Ni kreskas sveda

Antaŭ ol pasi al la dirita temo, la maljunulo, ŝajne, ne povas fari sen eĉ mallonga lirika digreso. Komprenebla: la maljunuloj ĉiam estas superŝutitaj de malĝojaj memoroj de siaj jaroj. Iu kun kompreno, respekteme pensas: "Lasu la maljunulon paroli, eble la animo sentos sin pli bona." Dankon pro la subteno.

"En tagoj de dubo, en tagoj de dolora pridemandado," mi relegis la rakontojn kaj rakontojn de I. Bunin pri la rusa kamparo, naturo kaj tero, pri rusa popolo. Ĝi estas tre malĝoja, ĉar malmulte ŝanĝiĝas pli bone en rusaj vilaĝoj. Poste li relegis ĵurnalajn artikolojn de L. Tolstoj kaj F. Dostoevskij pri kiel vivi por rusa popolo kaj kiel atendas ilia estonteco. La legado estis akompanata de rememoroj pri mia milita infanaĝo en malriĉa, fora vilaĝo, kie eĉ la nazioj ne povis atingi, verŝajne pro sia malproksimeco kaj malhelpema kapablo. Kune kun la memoroj, naskiĝis pensoj pri rusa identeco. Multaj bonaj kaj malbonaj estas skribitaj pri ĉi tiu temo. Tute kontenta pri la ideo, ke en okcidentaj landoj la materiala principo superregas per sia karakteriza "moda kaprico", tie la lukso de vivo estas "preskaŭ virto" (K. Aksakov); en Rusio, inter ordinaraj laboristoj, estis spirita komenco, "konscienco kaj spirito", kiuj respondas al la "simpleco de la bezonoj de vivo" kaj la percepto de riĉeco kiel io duaranga (P. Kirievsky).

Rutabaga. © Seedambasadoroj

"Pri kia natura originaleco ni povas paroli, se vi, malnovaj tempoj, ne kultivas tiujn legomojn, kiuj kreskis en la ĝardeno de via avino ĉe via somera dometo?" Mi pensis. La infanaĝo de avino, ĉu vi povas reprodukti? Kulag, ekzemple, aŭ sekigitajn sukerbeton? "

Dank 'al la okazo: li kondukis la malfeliĉan aŭtoron en la 70-aj jaroj de la 20-a jarcento al Usono, kiam bela bela ŝipo stariĝis ĉe la kavo de la eta havena urbeto Corpus Christi. Kial? Por aĉeti grenon iomete 60 mil tunojn, ĉar tiutempe Rusio ne povis nutri panon. Ĉar tio estis la unua rusa komerca ŝipo en Usono kaj ĉar iom varmis la rilatoj inter la du landoj, la homoj tre amike falis kiel ekskursoj sur la ŝipon. Estis Kristnasko (Christmas), do homoj venis kun donacoj. Donacoj estis hejm-kuiritaj, plejparte bakitaj varoj. Estis multaj vizitantoj de tiuj, kies prauloj iam loĝis, antaŭ longe, en Rusujo. Ĝuste tiam la rusaj maristoj renkontiĝis kun produktoj ellaboritaj laŭ malnovaj rusaj receptoj, inter kiuj estis sekigita beto. Ĝi estis velkinta ne per pecoj, kiel faris mia avino, sed per longaj bastonoj, kaj ankaŭ bele torditaj, ŝajne, por allogo kaj facileco de uzo.

Iuj el la infanoj en la aĝo de 6–8 jaraj ne povis hejmeniri siajn gepatrojn de la ŝipo, tial ili ŝatis la ekipaĵon, de la ponto de la kapitano kaj de la kabano de la navigisto ĝis la maŝinejo, kaj kompreneble la atenteman sintenon de la oficiroj. Ĝi estas komprenebla: iliaj infanoj situis ĉe malproksimaj landoj. Ĉi-kaze la gepatroj petis permeson veni vespere al la ŝipo por alporti la litajn litojn kaj ŝanĝon de vestoj al la infanoj, kaj samtempe refreŝigaĵojn por vespermanĝo. "Ĉu eblas trakti maristojn per vino?" - ili demandis pri ĉi tiu permeso aparte. Ni estis surprizitaj de ĉi tiu demando: "Kiel oni povas viziti sen vino, ŝajnas, ke rusoj ne akceptis tion." Abundaj hejmaj manĝoj estis alportitaj en uzeblajn pladojn. Ĉi tie ni renkontiĝis kun salatoj, unu el la komponentoj estis rutabaga. Usonanoj miris, ke multaj el ni ne sciis pri ĉi tiu legomo, ĉar rutabaga estis tre ofta en Usono. Vere, ĝi estis nomata alimaniere: Rutabaga (radika sako) aŭ, pli simple kaj, eble, kondiĉe, turnipo.

