Preparoj por la vintro laŭ malnovaj receptoj. 1a parto

"Kia beno se viaj infanaĝo kaj juneco pasus en fora, forgesita Dio!" Iu akceptos ĉi tiun deklaron kun kompreno, aliaj kiel ironio aŭ skeptikismo. Hazarde, en sia "Pedagogia romano", ankoraŭ studata en niaj pedagogiaj universitatoj, Zh.Zh.Russo sugestis, ke junuloj estu edukitaj, t.e. tiel ke en la aĝo de iom malpli ol 15 jaroj knaboj kaj knabinoj loĝas en la kamparo, en la naturo. Kaj kial, fakte, en la forgesita vilaĝo? Eble nur de Dio, la vilaĝo, al kiu mi estis doninta, kie mi kreskis kaj kreskis, havas preskaŭ 20 jarojn. Ĉu vi rigardus ĉi tiun belecon, kiun Lia Moŝto donis al Naturo ĉi tiujn lokojn; jen la adreso: la vilaĝo Kolychevo, regiono Saratov. Hazarde, la granda martiro fama en la rusa historio, rangigita inter la sanktuloj, metropolano Filipo, strangolita en malliberejo de unu el la plej odiaj gardistoj de Ivan la Terura, devenis de la nobla familio de la Kolychevs.

r. Khoper proksime al la vilaĝo Kolychevo, Saratov-Regiono, Turkovskij Distrikto © Parker

Psikologoj diras, ke la tempo pasigita kun geavoj kiel infano devas esti perceptata kiel ferio, kiel donaco de sorto. Kaj kion mi povas diri, se ĉi tiu tempo daŭros ĝis du jardekoj? Vi povas nomi ĝin feliĉa tempo, brilaj memoroj, kiuj restos ĝis la fino de la vivo. Sen tiaj infanaj kaj junecaj memoroj, kiel povas vivi homa animo? Tra la jaroj, homoj pli kaj pli ofte memoras sian pasintecon. Do ankaŭ mi ĉiuj memoras multajn epizodojn de mia vilaĝa vivo.

Ĉu eblas forgesi la sentojn de longa restado en la arbaro kaj en iu ajn tempo de la jaro: en frua printempo, kaj frosta vintro, kaj fine de aŭtuno. Kaj senfinaj kampoj dum rikoltado: la emo eklabori en kombinilo, traktoro, kaj simple kiel ŝarĝilo kun kompanoj dum transportado de greno al lifto, kuŝanta rekte sur greno en la malantaŭo de aŭto kuranta laŭ polva "granda rado". Sen mencii ĉasadon kaj fiŝkaptadon. Nia fama ĉasisto kaj fiŝkaptisto, verkisto S.T. Aksakov, se li bonŝancus spekti, verŝajne envius hela envio. Mi volas dividi kun la legantoj de Botanychki miajn infanajn impresojn pri kiel geavoj preparis por la vintro.

La milito alproksimiĝis, 1944 daŭris, sed la tempo estis severa, malriĉa kaj kelkfoje eĉ malsata. La kamparanoj vivis el sia subsistema ekonomio, ili ne devis dependi de helpo de iu ajn alia. Sed tiu somero rezultis sukcesa. Mia avo pumpis mielon el la abelujoj, mia avino faris marmeladon (ĝi estis kuirita, kiel en tempoj antikvaj, en la ĝardeno, en speciala kupra baseno, sur mielo). Por la vintro, ŝi sekigis berojn: ĉerizoj, riboj, tranĉitaj pomoj, ĉinaj (tutaj) kaj prunoj. Por tortoj por la vintro, ŝi ankaŭ sekigis kukurbojn (tranĉaĵoj) kaj sukerkolojn sammaniere. Por salaj legomoj, malsekaj beroj kaj fruktoj, oni elektis unu el la bonegaj septembraj tagoj. La kelo jam estis preparita por ĉi tiuj procedoj: ĝi estis forigita de la restaĵoj de neĝo, kiuj perfekte funkciis kiel fridujo en la varma somero (somere plejparte laktaĵoj kaj fiŝoj estis konservitaj en la kelo). Terpomoj per familio kaj brutaro hibernantaj en la stalo, same kiel furaĝaj bestoj kaj aliaj legomoj, estis malaltigitaj en liajn faskojn. Kaj plej grave, en kelo oni mallevis kverkajn tubojn por ĉikano: ĉiu ĉirkaŭ 300 litrojn.La tuboj antaŭe estis plenigitaj per akvo sur la strato, por ke la arbo ŝvelu kaj ili ne filtru. Proksime de la kelo ĉio estis preparita por laboro: speciala kukaĵo farita de freŝaj plankoj, sitelo por kolekti tomatojn kaj kukumojn, akvon alportitan de la puto kaj aliaj akcesoraĵoj staris sur ĝiaj kruroj.

