Musaka estas vigla reprezentanto de tradicia greka kuirarto. Ĉi tio estas fakte pufa vegeta kaserolo kun salteita karnita karno, kovrita per krema fromaĝa saŭco. Pro sia simileco kun la fama itala ĉefverko, musak ankaŭ nomiĝas "vegeta lasagna." Unu el ĝiaj konataj variaĵoj estas la greka moussaka kun melongeno. La recepto estas proponita por uzi festan kaj ĉiutagan tablon. Musaka estas tre kora kaj bela plado. Cetere, ĝi estas tre alta kalorio kaj for de dieta: ili povas nutri grandan kompanion aŭ servi kiel plenplena familia vespermanĝo. Musaka ne bezonas prepari plian flankan pladon pro la ĉeesto de diversaj legomoj, kio faras ĝin utila ankaŭ. Ĉi tiu plado taŭgas speciale por tiuj, kiuj volonte inkluzivas melongenojn en sia dieto. Efektive, en ĉi tiu plado ili estas precipe mola, suka kaj aromata.
Musaka kun melongeno
Por prepari mushaki vi bezonos:
- 4 melongenoj (ĉirkaŭ 700 g);
- 500 g da pika karno;
- 2 cepoj;
- 4-5 tomatoj (ĉirkaŭ 300 g);
- 75 g da malmola fromaĝo;
- 150 ml da seka blanka vino;
- 50 ml da vegeta oleo, prefere oliva.
En la klasika recepto, greka moussaki kun melongeno uzas ŝafidon aŭ bovaĵon por kuiri minitan viandon. En ekstremaj kazoj, vi povas miksi bovaĵon kun porkaĵo en proporcio de 1: 1.
Por prepari la saŭcon vi bezonos:
- 400 ml da lakto;
- 150 g da malmola fromaĝo;
- 2 tbsp. l faruno;
- 2 ovoj
- 75 g butero;
- pinĉaĵon de kradrostita nukso.
Prepara Produkto:
- Muelu la viandon en piklitan viandon.
- Senŝeligu la cepon.
- Se la melongenoj estas amaraj, tranĉu ilin en tranĉaĵoj aŭ ringoj kaj trempu ilin en salitan akvon (1 kulero da salo po 1 litro da likvaĵo) por forigi la malagrablan postmanĝon. Post 15-20 minutoj, forigu kaj sekigu ilin per papera mantuko.
- Faru krucformajn incizojn sur la tomatojn, verŝu sur bolantan akvon kaj tuj malsuprenigu ilin en malvarman akvon - tiamaniere la haŭto facile disiĝos de la pulpo. Senŝeligu ilin kaj tranĉu ilin en rondoj.
Saŭca fabrikado:
- Kunfandi la buteron en antaŭhejtitan kuiraĵon.
- Verŝu farunon en la buteron kaj fritu ĝin, senĉese, ĝis iomete ora, zorge rompante la bulojn.
- Verŝu iomete varmigitan lakton. Daŭre agiti konstante, alkonduku la mason al homogena konsistenco kaj dikigado (la saŭco havu densecon de likva acida kremo). Forigu de fajro.
- Batu la ovojn per forko kaj milde enkonduku ilin en la saŭcon, provante fari tion rapide por ke ili ne havu tempon por bukliĝi de la temperaturo.
- Krado la fromaĝon. Enmetu ĝin en la ovo-lakta miksaĵo dum ĝi estas varma, por fandi ĝin. Sazonigu la mason kun nuksoŝelo, aldonu salon al gusto kaj miksi bone.
Greka Moussaka kun Melongeno
La procezo de kuirado de moussaki:
- Friku la tranĉaĵojn de melongeno en bone hejtita pato kun vegeta oleo ĝis duone kuirita, dum duona minuto ambaŭflanke.
- Tranĉu la cepon en duonajn ringojn, fritu ĝin ĝis translucida kaj aldonu pikitan viandon al ĝi. Fritu la pikitan viandon kun cepoj dum 5-7 minutoj, sezonu per viaj plej ŝatataj herboj kaj verŝu la vinon. Kuiri ĝis likvaĵo forvaporiĝas. Salo al gusto.
- En aparta fritita pato, legu iomete la tomatojn, por ke ili liberigu troan likvaĵon, kio interferos la procezon de bakado de moussaki.
- Enmetu parton de la fritita melongeno en la bakan pladon por ke ili firme fermu la fundon.
- Supre de la melongeno kuŝu kaj egale distribuu la piklitan viandon.
- La sekva tavolo estas dismetitaj rondoj de tomatoj.
- Ĉiuj tavoloj ripetiĝas denove komencante per melongeno.
- Formita kaserolo uniforme verŝu kreman saŭcon kaj aspergu per kradrita fromaĝo sur.
Por bakado, estas pli bone uzi formon kun altaj flankoj tiel ke verŝante la saŭcon sur la pladon, ĝi ne superfluu super la randoj.
Moussaka estas bakita je temperaturo de 200-gradoj. La kuira tempo estas de 30 ĝis 45 minutoj - ĉio dependas de kiom rapide la likvaĵo forveturas. Tial la procezo estu kontrolata sendepende. Pladoj devas esti bakitaj, sed ne bruligitaj.
Ready Moussaka estas bonodora kaserolo kun ora fromaĝa ŝelo. Antaŭ ol servi, ŝi devas lasi ĝin breti kaj "ripozi" dum ĉirkaŭ 15 minutoj, por ke ĝi satigu la sukojn de ĉiuj ingrediencoj. Estas pli efike prezenti moussakaĵon rekte al la tablo sur bakanta tuko aŭ en bakanta plado kaj dividi porcipe rekte antaŭ la partoprenantoj en la manĝo.
Multaj kuiristoj argumentas pri tio, ĉu uzi terpomojn en greka moussaki-recepto kun melongeno? Ĉi tio estas, pli ĝuste, individua decido, kiun ĉiuj faras laŭ siaj gustaj preferoj. Terpomoj ne difektos la ĝeneralan impreson de la plado, sed nur emfazos ĝian guston kaj donos nekutiman aromon.
Antaŭ ol aldoni terpomojn al la musaka, ĝi devas esti tranĉita en malgrandajn tranĉaĵojn (tranĉaĵoj), malpeze fritu en kaserolo kaj enmetu la bakan pladon kun la unua tavolo, poste trititan viandon, melongelon kaj tiam laŭ la ĉefa recepto.
Male al ĉefa recepto, la moussaka kun terpomoj kaj melongeno devas esti bakita iom pli longe. Ne forgesu, ke terpomoj estas uzataj en duonfina stato kaj ankaŭ bezonas tempon por kompleta preparado.
Por fari la finitan pladon malpli grasajn kaj alt-kaloriajn ingrediencojn, vi ne povas friti, sed baki dum 15 minutoj sur bakan folion tegitan per pergameno-papero sen oleo. Alia maniero liberigi troan oleon estas meti la frititajn legomojn por 5 minutoj sur paperan tolaĵon kaj lasi la grason trempi.
Estas multaj varioj de moussaki. En preskaŭ ĉiuj landoj estas simila pufa plado uzanta bakitajn legomojn, diversajn saŭcojn kaj aldonajn ingrediencojn, kiel fungoj, sonoriletoj, zucchini, nuksoj kaj eĉ ekzotikaj mariskoj.
Musaka estas vera trovo por improvizoj kaj kulinaraj eksperimentoj. Ĝi valoras kuiri ĝin unu fojon kaj ĝi okupos unu el la unuaj lokoj en la listo de plej ŝatataj familioj kaj specialaj pladoj.