Ni, kiel ili diras, restarigu historian justecon kaj omaĝu ĉi tiun vegetaĵon kaj la tradiciojn de niaj prapatroj. Kompreneble, nun vi ne surprizos iun ajn kun eksterlandaj artiŝokoj, kaperoj aŭ avokatoj aĉetitaj en iu superbazaro. Sed vi ankoraŭ servas la manĝaĵon de niaj geavoj - senescepte forgesita kaj tre utila rutabaga, vi ne perdos.

Rutabaga. © Johnathan Nightingale

Utilaj proprietoj de svedo.

Estas evidenteco, ke homoj kreskadis rutabaga ekde antikvaj tempoj. Ŝajne, la plej veraj informoj pri la origino de la vegetaĵo devas esti konsiderataj kiel rezulto de krucado de brasiko kaj krepo laŭ natura maniero, t.e. per si mem. Kiel rutabaga venis al Rusujo - rekte el Eŭropo aŭ el la skandinavaj landoj - ne estas tiel grava por ni, lasu esploristojn scivoli pri tio. Unue nur malriĉuloj manĝis rutabaganon, sed poste aristokratoj kaj eĉ monarkoj interesiĝis pri ĝi, ekkomprenante kiom bongusta kaj sana ĝi estis. En la 17a jarcento, ili komencis kultivi ĝin en la reĝaj ĝardenoj en Anglujo, kaj ĝis hodiaŭ en ĉi tiu lando ili amas kuiri rutabagan per viando. Kaj en Germanio ili manĝis kaj amis ĉion. Anstataŭ feino pri vipo, la germanoj havas fabelon pri rutabaga, kaj la granda Goethe nomis dolĉan rutabaga sian plej ŝatatan legomon.

Fakuloj konsideras ĉi tiun radikan kultivaĵon veran magazenon de vitaminoj kaj mineraloj. Svedo enhavas sufiĉe da vitaminoj C, B1, B2, P, fero, kalio, kalcio, natrio, fosforo, jodo, same kiel fibro, amelo, proteinoj, iuj esencaj oleoj. Ĉio ĉi perfekte konserviĝas en rutabaga dum longedaŭra konservado kaj eĉ post varmotraktado. Rutabaga estas delonge uzata en kuracado de seka tuso, ĉiuspecaj inflamoj kaj resanigo de vundoj. Ĝi estas mirinda ilo por fortigi ostojn kaj dentan emajlon, kiel diuratikan kaj pulmon laxativon, kaj ĝi ankaŭ estas uzata kontraŭ brulvundoj. Rutabaga ankaŭ efikas en dieta nutrado. Ĉi tiu radika rikolto estas kuirita, fritita, bakita, boligita kaj konsumita freŝa. Fanoj de ĉi tiu legomo precipe ŝatas salatojn en plej diversaj kombinaĵoj kun aliaj legomoj, fruktoj kaj eĉ beroj.

Rutabaga. © Johnathan Nightingale

Rutabaga estas mirinda antioksidanto.

Ĝi detruas kaj forigas malutilajn kolesterolojn de la korpo, la uzo de svedoj en manĝaĵoj signife plibonigas imunecon. Oni rimarkas: tiu, kiu sisteme manĝas rutabaga malofte havas malvarmojn kaj estas eĉ malpli susceptible al streĉo. Iuj popularaj medicinaj fontoj rekomendas rutabaga por malsanoj de la renoj, koro, laringito, kronika bronkopneŭmonio, bronkia astmo, pielonefritis, edemo, hipertensio, diabeto, sendormeco, aterosklerozo de la koro kaj cerbo, malsanoj digestivaj, kronika estreñimiento kaj obesidad. Kiel antaŭzorgo de multaj malsanoj, oni rekomendas uzi freŝan rutabagan sukon. Kontraŭindikoj: rutabaga ne devas esti manĝita kun kolera sindromo, precipe dum pligraviĝo, kun akraj gastritoj, enterito kaj kolito.

Terkultura teknologio rutabaga.

La planto estas senpretenda, malvarma imuna, povas kreski sur iu ajn grundo, sed pli bone - sur sabla ŝlimo aŭ ŝlimo. Se la grundo estas acida, oni rekomendas aldoni cindron aŭ kalkon al ĝi. Oni devas memori, ke freŝa sterko estas malutila por ĉi tiuj radikaj kultivaĵoj, ili preferas kompostaĵon. Iuj spertuloj rekomendas antaŭ-apliki organikajn (furaĵojn, humon, komponaĵon) kaj minerajn sterkojn (ureo, superfosfato, kalio salo) de aŭtuno ĝis tiuj litoj, sur kiuj rutabaga estas planita printempe.