Fermentitaj tomatoj kun vegetala miksaĵo

Kial mia nepo memoris ĉi tiun procezon? Jes, ĉar li plaĉis vidi ĉi tiun sanktan agadon de sia avo kaj avino. Ili estis tiel inspiritaj de li, tiel amikaj kaj afablaj unu kun la alia, ke estis neniu dubo: ili tre ĝojas fari ĉi tiun laboron. Kiu scias, eble la mirinda aŭreolo, kiu regis tiutempe, kreita de la bonaj rilatoj de la partoprenantoj en ĉi tiu procezo, ankaŭ kontribuis al la sukcesa entreprenado de picado. Teknologio sekvas: Avo tranĉas brasikon, sukcesas purigi por la nepo la stumpojn forlasitajn de laboro. Ilia nepo manĝas kun plezuro kaj kuras en la puton por akvo, kiu estos lavita per legomoj, elprenita rekte el la ĝardeno, kaj ankaŭ uzos akvon por salmo. Ĉirkaŭ unu sitelo da pikita brasiko estas malaltigita en la kelon kaj uniforme distribuita laŭ la fundo de la unua tuko. Antaŭe, la fundo de la tubo estis tegita per surruĝaj folioj, anelaj pluvombreloj, fajne tranĉitaj pecoj de ajlo kaj drasaj radikoj, kverkaj folioj, ĉerizoj kaj nigraj riboj. Tuj poste oni metas rubujon da kukumoj en la kelon kaj estas metita sur tavolon de pikita brasiko. Poste sekvas denove tavolo da brasiko, poste tomato. La tavoloj metitaj en la tason da legomoj estas plurfoje ŝanĝitaj de la aromaj listoj supre. Kaj tiel ĝis la supro de la tubo. Bedaŭrinde mi ne havis pli detalajn informojn pri la recepto de tia "kuna" fermentado de legomoj, ŝajne, ĉi tio ne estis interesa por sepjara infano. Se iu el la legantoj de Botaniko konscias pri ĉi tiu metodo, bonvolu dividi. Plue, ni fokusos pri malnovaj receptoj pri pikado, kiuj konatiĝis kun la aŭtoro multe poste.

Piklitaj pomoj.

Unue ni konsideras simpligitan teknologion por la fermentado de pomoj, por kio ni bezonas acidajn kaj streĉajn variojn, plej bone - antonovka. Se vi ne havas manan kverkon, tegmenton aŭ cedran tubon, vi povas uzi plastajn barelojn aŭ fraskojn, sed nur destinitajn al manĝaĵo. Ĉi-kaze estas pli bone uzi 3 aŭ 5-litrajn glatojn. Unue, etendu benajn foliojn, fajne hakitan ajlon, pikitajn benjn radikojn, nigran foliojn kaj ĉerizojn sur la fundo de la tuko aŭ alia ujo. Tuj poste, ni stakigas vicojn de sanaj pomoj kun pura haŭto, plurfoje alternante vicojn de pomoj kun la supraj spicoj, per kiuj ni kovras la pomojn de supre. La salmo estas preparita kun la prezo de 2 tasoj da sukero kaj duono da glaso da salo po 10 litroj da akvo. Oni rekomendas aldoni kelkajn kulerojn da sekala faruno al la salmo. Fine kovru nian malplenon per pura tuko aŭ gazo en plurajn tavolojn kaj metu la pomojn sub la gazetaron. Pomoj plenigitaj per saŭro estas forlasitaj dum semajno por fermenti ĉe ĉambra temperaturo. Tuj kiam ŝaŭmo falas de la surfaco kaj aeraj bobeloj ne plu elstaras, ujoj kun pomoj devas esti fermitaj fermitaj kaj malaltigitaj en la kelo. Taŭgaj temperaturoj por stoki elektitajn pomojn estas konsiderataj kiel limoj ne pli alte ol 10 kaj ne malpli ol malpli ol 3 gradoj. C. Post unu monato, la pomoj estos pretaj por manĝi.

Piklitaj pomoj

Trempita turno.

Mi volas paroli pri ĉi tiu recepto, konservante helan memoron pri mia avo. Fininte fari bazajn preparojn por la tuta vintro, li ĉiam trempis malgrandan barelon da dornoj ĉe la fino, kiun li ĝuis trinki dum vespermanĝo dum longaj, glaciaj vintraj vesperoj. Ĉi tiu delikateco verŝajne valoris ĝin. Ne mirinde, ke oni kredas, ke trempita dorno rilate al gusto estas samtempe kun eksterlandaj olivoj. Oni devas memori, ke ĉiuj partoj de ĉi tiu planto estas kuracaj: la ŝelo havas antipretetikan havaĵon, la radikoj kaj ligno estas diaforecaj, la floroj de la dornoj plibonigas metabolon, la beroj enhavas vitaminojn, kalcion, magnezion, malikan acidon kaj taninojn. Bongustaj kaj tinkturoj, marmelado farita el nigrakornaj beroj.

La teknologio de trempado de la vico estas tre simpla. Selaj kaj ne difektitaj dornoj estas elektitaj, lavitaj per malvarma akvo, kiuj poste estas metitaj en vitran aŭ emajlan ujon. Oni verŝas akvon en la pato - 1 litro, oni verŝas salon - 1 kuleron, sukeron - 2 kulerojn kaj la solvo estas alportita ĝis boli. Post kio la kompletigo devas esti malvarmetigita. 3 kg da dornoj estas verŝitaj per la preparita solvo. La ujo estas kovrita per tolo kaj ligna rondo sur kiu la ŝarĝo estas instalita. Post semajno da ekspozicio ĉe ĉambra temperaturo, ujoj kun trempitaj dornoj povas esti senditaj al la kelo aŭ al alia malvarmeta loko.

P.S. Oni devas rimarki, ke mia avo uzis la maltan radikon anstataŭ sukeron, same kiel kiam pomoj estis trempitaj, ŝajne sciante pri ĝiaj resanigaj propraĵoj. Li estas - radiko de regalino, dolĉa radiko, radiko de regalino.