondadon kaj aromon.
Por kapablo de 3 litroj - ĉirkaŭ 1,5 - 2 kuleroj da salo kaj 0,5 tasoj da sukero.
Ingrediencoj por RukujoSalo por fermentado taŭgas nur grandajn, ŝtonajn kaj certe - ne ioditajn! De jodigita salo, brasiko, kiel manĝetoj, estas mola, do uzu ordinaran salon.
Kiel elekti brasikon por piklado
La gusto de brasiko estas tuŝita ne nur de la recepto, sed ankaŭ de multaj aliaj faktoroj: vario, kvalito, kaj eĉ la tempo, kiam la brasiko estis tranĉita.
La plej bona brasiko por fermentado aŭtune - mez-malfruaj varioj ("Gloro", "Donaco"), kiuj estas tranĉitaj komence de oktobro. Poste tiuj taŭgas pli bone por freŝa konservado aŭ por "dua voko" - fermentanta brasiko por la novjaro.
Ne timu en la merkato zorge pripensi kaj eĉ tuŝi brasikon! Ni bezonas la plej blankan kaj plej densan kapon de brasiko. De tia kruĉo, ĝi rezultas bongusta, krispiga. Kiam vi klakas sur la kapo, aŭdiĝas kraketo, ĉu ĝi estas elasta, suka, ne malfiksa? Kion vi bezonas!
Ankaŭ certigu, ke la brasiko ne estas frostita aŭ putra. Se vi senŝeligas kaj fermentas difektitan brasikon - anstataŭ ŝako, ekzistas risko de putriĝo. Kaj se iu jam purigis la suprajn foliojn antaŭ vi - tre eblas, ke la brasiko estis frostita. Pli bone elektu senvalorajn brasikojn kaj forigu mem la supran tavolon de folioj - ili venos oportune.
Kiun ujon elekti?
Rakujo povas esti farita en vitro, lignaj, emajlitaj ujoj.
Sed en plasto kaj metalo - aluminio, neoksidebla - maleblas!
Kutime ardo en kruĉoj, foje en bareloj, sed eblas en kaserolo. La ĉefa afero estas, ke la emajlo estas sendifekta.
Kuiri Rukujo
Estas du manieroj rikolti brasikon: seka kaj malseka. En la unua kazo, la brasiko estas muelita kun salo, en la dua - verŝu savon, varman aŭ malvarman. Mi kuiras laŭ la dua maniero.
Lavu la brasikon kaj forigu 2-3 suprajn foliojn, ne forĵetu ilin.
Senŝeligu kaj lavu la karotojn.
Pikita brasiko 
Krado karoto 
Miksi brasikon kaj karotojnPiku la brasikon per tranĉilo aŭ dishakilo. Ni provas ne haki ĝin dika, sed ĝi ne estas tro maldika por ke la brasiko rezultiĝu ne mola, sed krispiga.
Krado karotoj sur dika gratilo. Parenteze, kradrostitaj karotoj donas al kolero nuancojn de subtila rozkoloreca oranĝo. Kaj se vi tranĉos la karotojn en maldikajn striojn, la brasiko restos blanka.
Preparu la salmo per solvo de la salo en varman akvon.
Miksi la brasikon kun la karotoj kaj virŝafo mallerte en la telerojn por la pikado (en ĉi tiu kazo la pato), verŝu varman savon kaj aldonu malvarman akvon al la supro de la ujo.
Preparu piklon por kolujoKovru per brasaj folioj kaj surmetu subpremon. Metalaj objektoj ne taŭgas. Vi povas uzi pezan ŝtonon (pure lavitan!), Aŭ lignan tablon, aŭ kovrilon el vitra formo, kaj meti ion pezan surŝultran. Ekzemple, lato kun konservado. Kaj sub bovlo da brasiko vi devas meti bovlon por ke la saŭlo verŝu tien en la procezon de fermentado.
Enmetu la brasikon firme en la fermentan benzinujonNi metas la brasikon en varman lokon dum 2 tagoj. Foje ni ne forgesas trapiki la pecon kun ligna bastono ĝis la tuta alteco, tiel ke la gasoj formiĝantaj dum fermentado kaj povas doni al brasiko maldolĉan guston.
Kovru fermentitan brasikon kun brasaj folioj suprePost 2 tagoj, solvu sukeron en malgranda salmo kaj verŝu en brasikon. Ni atendas alian tagon - kaj la bongusta, krispa viando estos preta!
Metu varruŝon varman sub subpremonPor gusto kaj koloro
Supre estas unu el la bazaj receptoj por ŝako, kiu povas varii kun ĉiaj aldonaĵoj al via gusto.
Se, krom karotoj, aldonu betojn - brasiko akiros originalan guston kaj belan rozkoloran tonon. Vi povas meti iujn piklojn aŭ fungojn; aldonu acidajn fruktojn aŭ berojn - pomojn, prunojn; tre bongusta kaj originala kun ĉifonoj.
Kelkajn tagojn poste, ĉerizo estas pretaAldone al salo kaj sukero, vi povas fermenti brasikon kun aliaj spicoj: nigra aŭ ĉiospeca, dukos, ligno-folio. Kiom da dommastrinoj - tiom da variaĵoj.
Fermu vian brasikon ... kaj dividu la recepton kun ni!