Plantoj disvolviĝas nebone en ombraj lokoj, kun manko de lumo. Vi povas semi ŝedojn komence de majo. La litoj estas profunde fositaj, la tero malfiksiĝas. Semoj rekomendas esti trempitaj en varma akvo, kaj post sekiĝo, ili povas esti semitaj sur la ĝardena lito. La distanco inter la vicoj devas esti decida - ĝis duono de metro, la profundo de semado - 1-2 cm.Por pli bona kontakto de la semoj kun la grundo, la tero devas esti iomete kompaktigita. Post la apero de du veraj folioj, la plantoj malpliiĝis, la distanco inter ili en la vico devas esti 20-25 cm. La rutabaga, kiel ĉiuj krucifaj, bezonas multan humidon, precipe en la unuaj kaj lastaj monatoj de la kresksezono. Varmeco kaj seka aero malfaciligas radikajn kultivaĵojn. Plurfoje dum la somero, vi povas nutri la rutabagaon kun slurry de malforta koncentriĝo, fermentante la infuzaĵon de herbo kaj aldonante spurojn. Vi ne zorgu pri la morto de la malsupraj folioj ĉe la suproj: ĉi tio estas normala por rutabaga, ĉi tio estas trajto de ĉi tiu planto. Radikaj kultivaĵoj maturiĝas je la 4a monato de sia evoluo, dum ĉi tiu periodo ili akiras pezon ĝis 1 kg. Rutabaga devas esti forigita antaŭ frosto. Radikaj kultivaĵoj estas sekigitaj, tranĉitaj suproj kaj metitaj en la legomvendejo. Rutabaga kun dikaj flankaj radikoj ne taŭgas por manĝaĵo: ĝi havas tro malmolan kaj bongustan pulpon, tial ĝi estas malakceptita.

Rutabaga. © Tim Sackton

Rutabaga kreskas en plantidoj, semante plantidojn meze de aprilo. En ĉi tiu kazo, plantidoj estas plantitaj en malferma tero komence de junio en la aĝo de ĉirkaŭ 40 tagoj de la tempo de semado de semoj.

Receptoj el rutabaga.

Kiel jam notite, rutabaga povas esti kuirita, fritita, bakita, aldonita al supoj kaj salatoj. Rutabaga bakita kun ovo. Ĉi tio postulos: unu aŭ du rutabaga, pluraj ovoj, 2 tbsp. kuleroj de faruno, du ĝis tri tbsp. kuleroj da acida kremo, 60 gramoj da fromaĝo, vegetala oleo por friti, salo - al gusto. La rutabaga estas senŝeligita, plenigita kun akvo kaj boligita ĝis la duono preta. Tuj poste, tranĉu ĝin en tranĉaĵoj, salo, ruliĝu per faruno kaj fritu ambaŭflanke. Fromaĝo estas tritita, kaj acida kremo miksiĝas kun ovoj. Rutabaga estas verŝita per preparita miksaĵo da ovoj kun acida kremo, ĉio ĉi estas aspergita per fromaĝo kaj bakita en la forno ĝis la fromaĝo fandiĝas.

Nava salato kun pomoj:

Por tia salato necesas: du rutabagoj, 3-4 pomoj, unu tbsp. kulero de citrono suko, unu tbsp. kulero da mielo, acida kremo por pansaĵo, du sprigoj de celerio kaj petroselo. La rutabaga estas frotita sur rampilo, pomoj estas tranĉitaj en strioj (sen kerno). La pomoj miksiĝas kun kradrostita rutabaga, aldonis sukon de citrono kaj mielo kaj ĉio ĉi estas aspekta kun acida kremo kaj ornamita per branĉoj de celerio kaj petroselo.

