Necesas scii: ĉio pri manĝeblaj fungoj

Spektantoj de fungoj scias, ke inter la arbaraj donacoj estas tiaj specimenoj, kiuj ne alportos damaĝon, sed ankaŭ ne alportos plezuron. Ni parolas pri manĝeblaj fungoj. Ili ne havas rilaton kun venenaj specioj, sed estas ankaŭ neeble manĝi tian "rikolton". Ĉi tiu kategorio inkluzivas fungojn, kies pulpo ne enhavas danĝerajn toksinojn por kaŭzi severan venenadon, sed samtempe havas kombinaĵon de simptomoj aŭ unu el ili:

tre rigida strukturo;
malagrabla gusto (plej multaj fungoj estas tre amaraj);
abomeninda odoro, kiu povas ĉeesti aŭ en la kruda fungo, aŭ manifestiĝas en sia procezo.

Iuj specioj, krom la supra priskribo, havas malbelajn kreskojn sur siaj ĉapeloj.

Ni atentigas mallongan liston de la plej famaj manĝeblaj fungoj kun nomo, priskribo kaj foto. Ni esperas, ke tio helpos eviti ĝenajn erarojn kaj elektu nur la plej bongustajn fungojn.

Loĝanto de koniferaj arbaroj - remado

Fungoj de fungoj estas unu el la specioj, kies diverseco povas konfuzi eĉ spertan fungo-elektilon. Aldone al bongustaj manĝeblaj kaj sincere danĝeraj venenoj, estas ankaŭ manĝeblaj rangoj. La plej famaj el ili estas:

Piceo Ryadovka. Enkreskas en humidaj densaĵoj de koniferoj kaj piceoj. La ĉapelo estas malgranda, ĝis 10 cm diametra, simila al malhelbruna sonorilo kun malpeza buldo en la centro. La surfaco estas kovrita per apenaŭ rimarkeblaj skvamoj kaj strioj, kaj troaj fungaj ĉapeloj krakas, rivelante malpezan akvan pulpon kun tre akra gusto kaj malagrabla odoro. La kruro estas sufiĉe alta, kurba, malplena interne.
Ryadovka sulflava. Ĝi troviĝas en arbaroj deciduaj kaj koniferaj. Junaj fungoj havas rondajn ĉapojn de sulfur-flava koloro, en malnovaj ili estas vicigitaj, kaj ŝvelaĵo formiĝas en la centro, kaj la koloro malheliĝas. Post pluvo, la haŭto fariĝas glita, dum en seka vetero ĝi estas glata, velureca. La svelta kruro en la supra parto estas hele flava, havas pli densan aŭ dikan, kaj pli proksime al la tero ĝi fariĝas pli malpura en koloro. Kruroj de maljunaj fungoj estas ornamitaj per malhelaj skvamoj, sed ne ĉiam. La pulpo estas flave-verda, odoras al acetono kaj estas amara.

Junaj piceaj vicoj povas esti konfuzitaj kun kondiĉe manĝeblaj verdaj branĉoj, sed, male al la unuaj, verdaj branĉoj kreskas sur mallonga karneca tigo kaj la koloro superregas en verdo.

Iuj sciencistoj atribuas la piceon kaj sulfur-flavan vicon al venenaj. Efektive, se vi manĝas ilin, vi povas ricevi etan manĝan malordon, sed malgranda kvanto da toksinoj kutime ne kondukas al morto.

Beleco aŭ aspekto de Russula trompas

Inter la russulaĵoj konataj de ĉiuj, plej multaj fungoj estas konsiderataj manĝeblaj kaj tre bongustaj, kaj kelkaj precipe riskaj fungoj-elektantoj eĉ konsumas ilin sen antaŭbilda bolado. Tamen estas tiaj varioj inter ili, ke eĉ la plej malespera manĝanto ne kuraĝos gustumi, kaj la kaŭzo estas la kaŝa gusto.

Nelegeblaj rusuloj, kiuj tamen aspektas tre bele, inkluzivas:

