Terpomaj patkukoj estas populara plado en eŭropa kuirarto. La recepto originas en Belorusujo, sed ĝiaj variaĵoj troveblas en iu ajn lando, kie oni manĝas terpomojn (de la eŭropa nordo ĝis Latinameriko). Plej ofte la plado estas preparita de ukrainoj, rusoj, judoj kaj poloj.
La nomo "terpomaj patkukoj" devenas de la verbo "disŝiri" (froti, senŝeligi sur rampilo), en Rusio kaj Ukrainio ili ankaŭ nomiĝas terunami aŭ terpomaj kankroj. La kuirado estas tre simpla. La klasika recepto por terpomaj patkukoj inkluzivas minimumon da ingrediencoj:
- terpomo (ĉefa produkto);
- cepoj;
- salo;
- ovo (por fermi);
- vegeta oleo (por friti).
Laŭ volo, vi povas aldoni fajne pikitajn anetajn verdojn, ajlojn al draniki. Tradicie, ili estas servataj ĉe la tablo kun acida kremo, fandita porka graso aŭ butero.
Draniki estas kuirita ĝuste antaŭ ol servi. Ili laŭvorte estas translokigitaj de fritita pato al telero. Kiam malvarmiĝis, la plado perdas sian guston.
Malgraŭ tre simpla recepto, terpomaj patkukoj ne estas akiritaj de ĉiu dommastrino. Okazas, ke anstataŭ bonodora, la koloro de la suno, kun krispa krusto, pladoj sur la tablo estas oleitaj, iomete apetitaj patkukoj kun tuŝo de krudaj terpomoj. Vi nur bezonas scii kelkajn sekretojn, pruvitajn tra la jarcentoj, kaj tiam ĉio rezultos laŭ la plej bona ebla maniero.
Klasika recepto kun foto paŝo post paŝo patkukoj
Ingrediencoj
- terpomoj - 3-5 ptoj;
- cepo - 1 ĉp .;
- kokida ovo - 1 ĉp .;
- salo - ¼ tsp;
- muelita nigra pipro - al via gusto;
- vegeta oleo - por friti.
Kuiri:
- Senŝeligu terpomojn kaj senŝeligu cepojn, lavu.
- Frotu cepon sur fajran gratilon, faru la samon kun terpomoj. Transdonu al bovlo, miksi kaj elpremi la troan likvaĵon.
- En la rezulta maso aldonu la ovon, salon kaj pipron laŭ via gusto. Shuffle.
- Verŝu la vegetan oleon en la pato por fari tavolon de proksimume 3 mm. Varmigu la oleon al malpeza blanka nebulo. Uzante kuleron, etendu la terpoman mason en la pato. Ne formu terpomajn patkukojn tro dikajn aŭ grandajn en diametro.
- Friku ĉe ĉiu flanko dum 1,5-2 minutoj. Agordi la terpoman mason, kiu restas en la bovlo, por ke la amelo egale distribuiĝu, anstataŭ solviĝi al la fundo. Pro tio, patkukoj dum fritado konservos sian formon bone kaj ne disfalos.
- Tuj kun la varmo, servu ilin sur la tablo kun acida kremo aŭ speciala saŭco por terpomaj patkukoj - machanica.
Por fari terpomajn patkukojn, uzu tukon kun dika fundo, plej bone ĉion el fero.
Kuiraj Konsiletoj:
- Estas tre grave elekti la taŭgan terpomon por terpomaj patkukoj. Varioj kun alta amelo enhavo taŭgas, ĝi kontribuas al la apero de viskozeco, kiu ne permesas la terpomojn diseriĝi. Terpomaj patkukoj konservos perfekte sian formon.
- Por fari terpomajn patkukojn bongustajn, vi devas froti la terpomojn sur la plej malgranda gratero (ĝi ankaŭ nomiĝas ajlo).
- Laŭ la klasika recepto, terpomaj patkukoj estas kuiritaj sen faruno, nur aldonante ĝin faras la pladon kaŭĉuko. Kokido-ovoj kaj amelo en terpomoj sufiĉas por la bezona viskozeco.