Nava salato kun ananaso. © Cajsa Lilliehook

Rutabaga bakita kun fungoj:

Ni bezonos: unu altkvalitan radikan vegetaĵon, 200 gramojn da boligitaj noblaj fungoj (porcini, boletus, fungoj, ĉanteloj, ktp.), Du grandajn cepojn, vegetalan oleon por friti, ĉirkaŭ glason da acida kremo. Preparo: rutabaga estas bakita en la forno kaj senŝeligita. La pulpo estas forigita de ĝia mezo, kiu devas esti hakita. Piku kaj fritu la cepon en vegeta oleo, aldonu acidan kremon kaj boligitajjn fungojn al la sama pato kaj iomete fritu ĉion ĉi. Tuj poste, hakita rutabaga pulpo kaj aldonu salon al la tostita miksaĵo. Kun ĉi tiu plenigo, la mezo de la rutabaga estas plenigita (plenigita), ĝi estas dolĉigita per oleo, metita en tostadon kaj bakita sub la kovrilo ĝis kuirita (ĉirkaŭ 30 minutoj). Tiam ĝi devas esti verŝita per acida kremo kaj malpeze brunigita. Sammaniere, vi povas kuiri rutabaga farĉitan per dometo fromaĝo. La rutabaga, tranĉita en la duono, estas plenigita per proksimume 300 gramoj da dometo fromaĝo, al kiu estas duona arto. kuleroj de semolo, du ovoj, du tbsp. kuleroj da granulita sukero, 20 gramoj da butero kaj pikita rutabaga pulpo, prenitaj el la mezo de la radika rikolto. Poste ĉio estas farita, kiel en la antaŭa recepto.

Iuj homoj ŝatas fari rutabagajn kurtenojn:

Necesas senŝeligi kelkajn radikajn kultivaĵojn, tranĉi ilin en pecojn kaj kuiri ĝis moli. Poste trapasu viandomakilon, salon, aldonu 3-4 ovojn, 2-3-kulerojn da fandita butero, 200-gramojn da disbatitaj blankaj biskvitoj, nuksomakelon kaj miksu ĝin ĝisfunde. Tranĉaĵoj estas faritaj el la preparita maso, aspergitaj per panpecetoj kaj frititaj en vegeta oleo. Ili povas esti servataj al la tablo kaj varme kaj malvarme. Ĉi tio estas bonega dua kurso, plej grave, tre sana.

Nabo-saŭcoj (de malnovaj receptoj):

1. Lavu du mezgrandajn svedojn, verŝu malvarman akvon kaj boli. Senŝeligu, tranĉu en kubojn, verŝu viandon buljonon ĝis la rutabaga kuboj tute kovritaj, metitaj en ujon. Poste aldonu ĉirkaŭ kvaronon de Arto. kuleroj da salo, unu tbsp. kulero da butero, duone tbsp. kuleroj de faruno. Vi devas kuiri almenaŭ horon, foje movante aŭ skuante la pato. La saŭco estas servita kun boligitaj aŭ frititaj bovaĵoj, karnoj aŭ nur krutoj.
2. 5-6 rutabaga boligita en sala akvo, malsekigita per malvarma akvo, senŝeligita kaj tranĉita en plurajn partojn. Poste enmetu la pikitajn pecojn en la pato, aldonu Arton. kulero da butero, antaŭe gratita kun kulero (tbsp.) de faruno, tbsp. kulero da sukero. Ĉio ĉi estas verŝita, kiel en la antaŭa kazo, kun buljono de bovaĵo, sed (male al la antaŭa recepto) miksita kun deserta vinbero en proporcio de ĉirkaŭ 2 ĝis 1-a. Ĉi tiu saŭco povas esti servata per viandaj pladoj.

Purigitaj terpomoj kun rutabaga:

Iuj rutabagaj amantoj ofertas kuiri purigitajn terpomojn kun rutabaga. Ĝi estas boligita per terpomoj. Ĉi tiu pureo rezultas esti pli dolĉa kaj nekutima en gusto kaj estas rekomendata kiel vegeta flanka plado por aŭtuna aŭ vintra festeno.

Blatoj de Rukva:

Por prepari pecojn por 1 kg da svedo, vi bezonos 100 g da butero, 1 taso da kokido, 1 cucharadita salo, muelitan pipron (por gustumi), 3-4 kulerojn da sukero. La rutabaga estas senŝeligita kaj tranĉita en tranĉaĵoj. La butero estas enmiksita en la kokan stokon, oni aldonas muelitan nigran pipron kaj salon, por gustumi, unu kaj duonan kuleron da sukero. La buljono estas alportita ĝis boli, kaj enmetu en ĝin tranĉaĵoj de rutabaga, kiuj estas boligitaj dum 10 minutoj. Post ĉi tio, la rutabaga estas eltirita, sekigita kaj enmetita en ŝmiritan bakan pladon, iomete aspergitan per tranĉaĵoj de la restanta sukero. Blatoj estas bakitaj je temperaturo de 180-gradoj. ĉirkaŭ 10 minutojn. Blatoj preparitaj tiamaniere povas esti servataj per viandaj pladoj.