Kaustika (ĝi ankaŭ vomas aŭ bruligas kaustan). Sur blanka fritta kruro, malplena interne, estas konveksa hela rozkolora ĉapelo kun pli malpezaj randoj, kovrita de glueca haŭto. Estas ankaŭ fungoj kun ruĝa aŭ purpura koloro. La pulpo estas blanka, maldika kaj frinda, ne havas odoron, sed estas tre amara.
Sango ruĝa (ŝi estas sardonja). Ĝi ankaŭ havas ruĝan ĉapelon en malsamaj variaĵoj de ĉi tiu koloro, sed malsamas en rozkolora karneca kruro laŭ la formo de klubo aŭ cilindro. La randoj de la ĉapo estas iomete ondigitaj, la haŭto estas brila kaj facile forprenebla. La pulpo estas blanka, densa, akra gusto kaj nenion odoras.
Akra tranĉilo. Tre hela kaj rimarkinda fungo, kiu certe ne povas esti preteririta: ĉapelo de profunda purpura koloro kun pli malhela centro, unue konveksa kaj poste ebenigita. La glata kruro estas malhelruĝa. La pulpo kaj teleroj estas flavaj. La gusto estas tre karesa.
Betulo Unu el la plej maldolĉaj russuloj, la aĉa gusto ne malaperas eĉ post longa trempado. Sed ĝi aspektas sufiĉe alloga kaj eĉ odoras bongustan, kiel frukto, kun noto pri mielo. La kruro estas blanka, la ĉapelo flavgriza, la karno malpeza kaj fragila.

Ĝi estas eĉ malbona gusto

Multaj komencantaj fungoj-elektistoj pensas, ke ili povas kolekti kaj manĝi ĉion en vico kaj sincere mi demandas, kial la aĉa fungo tranĉita sub betulo aspektas amara. Ĉi tio okazas se vi renkontas manĝeblajn laktajn fungojn, kiuj ankaŭ estas nomataj laktaĵoj pro ilia viskoza lakta suko kaŝita dum paŭzo.

Nelegeblaj laktemoj inkluzivas:

Pike. La fungo estas mezgranda kun iomete konveksa aŭ malferma ĉapelo kun neregulaj randoj; la koloro varias de rozkolora al malhelbruna. En pli malnovaj specimenoj, ruĝete elfosantaj skvamoj similantaj al malgrandaj pikaĵoj ofte formiĝas sur la surfaco de la ĉapelo. La kavaj kruroj de la sama koloro, kurbaj, flavaj platoj sub la ĉapelo estas firme ligitaj al ĝi. La karno de ĉi tiu manĝebla fungo estas flaveca aŭ kun verda tento, odora, sed tre akra.
Glueca (ĝi estas grizverda aŭ svelta). La nomo konformas al la aspekto: la malpeza kruro algluiĝas al viaj manoj, sur ĝi estas ornamita per malpura verda, eĉ griza ĉapelo kun malhelaj makuloj. Glueca ankaŭ lakta suko, rezultanta el la rompo de fragila, blanka kaj akra pulpo, senodora.
Hepata Malgrandaj fungoj estas tute pentritaj en bela bruna koloro, la ĉapelo estas iomete funikforma, glata. La karno estas ankaŭ bruna, sed pli malpeza, tre fragila, ne odoras, naŭze akra.
Ora flava (nomata ora). La ĉapelo estas konkava, glata, ruĝeta-ora koloro, kun pli malhelaj maldikaj strioj aŭ makuloj. La kruro estas iom pli malpeza, unue densa, poste ĝi fariĝas kava. La pulpo kaj suko estas blankaj, sed flaviĝas kiam tranĉitaj. Ne ekzistas disa aromo, sed la fungo havas tre maldolĉan guston. La formo de la laktario estas simila al safrano, sed ĉi-lasta havas oranĝan sukon kun transiro al verdeta tento.
Griza-rozkolora (ankaŭ amber aŭ roan). Funebra forma ĉapelo kaj kruro estas pentritaj malpuraj rozkolore, pli proksime al bruna. Blankruĝaj platoj sub la ĉapelo estas firme ligitaj al la loza kruro. Karakteriza trajto de tia pakaĵo estas akra malagrabla odoro, kiu rezultas de flaveca pulpo kaj similanta al flavo aŭ cikorio.
Rezino-nigra (alnukaze). La ĉapelo estas ĉokolada bruna kun velura surfaco, preskaŭ plata. La fortika kruro havas la formon de cilindro kun etendaĵo en la supra parto kaj estas kovrita de malpeza fluo. La pulpo kaj suko estas blankaj, sed fariĝas rozkoloraj kiam tranĉitaj. Interese, malgraŭ la maldolĉa gusto, la fungo produktas plaĉan fruktan aromon.

Laŭ iuj fontoj, glueca laktoĉeno apartenas al venenaj fungoj: granda nombro da toksinoj povas kaŭzi severan venenadon.

Belaj sed amaraj fungoj

Inter la belaj boletaj fungoj estas tiaj "kamaradoj", kiuj eĉ post longa kuirado ne fariĝas bongustaj. Ilia densa karno enhavas multan amarecon, kio faras ĝin tute neuzebla.