- Vi ne devas meti senŝeligitajn terpomojn en la akvon, ĉar parto de la amelo forlasos ĝin, kaj necesas konservi la formon de terpomaj patkukoj. La tuberoj devas esti purigitaj, lavitaj en malvarmeta akvo kaj sekigitaj per papera mantuko.
- Cepoj ne permesos malheligantajn terpomojn. Por fari tion, gratu la bulbojn unue, kaj poste aldonu la trititajn terpomojn al ili kaj miksu. Ĉi tio validas precipe por amelaj varioj de terpomoj, ĉar kiam ĝi estas senŝeligita, ĝi malheliĝas tre rapide.
- Nepre frotu la cepon sur la plej malgranda gratero. Poste ĝiaj fibroj estos detruitaj, donos sukon al la finita plado, kaj cepo-gusto en terpomaj patkukoj ne estos sentita.
- Terpomaj patkukoj postulas moveblecon kaj rapidon, vi devas rapide krati, miksi kaj friti.
- Por formi belajn terpomajn patkukojn en kaserolo, la terpoma maso devas esti densa kaj viskoza. Tial necesas forigi troan fluidon, tio estas, malplenigi la bonordan sukon el maldelikataj cepoj kaj terpomoj.
Por tiuj, kiuj tute ne ŝatas cepojn, vi ne povas aldoni ĝin al terpomaj patkukoj. Kaj por ke la terpomoj ne malheliĝu, la trempita maso estas disverŝita per kelkaj gutoj da elpremita citrono-suko kaj la teleroj estas kovritaj per glua filmo por redukti kontakton kun aero.
Varianto de terpomaj patkukoj kun pika karno
Terpomaj patkukoj kun pika karno estas tre bongustaj kaj kontentigaj. Preparu ilin jene:
- Faru la terpomon-mason samkiel por la klasika recepto. Metu ĝin en kribrilon kaj lasu la troan likvaĵon bone dreni. Por fari la mason pli densa, aldonu terpomitan amelon (kun rapideco de 1 tsp. Por 500 g da terpomoj).
- Por karnita karno, vi povas uzi porkaĵon, bovidon, kokidon aŭ meleagron (kombini plurajn specojn de viando). Kombinu la pikitan viandon kun pikitaj cepoj kaj grakaĵo de ajlo. De spicoj, aldonu malsamajn grundajn kapsikojn, sekan oreganon kaj basilikon.
- Nun formu la karnojn de viando. Dismetu parton de la terpoma maso sur la palmojn per maldika tavolo, supre ankaŭ maldike kuŝu la karnon tritikan, kaj denove tavolon da terpomoj. Sigelu de ĉiuj flankoj por ke la karno ne pepu nenie. Kuŝu la blankaĵojn sur paperan tukon.
- Kiam vi havas ĉiujn patkukojn, enmetu ilin en kaserolon kun varmigita oleo kaj fritu dum 4,5-5 minutoj ĉiuflanke kun la kovrilo fermita.
Saŭco por terpomaj patkukoj
Antaŭ ol vi faros terpomajn patkukojn, faru tre bongustan saŭcon por ili - lakta maŝino. Por fari tion:
- 100 g da seka malalta grasa dometo (4-5%) kun kulero, muelu tra kribrilo.
- Miksi kun 400 ml da acida kremo (grasa enhavo 15%).
- Finaj haki malgrandan faskon da verdaj cepoj, kelkajn branĉojn de aneto kaj 1-2 dukojn de ajlo. Aldonu al la kurba maso, miksi ĝisfunde ĝis homogena konsistenco.
- Por servi, translokiĝu al malgranda bovlo aŭ kaserolo.
Kiel vi povas vidi, ne ekzistas specialaj malfacilaĵoj en la preparado de terpomaj patkukoj. Ni esperas, ke la recepto kun fotoj, konsiloj kaj sekretoj estos utila, kaj bongusta belorusa plado fariĝos ofta gasto ĉe via tablo.