Manĝeblaj fungoj inkluzivas:

Bela (ĝi estas bele piedpieda aŭ simple netebla). La funga korpo estas karakteriza por la specio kaj estas tre karnoplena, la ĉapelo estas bruna de koloro, kovrita de seka haŭto. La kruro estas rozkolore-ruĝa tute aŭ flaveca kun rozkolora reto. La krema amara karno fariĝas blua kiam tranĉita.
Krampita (alie enradikiĝinta aŭ amara spongy). La hemoforma ĉapelo estas blanka, glata, ofte kun fendoj. Citronkolora kruro kun malpeza maŝo, proksime al la tero havas tuberon densiĝantan. La karno ankaŭ estas flava, kiam premita ĝi fariĝas blua, sen odora, amara.

Loĝanto de herbejoj klorofilaj plumbo

Ĉi tiu manĝebla fungo kun malfacila nomo aspektas kiel pluvombreloj, kaj iuj sciencistoj atribuas ĝin al venenaj specioj. La tute venenaj ecoj de plumbo-slag klorofilo ankoraŭ ne estis plene studitaj, tial hodiaŭ ĝi estas ankoraŭ nomata simple kiel manĝeblaj fungoj.

Por eviti eblajn manĝajn malordojn, estas pli bone ne riski aŭ tuŝi la fungojn renkontitajn dum la promenado.

Fungoj havas ĉapelon, kiel ombrelo. En pli malnovaj specimenoj, ĝi estas prostrata, sed en juneco ĝi havas sonorilan formon. La ĉapelo estas pentrita grize-blanka, en la centro malgranda tubero, pli malhela. La ŝelo sur la surfaco de la plumba klorofila ĉapo estas seka, kun la restaĵoj de la litkovrilo. La alta kruro estas maldika, blanka, sed rompita, ĝi fariĝas bruna. En junaj fungoj, ĝi estas ornamita per ringo supre. La pulpo estas blanka, kiam ĝi venas en kontakto kun aero, ĝi fariĝas rozkolora.

La fragila amanto de stumpoj de aldo

Sur la putraj restaĵoj de arbospecoj fine de somero vi povas trovi malgrandajn fungojn kun frotita karno - ardo. La okra-flava ĉapelo en la centro havas pli malhelan koloron, kaj sur la randoj - la restaĵoj de la litkovrilo. La brunruĝa kruro unue estas ringita, sed poste fariĝas glata. La flava karno facile rompiĝas kaj estas tre amara.

Por la fajra koloro, la fungo estas nomata ankaŭ aldo ognevka.

Tera radiko Gebeloma radiko

Nu, vi certe ne povas konfuzi ĝin kun aliaj fungoj, ĝi estas radikforma goebelomo, kaj ĉio ĉar ĝia longa griza kruro, kovrita per malgrandaj brunecaj skvamoj, estas duone kaŝita en la tero. Sed la ĉapelo estas sufiĉe malgranda, unue duoncirkla, poste nivelita. La haŭto estas brila, malpeza briko, kun ingrown skvamoj. La karno de juna hebelomo estas dolĉa, sed tiam la dolĉeco foriras, donante lokon al amareco. Ŝi ne havas duoblojn, pro sia gusto en manĝaĵo ne konsumatas.

La plej malgranda fungo - vianda ascokorino

Viola-purpuraj karnaj elfluoj sur trunkoj kaj stumpoj, laŭ ĝi, estas ankaŭ fungoj nomataj ascocorina viando. Efektive, laŭ koloro ili similas freŝan viandon. La fungoj mem estas tre malgrandaj, ne pli ol 1,2 cm, komence ili kreskas individue, sed rapide kuniĝas en solidan densan tapiŝon. La formo de plenkreska fungo estas diversa: ĝi povas havi funelon en la centro de brila ĉapelo aŭ konveksa. Granda familio de netolereblaj fungoj, ascocorinus, kreskanta sur arbo, aspektas kiel multnivela elfluo, kun ĉiu sekva "etaĝo" dense kreskanta antaŭ la antaŭa. Fungoj ankaŭ havas krurojn, sed ili estas tre malgrandaj, malpli ol 1 cm. Kvankam la karno de la fungoj ne havas maldolĉan guston aŭ malagrablan odoron, ili estas konsiderataj manĝeblaj pro sia miniatura grandeco, kiuj estas sufiĉe malfacilaj prilabori antaŭ kuirado.

Enirante en la arbaron, memoru - la ekstera beleco de la fungo povas esti trompa, kaj povas liveri almenaŭ ĉagrenon. Zorge studu la bildojn de manĝeblaj fungoj elektitaj en la artikolo antaŭ la vojaĝo. Zorgu kaj zorge elektu nur manĝeblajn fungojn, kaj kun la plej eta dubo estas pli bone reveni hejmen malplenaj manoj ol alporti sincere malagrablajn surprizojn. Havu bonan "ĉasadon"!